Brambory se zelenými stranami: lze je jíst, když je odříznuta slupka?

Lidé se stále častěji snaží hlídat svůj jídelníček a kontrolovat kvalitu potravin. Je možné jíst zelené brambory? Možná, že když odříznete silnou vrstvu kůry a brambory důkladně uvaříte, nebude to mít pro tělo žádné negativní důsledky? Přečtěte si článek a vše se dozvíte.

Toxin v zelených bramborách je solanin.

Mezi rostliny Nightshade patří rajčata, lilky, physalis a oblíbený brambor. Zástupci této čeledi ve své nezralé formě obsahují glykoalkoloid solanin, látku toxickou pro organismus zvířat i lidí.

Když brambory dozrávají v zemi, koncentrace solaninu v hlízách klesá na 0,05 % a nepřesahuje 10 mg. Toto je bezpečná hodnota.

Když se však zelenina dostane do kontaktu s UV zářením, spustí se proces fotosyntézy. Pokud kořenová zelenina leží 3 měsíce na slunci, zvýší se v ní koncentrace solaninu 3-5x a dosáhne 30-50 mg. Proto je zvykem ukládat brambory do sklepů, sklepů a jiných tmavých místností.

Solanin má škodlivé účinky na zdraví, pokud člověk přijme více než 20-40 mg látky najednou. Ke konzumaci jsou proto nevhodné brambory se zelenými skvrnami.

Jak se to projevuje navenek? Boky brambor zezelenají a objeví se husté klíčky.

Solanin má následující nebezpečné vlastnosti:

• rozkládá červené krvinky;
• nejprve vzrušuje a pak tlumí nervový systém (podobný účinek je pozorován po pití alkoholických nápojů);
• dráždí sliznice žaludku, střev a očí;
• snižuje krevní tlak;
• zvyšuje tělesnou teplotu;
• vede k poruchám srdečního rytmu.

Při těžké otravě se mohou objevit křeče, halucinace až kóma. Chcete-li však získat ultra vysokou dávku solaninu i ze zelených brambor, musíte se snažit.

Ničí se solanin čištěním a tepelnou úpravou?

Na internetu se objevilo mnoho článků vyvracejících nebezpečí zelených brambor. Říká se, že není nebezpečné jíst produkt vařený, smažený nebo pečený, protože solanin se během tepelného zpracování ničí. Syrové hlízy ale stejně nikdo nejí.

Chemické referenční knihy však obsahují informaci, že bod tání (rozkladu) solaninu je 295 stupňů. Podívejme se, jaké hodnoty jsou dosaženy při tepelném zpracování.

• vroucí voda - 100 stupňů;
• Brambory se zřídka pečou v troubě při teplotách nad 220-230 stupňů;
• Optimální teplota rostlinného oleje pro smažení je 130-160 stupňů, při 190 stupních a vyšších začíná kouřit.

Žádná z uvedených metod tepelného zpracování tedy nevede k rozkladu solaninu. Přestože při vaření tato látka z brambor uniká a dostává se do vody, koncentrace toxinu v hlízách klesá.

Pokud budete dělat bramborovou kaši, na závěr z pánve vylijte vývar. Připravenou kořenovou zeleninu rozmačkejte s přidáním čisté horké vody, mléka nebo zakysané smetany.

A co úklid? Zůstane toxin v bramborách, když se odřízne zelená slupka?

Po vyčištění světlých hlíz se obsah solaninu sníží o 90 %.Pokud se ale bavíme o zelených bramborách, pak loupání odstraní pouze 50 % škodlivé látky.

Vyvozování závěrů

I malá dávka (od 20-40 mg) může vést k mírné otravě jídlem solaninem a hodnoty nad 200-300 mg jsou považovány za nebezpečné. Možná smrt. Proberme čísla, abychom zjistili, zda je konzumace brambor se zelenými stranami nebezpečná.

Bramborová kaše, 1 porce

3 brambory, každá po 100 gramech, se zelenou slupkou obsahují až 150 mg toxinu. Po důkladném vyčištění zbude 50 %, tedy 75 mg. Další část solaninu skončí ve vodě na vaření, kterou na závěr slijte. V hotovém pyré tak zůstane asi 35-40 mg.

Hodnota hraničí s extrémně bezpečnou koncentrací. Velikost porce musíte zmenšit 2krát.

Smažená bramborová příloha, 300 gramů

Opět získáme asi 75 mg solaninu po oloupání brambor se zelenými skvrnami. Při smažení zbylý toxin nikam nezmizí. Díky tomu člověk při konzumaci hotového pokrmu překročí bezpečnou hodnotu.

Kromě toho existují další nuance, které je třeba vzít v úvahu:

1. Pokud se hlízy začaly zelenat před 5-6 měsíci, pak koncentrace solaninu v nich může překročit 50 mg.
2. Pravidelná konzumace brambor se zelenými skvrnami ve velkém množství vede k hromadění toxinu ve vnitřních orgánech, protože není okamžitě eliminován. A to je plné chronických onemocnění srdce a krevních cév, jater, ledvin, štítné žlázy a gastrointestinálního traktu.

Takže můžete jíst zelené brambory? Teoreticky ano, pokud opatrně odříznete zelenou slupku a budete produkt konzumovat v malém množství. Brambory, které byly předtím nakrájeny na kousky, je vhodné uvařit. Tímto způsobem většina solaninu skončí ve vodě.

Brambory se zelenými skvrnami jsou přísně kontraindikovány ve stravě malých dětí, starších osob a lidí s chronickými onemocněními.

Přesto doporučujeme neriskovat své zdraví. Brambory jsou levným a dostupným produktem. Je lepší litovat sebe, svou rodinu, přátele a vyhodit zelené hlízy. Brambory nekupujte šest měsíců předem. Z obchodu si neberte více než 1-2 kg a uvařte do týdne.

Příznaky intoxikace a první pomoc

Otrava solaninem je možná při konzumaci velkého množství smažených (pečených, zejména v obalu) brambor se zelenou slupkou nebo šťávy ze syrových brambor.

Člověka mohou obtěžovat následující příznaky:

• nevolnost, zvracení;
• střevní kolika;
• průjem;
• rozšířené zornice;
• bolest hlavy migrénového typu;
• horečka;
• křeče;
• halucinace;
• rychlý srdeční tep (poté zpomalení);
• bolest krku.

Pacient potřebuje vypláchnout žaludek, podat enterosorbent a adstringentní tekutiny (například odvar z dubové kůry). Pokud máte poslední čtyři výše uvedené příznaky, neprodleně zavolejte sanitku.

Nejsou sice doloženy žádné případy otravy zeleným bramborem, ale to neznamená, že se žádné nevyskytly. Lidé často nevyhledají lékařskou pomoc a jednoduše nechápou důvody svého špatného zdravotního stavu. Mnoho negativních vlivů na zdraví se neprojeví okamžitě, ale až časem. Pokud pochybujete o bezpečnosti produktu, zlikvidujte jej. Neměli byste riskovat cenný zdroj, abyste ušetřili peníze.