Udělal jsem džem z jahod: ukázalo se, že je chutnější než džem! Top 7 receptů

Minulý rok jsem měl na dači neuvěřitelnou úrodu jahod. Udělal jsem džem a kompoty a naplnil mrazák ovocem. Taky jsem poprvé na zimu dělala jahodový džem. Ukázalo se, že je to lahodná věc! Tady, spěchám se s vámi podělit. Doufám, že si to užijete stejně jako já.

Dříve jsem dělala jen džem - celé bobule, hodně cukru a hodně sladký sirup. Taky to není špatné, ale na můj vkus až moc šmrncovní. A nemůžete si to namazat na chleba. Ale minulou zimu mi moje sousedka Baba Věra dala sklenici své marmelády - a bylo to něco. Jemná, jemná textura, chuť přírodních jahod a zabijácké aroma lesních plodů a citrusů. Buď s toustem, nebo s palačinkami, nebo i přidat do čaje... S manželem, dětmi jsme za jeden večer „odsoudili“ 0,5litrovou zavařovací sklenici a já dostala nápad požádat o recept. Baba Vera nejprve držela linii a pak se vzdala.

Recept se ukázal být velmi jednoduchý

Bereme:

• 1 kg jahod;
• 0,5 kg cukru;
• Šťáva z 1 malého citronu;
• 25 g jablečného pektinu.

Pro ty, kteří nepoužívají chemikálie

Pektin je zcela přírodní zahušťovadlo vyrobené z jablek.Zkoušeli jste někdy jablečný džem? Pamatujete si, jak je hustý? Může za to pektin, kterého je v jablkách hodně.

Mimochodem, hodí se jakákoliv jahoda – nevzhledně tvarovaná, zmačkaná, drcená. Pokud nakupujete na trhu, klidně si vezměte ty nestandardní. Vyjde to mnohem levněji, ale marmeláda je stále vynikající. Jen se ujistěte, že bobule jsou čerstvé a nejsou nahnilé.

• Jahody dejte do síta a opláchněte pod tekoucí vodou.
• Necháme 1-1,5 hodiny odkapat.
• Třídíme: odstraňte ocasy, stébla trávy a zbytky uvízlé mezi bobulemi.
• Přendejte do hrnce nebo kovové misky. Vyberte si smaltované nebo nerezové nádobí. Jahodová šťáva bude reagovat s jinými kovy a oxidovat. Nepotřebujete celou periodickou tabulku v džemu, že? Jsem si jistý, že ne.
• K jahodám přidejte cukr a nemilosrdně promíchejte. Děláme džem, ne zavařeniny, takže celé bobule nejsou potřeba.
• Když jahody pustí šťávu, rozmixujte je na kaši. Použil jsem ponorný mixér - je to rychlejší a pohodlnější. Džem byl rovnoměrný, hladký a trochu tekutý. A sousedova babička drtí jahody staromódním způsobem šťouchadlem na pyré. Její džem je strukturovaný, s kousky bobulí a hustší.
• Vymačkejte do něj citronovou šťávu, přidejte pektin a směs promíchejte.
• Umístěte pánev na sporák a zapněte nízký oheň. Čekáme, až se hmota uvaří. Během procesu nezapomeňte sejmout pěnu a sníst ji, zapít ji čerstvě uvařeným čajem. Mmmmm, chutné!
• Vařte 4 minuty, ne více.
• Vařící hmotu dejte do čistých sklenic, uzavřete víčky a sterilujte. Používám nádobu 0,5l. Steriluji ve vroucí vodě 15 minut.

Hotový džem chutná velmi podobně jako pyré jahody s cukrem, jen je hustší a nepouští vodu.

Pro čistotu experimentu jsem uvařil malou porci klasického džemu „1 to 1“.

Běžný džem bez přísad

• 1 kg jahod;
• 1 kg cukru.

Žádný citron, žádný pektin.

Postupoval jsem podle osvědčeného schématu: umýt, zasypat cukrem a na kaši. Dvakrát jsem povařila 5 minut a mezitím vychladila na pokojovou teplotu.

Džem se ukázal jako hladší v konzistenci, blíže k tekutému medu. Vůně je jasná, bez citrusových tónů, ale více karamelové. No, chuť: hodně sladkosti, málo kyselin. Dětem to moc chutnalo, ale já a můj manžel se přikláníme k receptu naší sousedky - není to tak šmrncovní a citronová chuť je zajímavá.

Ale nezůstal jsem u toho! Zkoušení různých džemů mě tak bavilo, že jsem si vytiskla balíček receptů z internetu a začala experimentovat.

Nejchutnější kombinace ingrediencí

Řeknu vám o mých osobních top 5 lahodných jahodových džemech.

Použil jsem stejný základ: na 1 díl bobulí, 0,5 dílu cukru, okyselovač a pektin.

Možnost 1

Jahody, limetka a snítka máty.

Kouzelná jemná chuť „s chladem“. Děti tento recept nazvaly "mojito".

Možnost 2

Jahody, citronová šťáva, vanilka a pepř.

Ano, přesně pepř! Tuhle kombinaci jsem našla na internetu a byla jsem překvapená: kdo tohle vaří?! Ale v recenzích bylo tolik obdivu, že jsem na vyzkoušení udělala malou marmeládu. A víte: je to opravdu chutné! Paprika sama o sobě není nápadná, jen vytváří zajímavé koření a pikantnost. Je to jako se solí ve sladkém pečivu: když to jíte, necítíte to, ale ovlivňuje to chuť.

Na 0,5 kg jahod jsem vzal 4 hrášky nového koření, 2 černé papriky a 1 polévkovou lžíci. l. vanilkový cukr. Před výrobou džemu jsem papriku rozemlela na prášek. Koření jsem přidala úplně na konci, než jsem vypnula oheň.

Možnost 3

Jahody, bílý vermut, rozmarýn, balzamikový ocet.

Velmi zajímavá chuť: lehce bylinková, nakyslá, svěží. V některých ohledech připomíná „dospělé“ bonbóny s alkoholem, pouze bez stupňů. K snídani s šálkem čerstvě uvařené kávy - to je vše.

Na 1 kg bobulí jsem přidal 1 stonek rozmarýnu, 25 ml vermutu a 5 ml balzamikového octa. 2 minuty před vypnutím tepla jsem přidal koření a alkohol. Ihned poté jsem vyndal rozmarýn, aby byla vůně jemnější.

Možnost 4

Jahoda, badyán a skořice.

Džem se ukáže jako velmi bohatý, kořeněný, s originální „orientální“ vůní. Velmi chutné je jíst s horkým bylinkovým čajem.

Na 1 kg bobulí dám 1 badyán a 1 tyčinku skořice. Je lepší nepoužívat prášek, který se prodává v sáčcích - vůně není stejná.

Koření jsem zabalila do gázového svazku, aby se snáze dostalo ven. Pár minut před koncem vaření jsem ji přidal do džemu a vyndal, jakmile jsem vypnul oheň.

Možnost 5

Jahoda a kiwi.

Na 500 gramů bobulí jsem vzal 2 kiwi. A citron jsem z receptu vyloučila - bez něj je kyseliny dost.

Chutná trochu jako jahody a angrešt, ale voňavější a „tropičtější“. Čerstvý, jasný ovocný džem - děti byly potěšeny.

Kiwi jsem oloupala a smíchala s jahodami. Zpočátku jsem se bála, že červené bobule a zelené kiwi po smíchání dají hnědou barvu - ale ne, džem dopadl červeně, jak má být.

Pokud máte rádi výrazně sladkou chuť, zvyšte množství cukru na klasické 1X1. Tento recept nebude klamný.

Nezůstal jsem u džemů a experimenty pokračovaly. Udělal jsem pár desítek různých jahodových džemů. Dělala jsem ho po troškách – maximálně půllitrovou zavařovací sklenici, jen na vyzkoušení. Některé možnosti dopadly tak a tak, nebudu o nich mluvit.Ale byly tam recepty, ze kterých jsem byla naprosto nadšená! To jsou ty, o které se podělím.

Jahodový džem – jiný, chutný, neobvyklý

Konkrétně jsem hledal ty nejneobvyklejší kombinace. A našel jsem je!

Jahodový džem s růžemi

Dokonce to zní jako písnička, natož ta chuť... Jak říká můj syn: "Vyser se na hlavu."

• celé husté jahody – 0,5 kg;
• cukr - 1 kg;
• okvětní lístky růží - 100 g;
• kyselina citronová - ½ lžičky.

Je lepší vzít si čajovou růži - je voňavější. Ale žádnou jsem neměl, a tak jsem si u dače natrhal několik obyčejných zahradních květin, ale vybral jsem si tu nejvoňavější odrůdu.

1. Plody omyjeme a necháme okapat v cedníku.
2. Jahody posypeme cukrem. Po 3-4 hodinách pustí šťávu.
3. Vařte bobule na mírném ohni po dobu 5 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu!
4. Odstraňte pánev z ohně a nechte několik hodin.
5. Zatímco džem chladne, zpracujte růžičky. Opláchněte okvětní lístky ve studené vodě a položte na čistý ručník, aby okapat. Poté je nakrájejte na dlouhé úzké proužky.
6. Umístěte pánev zpět na oheň. Když se marmeláda vaří, přidejte kyselinu citronovou a okvětní lístky. Vařte 10 minut.

Udělala jsem poloviční dávku džemu. Dala jsem to do sterilní sklenice, uzavřela a dala pod deku, dokud nevychladla. Marmeláda stála ve spíži několik měsíců při pokojové teplotě a byla dokonale konzervovaná.

Jahodový džem s mandlemi a likérem

Nečekaná a velmi chutná kombinace. Do džemu se vloží celé ořechy, namáčí se v sirupu a chutnají jako cukroví.

• jahody - 1 kg;
• cukr - 800 g;
• Amaretto likér - 2 polévkové lžíce. 1;
• 10 g pektinu;
• mandle - 100 gr.

Nejprve se pustíme do mandlí. Pokud máte ořechy nevyloupané, zalijte je vroucí vodou a nechte 10 minut louhovat. Během této doby slupka navlhne a odloupne.Stačí zrníčka promnout rukama a budou bílá a hladká.

• Jahody zasypeme cukrem a necháme 3-4 hodiny pustit šťávu.
• Když bobule „plavou“, přidejte pektin a umístěte pánev na mírný oheň.
• Po uvaření vsypeme mandle do nádoby.
• Džem vařte 10 minut. Na úplný závěr vlijte Amaretto a hned vypněte, aby vůně nezmizela.

Tuto marmeládu jsem použila na omáčku na koláče: sirup jsem nabrala lžící a zředila převařenou vodou. Sušenky se ukázaly neuvěřitelně voňavé.

Jahodovo-pomerančový džem

Jednou jsem vařila angrešt-jahoda - byl to jeden z mých oblíbených receptů. Proto jsem okamžitě chytil možnost „jahoda + pomeranč“. A je to opravdu velmi chutné!

• jahody - 1 kg;
• cukr - 0,7 kg;
• 1 velký pomeranč.

Jahody zakryjte cukrem a nechte několik hodin odležet. Zatímco bobule pustí šťávu, postarejte se o pomeranč. Odstraňte z něj kůru. Používají k tomu speciální nože, ale já žádný nemám. Nakrájela jsem to tou nejobyčejnější škrabkou na brambory - a nic, šlo to skvěle. Udělal jsem velmi tenký, průsvitný řez. Bílá sypká dužnina je totiž velmi hořká, do pokrmů se nepřidává. Stačí odstranit vrchní oranžovou vrstvu, která obsahuje všechny aromatické oleje.

• Odstraňte film z plátků pomeranče a nasekejte dužinu nožem. Nemusíte se příliš snažit – sypký pomeranč se během vaření stejně rozpadne.
• Umístěte jahody na oheň. Když se džem vaří, přidejte pomeranč a vařte 10 minut.
• Odpojte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
• Znovu zapněte a vařte dalších 10 minut. Tentokrát přidejte chuť.

Když jsem dělal tento džem, vůně v kuchyni byla božská.

Jahodový džem s levandulí

Už vás to zajímá? Tak jsem nemohl odolat! Koupil jsem od babičky v průjezdu pár trsů sušené levandule a běžel domů zkusit, co se bude dít.

Ingredience pro tento zázrak:

• jahody - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• kyselina citronová - ½ lžičky;
• květy levandule - 50 g.

Neměl jsem 50 gramů. Utrhl jsem oba trsy, ale oškrábal jsem jen 30 gramů. Ale to mě nezastavilo!

Jahody jsem zasypala cukrem, okyselila a počkala, až bobule pustí šťávu.

Uvařila jsem marmeládu, nasypala do ní květiny a začala vařit. Vůně byla Mamma Mia! Levandulová pole ve Francii. Nejdřív jsem se bála, že aroma bude moc... Nevím, jak to říct. Třeba kosmetické? Levandulové sáčky na prádlo, levandulový balzám na vlasy – to je vše. Ale ne, vonělo to velmi chutně - květinami a bobulemi. A stačilo 30 gramů na 1 kg jahod. Nebyla touha přidat další květiny.

Ukázalo se, že džem má zajímavou bylinkovou, svěží a kořenitou chuť, bez náznaku hořkosti.

Jahoda s červeným rybízem

Tohle není džem, to je nějaká dovolená! Voňavé, hutné a drží tvar jako marmeláda. Dobře, trochu jsem to přehnal - ale je opravdu hodně hustý.

Na 0,5 kg jahod jsem vzal:

• 0,5 kg rybízu;
• 0,5 kg cukru.

Recept vyžadoval ještě 3 lžíce citronové šťávy, ale nepřidala jsem ji. Můj červený rybíz byl kyselý, takže džem se ukázal jako naprosto nesladký. Pokud se ale rozhodnete vařit podle tohoto receptu, zásobte se pro každý případ citronem. Nikdy nevíte, na jaký rybíz narazíte.

Nejprve je třeba upéct rybíz. Bez legrace. Vezmeme plech na pečení, přikryjeme ho pergamenem a nalijeme na něj bobule zbavené zbytků a stonků. Poté pečeme 15 minut na 200 st ^ÓC. Nepřehánějte to – bobule by měly změknout, ale neměly by se rozpadat na kaši nebo uhlí.

Připraveni? Nyní přes síto rozdrťte měkký rybíz. Vyhoďte dužinu a rezervujte si šťávu.

No, pak podle obvyklého schématu:

• K jahodám přidejte cukr a počkejte, až se objeví šťáva.
• Zapálili jsme to. Když se vaří, přidejte rybízovou šťávu.
• Vařte 20 minut na mírném ohni za stálého míchání a sbírání pěny.

Džem se zpočátku zdá tekutý, ale ve sklenicích ztuhne jako želé. A bobule zhoustnou - můžete jimi ozdobit dorty nebo pečivo.

Jahodový džem "Svěžest"

Toto je nejsložitější recept - a nejzajímavější. Budete potřebovat spoustu ingrediencí:

• jahody - 1 kg;
• cukr - 0,7 kg;
• pektin - 25 g;
• citron ½ kus;
• čerstvá máta - 25 listů;
• čerstvá zelená bazalka - 25 listů;
• kořen zázvoru - 20 g.

Tento recept mě překvapil: proč zrovna 25 listů a ne 20? No, jsou různé listy: velké, malé... Ale když je napsáno 25, poctivě jsem utrhl 25. A zbylou zeleň na čaj jsem zamrazil na zimu.

Z citronu musíte odstranit kůru. Jak na to jsem již psal výše. Ze zbylého „oloupaného“ citronu jsem vymačkala šťávu a dala stranou.

Zázvor jsem oloupala a na jemném struhadle nastrouhala na pastu. Listy nakrájíme nadrobno.

• Bobule jsem zasypal cukrem a čekal, až se objeví šťáva. Poté jsem povidla přivedla k varu a vařila 5 minut.
• Odložil jsem to na pár hodin. Když džem úplně vychladne, přidala jsem citronovou šťávu, kůru, zázvor, pektin a voňavé lístky.
• Umístěte pánev na sporák a vařte 10 minut.

Toto je nejchutnější džem, jaký jsem kdy vyzkoušel! Sladkokyselé, svěží, husté. Buď s čajem, nebo v koláčích, nebo s palačinkami. Vřele doporučuji a vřele doporučuji. Můžete spolknout jazyk!