Kde můžete přidat kmín koření?

Koření kmín (kmín) je východoasijské koření, které se získává ze stejnojmenné rostliny. K přípravě koření se používají semena, která se mohou přidávat do pokrmů mletá nebo celá. Při vaření je kmín kořením, které se používá v mnoha orientálních pokrmech. Například pilaf bez něj ztrácí svou hlavní chuť.

Kam přidávají

Semena kmínu se obvykle používají v potravinách. Toto koření má výrazné aroma a oříškovou, lehce nahořklou chuť. Zira se často používá v různých pokrmech, zejména v orientální kuchyni. Při přípravě pilafu jsou nepostradatelná celá semena. Kmín bude skvělým doplňkem masitých pokrmů. Často se používá do masových marinád.

Semínka jsou součástí oblíbeného indického koření – směsi garam masala, která má mnoho různých variací. Kromě toho se kmín přidává do kari a chilli omáček. V Arménii se mletému kmínu říká „chaman“, z koření se vyrábí speciální druh ploché sušené klobásy – sujukh. Toto koření dokáže skvěle doplnit různé zeleninové guláše.

Kmín se používá k dochucení pokrmů z mléčných výrobků, cukrovinek a pekařských výrobků. Saláty ochucené semínky, ryby a polévky, dušené a smažené jehněčí maso dostanou pikantní a bohatou chuť.

To znamená, že lze rozlišit následující použití kmínu:

• kmín je pro pilaf ideální: toto koření pokrm provoní a dodá mu jedinečnou a nenapodobitelnou pikantní chuť;
• kmín může být významnou složkou jiných koření (například kari omáčky);
• koření se někdy používá k přípravě různých nápojů, zejména mléčných koktejlů, svařeného vína, čaje;
• kmín se hodí k masu, přidává se také do různých výrobků (například klobás, šunky) nebo se používá k přípravě pikantních marinád na maso;
• koření se přidává do fazolí, obilovin a zeleniny;
• vhodné pro studené předkrmy;
• můžete přidat pár semínek do džemu nebo džemu;
• často se používá pro pečivo, například pro koláče, ploché koláče, chléb, takže těsto je velmi chutné a získává zvláštní vůni;
• Pokud se vyrábí zavařeniny, můžete koření použít k dodání jedinečné vůně nakládaným potravinám.

Zajímavost: Kmín se používá v kosmetologii, protože má účinky proti stárnutí, antiseptické a protizánětlivé účinky. Přidejte mletá semínka do masek, krémů nebo jiných produktů.

S čím nelze kombinovat a čím lze nahradit

Vzhledem k tomu, že kmín je jednou z hlavních složek komplexního koření, je proto dokonale kombinován se všemi složkami koření, ale pokud z nějakého důvodu není možné kmín získat, lze jej nahradit následujícími kořeními:

• koriandr — chutí mírně připomíná kmín, ale vytváří mírnou kyselost;
• kari - umožňuje, aby jídlo bylo žluté a mírně sladké;
• Chile - má pronikavou vůni a chuť, v tomto případě pokrmy často mění barvu na červenou.

Všechno koření je potřeba jemně namlít a přidat místo kmínu, čímž se množství sníží na polovinu. V opačném případě budou pokrmy velmi pikantní a pikantní. Chilli papričku je třeba použít v poměru 1:3 původního množství kmínu.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Semena kmínu se mísí s libovolnou odrůdou sladkého, nového koření a feferonky. Zrna se dobře hodí k mletému dřišťálu, šafránu, bylinkám a přidávají se do suché cibule a česneku.

Nezřídka se v supermarketech setkáte s kari kořením, které obsahuje i kmín. Toto je nejlepší kombinace pro vaření kuřecího nebo vepřového masa.

Sloučenina

Semínka jsou na východě oblíbená nejen díky své jedinečné chuti a vůni, ale také díky léčivým složkám obsaženým ve složení, které jsou známé již od starověku. Obilniny obsahují velké množství látek prospěšných pro lidský organismus:

• chemikálie: železo, vápník, fosfor, hořčík, jód, selen, zinek;
• vitamíny A, B, PP;
• aldehyd, thymol, guma;
• různé esenciální oleje.

Právě díky značnému množství éterických olejů (až 5 %) má kmín tak výraznou vůni. Další složky určují léčivý účinek koření na lidský organismus.

Vůně a chuť koření

Kmín má poměrně specifickou chuť a vůni. Jeho kořeněná štiplavá vůně je poměrně silná. V závislosti na odrůdě se rozlišují různé chuťové odstíny. Semena mají oříškovou vůni a mírně nahořklou chuť. Pokud koření použijete v malém množství, pokrm získá jemný a jemný odstín. Vůně a chuť bobů se začíná zintenzivňovat, když jsou mletá nebo pražená.

Pokud žvýkáte semínka černého kmínu, objeví se ve vašich ústech výrazná, silně palčivá, pryskyřičná, kouřová chuť. Zároveň je vůně íránského kmínu mnohem jemnější, dodá šmrnc všem připravovaným pokrmům.

Semena mají kořeněnou teplou vůni a štiplavou chuť. Při zahřátí odhalují štiplavější zápach.

Při použití obilí při vaření:

• snížit zápach rybích a masových pokrmů;
• dát jim příjemnou vůni;
• mají antiseptický účinek.

Důležité: V práškové formě je nejlepší přidat koření na konci vaření, aby si zachovalo veškerou svou chuť.

Jak vybrat kvalitní kmín

Toto koření bude skutečně zdravé a voňavé, pokud zvolíte správná zrna. Při nákupu je třeba věnovat pozornost následujícím hlavním bodům:

• všechna semena musí být neporušená, nedeformovaná a mít přibližně stejný tvar;
• vůně by měla být kořeněná a výrazná, pokud je vůně hořká nebo nahnilá, pak je koření zastaralé;
• Balíček musí být pevně zabalen.

Kde a jak skladovat

Koření se doporučuje kupovat v semenech. Je třeba je skladovat v hermeticky uzavřených sklenicích, na tmavém místě a mimo sporák. Takto si zrna udrží vůni a chuť po dobu 1-1,5 roku.

Samomletá semena nebo zakoupená hotová kompozice jsou vhodné pro použití po dobu až 6-8 týdnů. Poté vůně zmizí.

Mletá zrna se obtížně skladují a krátkodobě si zachovají vůni. Proto je nejlepší si semínka před použitím sami namlít nebo nasypat do vzduchotěsných nádob a dát do mrazáku.

TOP 5 nejoblíbenějších receptů s kmínem

Kmín se často používá na zeleninu, maso a konzervaci.Jsou však pokrmy, které se bez tohoto koření neobejdou. Mnohé z nich jsou charakteristickým znakem asijských a východních zemí: pilaf, kuřecí křidélka, lula kebab, khinkali a mnoho dalších.

Pilaf

Skuteční gurmáni nepoužívají k vaření míchané kompozice orientálního koření, ale vybírají je samostatně. Klasický recept na pilaf s kurkumou a kmínem.

Komponenty:

• hovězí maso - 500 g;
• kmín - 2 lžičky;
• olej - 100 ml;
• rýže - 500 g;
• dřišťál - 10 kusů;
• mrkev - 500 g;
• kurkuma - 1 lžička;
• česnek - 1 stroužek;
• cibule - 300 g.

Příprava:

1. Do kotlíku se nalije olej, zahřeje se a přidá se hovězí maso nakrájené na 5-6 cm kousky. Vše se smaží na vysokém ohni do zlatohněda.
2. Cibuli nakrájíme na proužky, přidáme k masu a po 1 minutě přidáme nakrájenou mrkev. Zelenina se vaří s masem na vysoké teplotě asi 4-6 minut. Je třeba jim nechat „hnědnout“.
3. Nalijte dřišťál, kurkumu, kmín a přidejte 2 polévkové lžíce. vařící voda Uzavřete kotel, snižte teplotu a připravte základ pro pilaf po dobu 60 minut. Je potřeba nenechat příliš vařit, zirvak by se měl dusit na mírném ohni.
4. Rýže se promyje nejméně 7krát. Poté necháme půl hodiny v osolené vodě nabobtnat.
5. Základ otevřete, osolte, nasypte rýži, doprostřed vložte česnek a přidejte tolik vařící vody, aby byla o 3 prsty výše než jídlo.
6. Poté se kotel zakryje, pilaf se vaří 30 minut na mírném ohni a stejnou dobu se musí vařit. Víko kotlíku se nesmí zvedat.

Křídla v jogurtu

Ingredience:

• jogurt - 200 g;
• křídla – 1 kg;
• kari - 1 lžička;
• kmín - 1 lžička;
• mletý zázvor a pepř - špetka;
• paprika - 1 lžička;
• sůl;
• česnek – 2 stroužky.

Příprava:

1. Křídla je třeba důkladně omýt, osušit a potřít solí. V samostatné nádobě smíchejte česnek, koření a jogurt. Touto směsí potřete křídla, zabalte je do fólie a nechte jednu noc odležet v lednici.
2. Křídla se nejlépe pečou na grilu. V extrémních případech je vhodná jednoduchá pánev. Na mírném ohni otočte křídla a vařte, dokud nezměknou. Stejným způsobem se v troubě připravují marinovaná křídla.

Khinkali

Toto jídlo nemá nic společného s mnoha známými knedlíky. Khinkali mají určitou chuť a jsou nutně vyrobeny z koření, zejména kmínu.

Komponenty:

• maso - 1 kg;
• mouka - 500 g;
• tymián - 2 g;
• kmín - 3 g;
• olej - 50 ml;
• pepř - 0,5 lžičky;
• voda - 500 ml;
• cibule - 300 g;
• česnek - 15 g.

Příprava:

1. Mouka se smíchá s 0,5 lžičky. sůl, udělejte důlek, nalijte sklenici studené vody a 50 ml oleje. Těsto prohněteme a dáme na 60 minut do lednice.
2. Maso se zkroutí na masovém mlýnku, nejlépe 2-3 druhy, přidá se nadrobno nakrájený česnek a cibule, tymián a kmín, vše se osolí, zalije se sklenicí teplé vody. Po částech přidáme maso, vše promícháme, počkáme, až se tekutina vsákne do mletého masa.
3. Z těsta se vyrábí klobásy, které se krájí na nikláky o rozměrech 40 mm a tloušťce přibližně 10 mm. Placky se vyválí, položí se maso a koření a záhyby se nahrnou přes okraj mletého masa.
4. Vložte khinkali do vroucí vody. Můžete sem přidat i pár zrnek kmínu. Vše je připraveno asi za 15 minut. Vyjmeme a posypeme pepřem.

Lula kebab

Kořenitá vůně kmínu dokáže skvěle zvýraznit chuť jehněčího. Pokud potřebujete v tomto receptu nahradit kmín jiným kořením, můžete použít grilovací koření.

Komponenty:

• jehněčí - 1 kg;
• koriandr - 2 lžičky;
• sůl;
• kmín - 1 lžička;
• cibule - 300 g.

Příprava:

1. Cibuli je potřeba nakrájet velmi jemně, můžete použít mlýnek na maso. Maso se omyje a nakrájí na malé kousky. V některých případech je jehněčí zkrouceno přes mlýnek na maso, ale je nainstalováno pletivo s velkými buňkami.
2. Přidáme mletý kmín a koriandr, vše osolíme a maso důkladně promícháme s kořením. Dejte na 60 minut do lednice vyluhovat.
3. Ze vzniklé směsi se na špejlích tvoří klobásy. Nejdůležitější je přitisknout je pevně k základně.
4. Vše vaří na grilu, ale občas využijí i jednoduchý gril v troubě. Protože se používá mleté ​​maso, lula kebab se rychle uvaří.

Čočkový kastrol

Komponenty:

• voda - 350 ml;
• čočka – 250 g;
• zázvor - 0,5 lžičky;
• olej - 50 ml;
• prášek do pečiva - 2 lžičky;
• kmín - 0,5 lžičky;
• sůl;
• hřebíček - špetka;
• ořechy - 3 polévkové lžíce;
• špenát - 150 g.

Příprava:

1. Čočka se mele v mlýnku na kávu a smíchá se s práškem do pečiva. Kmín a hřebíček se rozdrtí paličkou v hmoždíři a koření se smíchá s čočkou. Rozdrťte a přidejte kořen zázvoru. Do směsi nalijte vodu, osolte a vypracujte těsto.
2. Ořechy (vlašské nebo arašídy) a špenát umelte v mixéru. Do připravené směsi přidáme olej. Dále použijeme formičky, kde těsto položíme přibližně do středu. Navrch položíme směs ořechů a špenátu. Poté se položí vrstva čočkového těsta. Pokrm se peče v troubě 30 minut dozlatova při teplotě 170-190C.

Upozornění: Kmín se musí používat opatrně, protože toto koření má poměrně silný zápach. Do jídla pro 6 osob byste neměli přidat více než 2 polévkové lžíce obilovin. U mletého koření je dávkování poloviční.

Kmínové koření lze použít téměř do všech pokrmů, které vyžadují orientální koření. Univerzální kmín je vhodný do dezertů, prvního i druhého chodu. Nejdůležitější je zapojit fantazii a nebát se experimentovat.