Proč a jak čistit kuřecí žaludky?

V rukou zkušené a šikovné hospodyňky se i ty nejobyčejnější droby mohou stát vytříbenou pochoutkou. Pokud víte, jak vyčistit kuřecí žaludky a jak je dále zpracovat, můžete získat ten nejjemnější pokrm, který se rozpustí v ústech a zmizí z domácích talířů během pár minut.

Moderní obchody prodávají předem zpracované polotovary, ale také vyžadují pozornost před použitím. A pokud se rozhodnete ušetřit peníze nebo koupit kuřecí žaludky od soukromého farmáře, budete muset strávit nejméně hodinu (na kilogram produktu) jejich povinným čištěním. Hlavní věcí zde není spěchat a metodicky provádět všechny fáze zpracování, jinak si komponenty zachovají specifickou chuť a vůni, což zkazí celkový dojem z pokrmu.

Vlastnosti procesu čištění vnitřností

K vyčištění zcela nepřipravených kuřecích žaludků budeme potřebovat nádobu se studenou vodou, do které umístíme zpracované výrobky, prkénko a ostrý nůž, proud velmi studené vody a samotné obrobky.

Manipulace bude vypadat takto:

• Prkno a nůž ošetříme studenou vodou, komory předem propláchneme. Je lepší zavřít dveře do kuchyně a otevřít okna, protože... postup bude doprovázen šířením nepříjemného zápachu po celé místnosti.
• Kompletně zpracováváme jeden produkt najednou.Pokud nakrájíte všechny kuřecí žaludky najednou a teprve poté se pustíte do čištění, zápach bude nesnesitelný.
• Jeden komponent podélně rozřízněte, otevřete, vyčistěte veškerý obsah a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Některé hospodyňky používají sůl pro lepší zpracování.
• Dále odstraníme žlutý film lemující povrch orgánu z vnitřního povrchu komory. Pokud tuto tukovou tkáň nevyčistíte, pokrm nebude měkký a tyto útvary nelze žvýkat.

Tip: Pokud jsou žluté filmy velmi husté a obtížně se odstraňují, můžete kuřecí žaludky nejprve opařit vroucí vodou, ale nenamáčejte je ve vodě, ale ihned slijte tekutinu. Dále postupujeme podle schématu s použitím velmi studené vody k čištění.

• Na jednom konci polotovarů jsou měkké chrupavky, které je také třeba odstranit. Totéž uděláme se zbylým tukem. Často jsou velmi špinavé a zapáchají. Takové důkladné čištění nádobí jen prospěje.
• Vyčištěnou vložku opět omyjeme a vložíme do misky se studenou vodou. Musíte také vyčistit všechny následující kuřecí žaludky.

Pokud se musíte vypořádat s předem zpracovanými droby, neměli byste se omezovat na jejich mytí. V továrnách se výrobky nečistí ručně, ale mechanicky, takže jejich kvalita nemusí být nejvyšší. Je lepší zkontrolovat každou součást a odstranit všechny nepotřebné podle principu uvedeného výše. Ihned poté můžete začít s přípravou zvoleného pokrmu nebo ingredience na krátkou dobu nechat ve studené vodě.

Co dál se dá dělat s polotovary?

Bez ohledu na to, jak plánujete vařit kuřecí žaludky, doporučujeme je nejprve vařit v osolené vodě.Za tímto účelem je naplňte studenou vodou, přiveďte k varu a vařte na středním ohni 1,5–2 hodiny. Osolte obrobek podle chuti až na konci vaření. Pro vaření můžete použít jak celé, tak nakrájené na dvě části.

Doma lze kuřecí žaludky připravit jedním z následujících způsobů:

• Pražení. Vařený produkt nakrájejte na kostky nebo proužky a vložte do pánve s dobře zahřátým rostlinným olejem. Za stálého míchání lehce orestujeme. Jakmile se objeví zlatavá kůrka, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka, prohněteme a dosolíme. Po pár minutách přidejte nastrouhanou mrkev a koření podle chuti. Kulinářští odborníci doporučují kombinovat kuřecí žaludky s bazalkou, kmínem, mátou, sezamem, černým pepřem a římským kmínem. Pokud chcete získat chutnou omáčku, pak v další fázi přidejte zakysanou smetanu, vše promíchejte, přidejte trochu převařené vody a znovu vše promíchejte. Dusíme pod zavřenou pokličkou na velmi mírném ohni alespoň čtvrt hodiny. Omáčka bude hustší a sytější, když přidáte trochu mouky osmažené na kousku másla. Hlavní je vše dobře promíchat, aby nebyly hrudky.

• Příprava paštiky. Předvařené droby umelte v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso. Chuť paštiky bude výraznější, pokud přidáte osmaženou cibulku, koření a trochu masového vývaru. Skutečnou lahůdku získáte smícháním komor s kuřecími játry a srdcem.

• Dušené v sojové omáčce. Předvařené komory zalijeme sójovou omáčkou, smícháme s půlkou cibule nakrájenou na půlkolečka a necháme alespoň půl hodiny odležet. Poté celou tuto směs vložte do hluboké pánve a vařte, dokud nebude hotová. S tímto přístupem přidáváme sůl velmi opatrně, protože sójová omáčka dodá pokrmu hlavní chuť. Koření používáme minimálně, jinak bude aroma velmi výrazné.

Jako přílohu k některému z uvedených jídel je nejlepší použít brambory, zelí nebo tradiční těstoviny. Pokud se naučíte, jak správně čistit droby, nemůžete je okamžitě použít, ale zmrazit. Příprava vašeho oblíbeného pokrmu pak zabere mnohem méně času.