Jaký je rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným olivovým olejem – který je lepší do salátů a na smažení?

Mezi zdravými potravinami je olivový olej považován za jeden z nejcennějších. Co je lepší, rafinované nebo nerafinované, nelze s jistotou říci. Obě možnosti se používají při vaření, ale mají různé využití. Nerafinovaný výrobek se nejlépe používá pro studenou kuchyni. Rafinovaný olej je ideální na smažení.

Co je nerafinovaný olivový olej

Nerafinovaný olej je produkt, který neprošel dodatečným zpracováním, zachovává si maximum prospěšných látek. Toto mačkání je zcela přirozené a nejčistší. V tomto případě je produkt rozdělen do kategorií podle kvality. Olej může být označen jako „Extra Virgin“ nebo „Virgin“. V prvním případě je rostlinný tuk považován za nejkvalitnější.

Nejvyšší kvalita

„Extra panenský“ olej se získává při výrobě z čerstvě natrhaných vybraných oliv prvním lisováním za studena. Nejprve jsou plody namočené, to je nutné k odstranění hořkosti. Poté se olivy drtí a vymačkávají, procházejí lisem nebo odstředivkou.

Při výrobě rostlinných produktů této kategorie se nepoužívají chemické a biochemické přísady. Poté, co se výlisky na chvíli usadí, přefiltrují se, aby se odstranila zbývající dužina. Výrobek si přitom zachovává barvu, vůni a chuť.

Všechny prospěšné látky zůstávají v tomto oleji:

• polynenasycené mastné kyseliny;
• sloučeniny fosforu (fosfolipidy, fosfatidy);
• antioxidanty;
• vitamíny.

Tento olivový olej se používá nejen pro kulinářské účely, ale také pro léčebné účely. Berou se například perorálně, aby pročistily játra, snížily riziko rakoviny, zabránily ateroskleróze a problémům s gastrointestinálním traktem. „Extra Virgin“ je vhodný i pro vnější použití, protože má hojící rány, protizánětlivé a změkčující vlastnosti. Ve starověku se tento produkt nazýval „tekuté zlato“.

Mimořádný olej lisovaný za studena je dodnes celosvětově ceněn a rovná se drahým vínu zrajícím mnoho let. Gurmáni jednoduše nasypou produkt do hrnce, ponoří do něj chléb a vychutnejte si jeho chuť. Mimochodem, organoleptické vlastnosti oleje se mírně liší podle toho, jaký druh oliv byl k lisování použit, ale určitě bude trochu hořký.

Hlavní chuť může být smíchána s chutí ovoce, bylinek, ořechů a rajčat. Kromě toho, že se produkt konzumuje v čisté formě, používá se k výrobě omáček a salátových dresinků. Smažit na takovém oleji by bylo prostě rouhání. Navíc nerafinovaný produkt vytváří hodně kouře, když dopadne na rozpálenou pánev kvůli vysokému obsahu vlhkosti. Blahodárné vlastnosti extra panenského olivového oleje trvají 1,5-2 roky.

„Extra panenský“ olej může být označen jako „Bio“ nebo „Eco“, což označuje speciální výrobní technologii, počínaje fází pěstování oliv. Stromy, které se sklízejí za účelem výroby produktu šetrného k životnímu prostředí, nelze ošetřovat chemikáliemi. Na plantážích se používají pouze organické látky a přírodní materiály. V Rusku je taková ropa drahá.Nízká cena bude znamenat, že kupujícímu je nabízen padělek.

První lis za studena

Tento olej je označen jako „panenský“. Jeho cena je o něco nižší než cena „Extra Virgin“, ačkoli oba typy jsou svými vlastnostmi téměř stejné. První za studena lisovaný produkt má o něco méně živou chuť a vůni ve srovnání s produktem vyrobeným z vybraných oliv.

Kategorie je produktu přidělena speciální komisí po ochutnání. Pokud olivový olej nedosáhne dostatečného skóre, aby byl považován za lepší, je klasifikován jako „panenský“. V tomto případě má nerafinovaný za studena lisovaný výrobek vyšší kyselost a může mít nežádoucí tóny v chuti.

Takový výtlak může chutnat o něco hořčeji než produkt označený „Extra“. Pro běžného kupujícího nebude rozdíl tak markantní. Obecně je olej slušné kvality a může zaslouženě zaujmout místo na kuchyňské poličce v každé domácnosti. Například obyvatelé Itálie a Španělska šetří pro hosty „Extra Virgin“ a pro každodenní vaření používají běžný nerafinovaný olej.

Co je rafinovaný olivový olej

Ke zlepšení některých vlastností za studena lisovaného oleje se používá technologie jako je rafinace. Během procesu zpracování se produkt čistí od organických nečistot, což umožňuje:

• zvýšit trvanlivost;
• získat produkt vhodný ke smažení;
• odstranit komponenty, které způsobují alergie.

Rafinovaný produkt částečně ztrácí chuť a vůni. Rostlinný tuk se stává zcela bez chuti, pokud je dále deodorizován.Mezi odborníky stále probíhá diskuse o tom, zda je takový produkt z lékařského hlediska užitečný ke konzumaci. Rafinovaný olivový olej ztrácí významnou část svých prospěšných vlastností.

Ale takový produkt získává určité výhody oproti nerafinovaným v oblasti vaření. Na obalu rafinovaného olivového oleje můžete vidět značku „Aceite de Oliva“. Existuje také produkt získaný druhým způsobem lisování, získaný ze zbývajícího koláče. Jeho kvalita je výrazně nižší ve srovnání s nešlechtěnými odrůdami. Pro zlepšení chuti takového tuku výrobci často do jeho složení přidávají až 15 % oleje z prémiového segmentu.

Jaký je rozdíl?

Nerafinovaný olej je zcela přírodní produkt, který nebyl zpracován. Proto jsou v něm zachovány všechny užitečné látky a vitamíny. V tomto případě jsou však vyžadovány zvláštní podmínky skladování. Výrobek se může znehodnotit působením slunečního záření. Tento druh rostlinného tuku se doporučuje uchovávat v tmavé skleněné láhvi v uzavřené skříni. Nemělo by být vystaveno slunečnímu záření.

Rozdíl mezi „Panenským“ a „Extra panenským“ je ten, že se na dně lahve během skladování vytvoří sediment. To svědčí o přítomnosti biologicky aktivních látek v rostlinném tuku, proto by tato skutečnost neměla být považována za známku kažení.

Rafinovaný olivový olej se získává rafinací alkálií. Výsledkem je, že chuť a vůně produktu jsou slabě vyjádřeny a některé prospěšné vlastnosti jsou ztraceny. Rafinovaný tuk se obvykle používá k vaření jídla ohřevem. Jeho neutrální chuť nenaruší chuť ostatních surovin.

Barva rafinovaného oleje je nazelenalá.Od nerafinovaného ho snadno rozeznáte podle vzhledu. "Aceite de Oliva" je vždy naprosto transparentní. Rafinovaný produkt lze skladovat za jakéhokoli světla a teploty, nevyžaduje specifické podmínky. Odstín obou olejů závisí také na druhu oliv, ze kterých byl finální produkt vyroben.

srovnávací tabulka

V tabulce jsou uvedeny vlastnosti a vlastnosti obou olejů. Zde jsou zdůrazněny výhody a nevýhody každého typu produktu.

Výrobky z drahého segmentu jsou baleny pouze do skleněných a plechových obalů. Rafinovaný olivový olej na smažení lze prodávat v plastových lahvích.

Výhody a nevýhody nerafinovaného olivového oleje

Nerafinovaný olivový olej je oblíbený produkt, který je ceněný po celém světě. Mezi jeho výhody patří:

• velké množství užitečných látek v kompozici;
• léčivé vlastnosti;
• vhodnost pro dietní výživu.

Výrobek je vhodný pro pokrmy, které nevyžadují tepelnou úpravu. Přidává se do omáček a salátových dresinků. Kromě toho se olejový extrakt používá pro kosmetické procedury. S jeho pomocí můžete zlepšit stav pokožky, vlasů, nehtů, hojit odřeniny a rány.

Užíváním produktu v čisté formě nalačno budou lidé se zdravotními problémy schopni zlepšit stav kardiovaskulárního systému a fungování gastrointestinálního traktu. Antioxidanty, které jsou bohaté na olivovou ovocnou šťávu, zabraňují stárnutí a zabraňují rozvoji aterosklerózy a rakoviny. Tento olej je zdravější než všechny ostatní analogy na pultech obchodů (slunečnicový, kukuřičný, řepkový, lněný).

Výrobek nemá žádné nevýhody, kromě toho, že vyžaduje zvláštní podmínky skladování (tmavé a nejlépe chladné místo). Pro někoho je nevýhodou vysoká cena, která je s přihlédnutím k nákladům na výrobu a dopravu zcela oprávněná.

Výhody a nevýhody rafinovaného olivového oleje

Rafinovaný olivový olej se nepoužívá pro lékařské účely, ale je široce používán při vaření. Jeho výhody:

• lze použít na smažení, fritování a domácí majonézu;
• nemění chuť pokrmů;
• vícenásobné použití je přijatelné (až 5krát);
• má nízkou cenu.

Výrobek je samozřejmě z hlediska množství cenných látek horší než nerafinované pokrutiny, což lze považovat za nevýhodu.Pokud to však srovnáte s jinými rostlinnými tuky, pak není vše tak špatné. Technologie zpracování produktu pomocí chemikálií může způsobit určité obavy. Přestože jsou bezpečnostní standardy přísně dodržovány, takové zpracování stále není vítáno vyznavači zdravého životního stylu.

Co je lepší vybrat

Produkt získaný z plodů oliv má společný základ, ale mírně odlišné oblasti použití v závislosti na jeho vlastnostech. Často je obtížné najít náhradu kvůli jeho jedinečným vlastnostem.

Použití nerafinovaného „Extra Virgin“ a „Virgin“

Nerafinovaný rostlinný olej je široce používán v lidovém léčitelství. Pro každou nemoc musíte použít svůj vlastní recept. Zde je několik z nich:

1. Paradentóza. Onemocnění dásní se léčí jejich mazáním kompozicí připravenou z 1 polévkové lžíce. l. olivový olej a 1 lžička. farmaceutická tinktura celandinu 3krát denně.
2. Posílení křehkých krevních cév. Musíte vzít směs 1 sklenice olivového oleje a hlavy česneku, která prošla lisem. Nejprve je třeba nechat směs vařit 4-5 dní na tmavém místě a poté scedit. Česnekový olej se spotřebuje 1 lžička. s přidáním stejného množství citronové šťávy po dobu 30 dnů.
3. Žaludeční vřed. Léčivá kompozice se připravuje z 1 sklenice olivového oleje, 1 sklenice šťávy z aloe a 1 polévkové lžíce. l. Miláček Směs by měla uležet 48 hodin. Vezměte drogu 1 polévková lžíce. l. půl hodiny před jídlem před každým jídlem.

Kromě toho bude olej účinný při zpomalování stárnutí a prevenci aterosklerózy. Výrobek je užitečný pro těhotné a kojící ženy, je také široce používán v kosmetologii.

Masky na bázi olivového výtlaku pomáhají vyhlazovat vrásky, hydratují a vyživují epidermis a odstraňují záněty na pokožce. Stav vlasů se zlepšuje jak při vnitřním užívání, tak při vnějším použití. Kudrny se stanou ovladatelnými, hladkými a lesklými. Pravidelným vtíráním nerafinovaného tuku do nehtové kůžičky můžete posílit slabé, odlupující se nehty. Olej by měl být mírně zahřátý, doporučujeme do něj přidat několik kapek citronové šťávy.

Použití při vaření

Při vaření se nerafinovaný produkt používá hlavně jako přísada do omáček nebo se jednoduše ochucuje saláty z čerstvé zeleniny. Je třeba vzít v úvahu, že olejové látky a voda jsou neslučitelné, takže výroba omáček má své vlastní triky.

Do tekuté báze se v malých dávkách přidává olej. V tomto případě je nutné směs současně šlehat nebo intenzivně míchat. Olivový olej oceňují i ​​cukráři. Zlepšuje chuť pečiva a při hnětení snižuje množství vznikajícího lepku. Výsledkem je, že těsto je nadýchané a měkké. Chléb pečený na olivovém oleji déle nezvadne.

Použití rafinovaného oleje

Rafinovaný olivový olej se ke smažení hodí lépe než jiné rostlinné tuky. Jako produkt s vysokou tepelnou stabilitou prakticky neproniká hluboko do ryb nebo masa a nadměrně je nezmašťuje. Olivový olej při zahřívání zvětšuje svůj objem, takže se spotřebovává ekonomicky.

Optimální teplota smažení pro tento produkt je 130-180° C. Při smažení v tomto rozmezí získávají produkty chutnou zlatavou kůrku. Olej by se neměl zahřívat na 190 °C nebo vyšší, jinak začnou docházet ke štěpení.Před vařením masa na uhlí je marinované v olivovém oleji. Kebab pak nebude suchý. Smažené maso zůstane šťavnaté a absorbuje veškeré aroma koření.

Ať už se debata o výrobě a kvalitě olivového oleje vede jakkoli, bezesporu zůstává tento produkt jedním z nejžádanějších. Když ho budete mít v domě, můžete se cítit jako skutečný obyvatel Středozemního moře. Nerafinovaný produkt nejen udělá lahodný salát, ale poskytne také zdravotní výhody. Rafinovaný olej zlepší chuť smaženého masa nebo zeleniny a dodá jim chutný vzhled.