Tablety se zeleninou: proč se aspirin přidává do konzerv?

Od sovětských časů si některé ženy v domácnosti zvykly používat aspirin při konzervaci okurek a rajčat. Lékaři však říkají, že drogy nemají v domácích kyselých okurkách místo a že takové konzervy mohou způsobit vážnou újmu na zdraví. Pojďme zjistit, jak kyselina acetylsalicylová ovlivňuje kvalitu produktů a co ji může nahradit při zavařování.

Jak funguje aspirin?

Kyselina acetylsalicylová, známá také jako aspirin, je široce používána v medicíně - snižuje horečku, působí analgeticky, ředí krev. Po rozpuštění tato látka, stejně jako ostatní organické kyseliny, vytváří kyselé prostředí. Takový kyselý roztok je škodlivý pro mikroorganismy.

Proto v sovětských dobách ženy v domácnosti začaly přidávat 1-2 antipyretické tablety do sklenic okurek a rajčat. Takové švy se dlouho nekazily. Významnou roli v popularizaci této metody sehrála i dostupnost léku: aspirin byl velmi levný a byl v lékárničce v každé domácnosti.

Navzdory vysoké účinnosti aspirinu jako konzervantu mnoho lékařů opakovaně vyjádřilo názor, že tato látka zůstává lékem a její použití při vaření je nepřijatelné z důvodu zdravotního rizika.

Světová zdravotnická organizace (WHO) vydala speciální zákaz používání kyseliny acetylsalicylové při konzervování.Tato objednávka umožnila garantovat nepřítomnost drogy a jejích derivátů v průmyslově připravovaných konzervách prodávaných v obchodech.

Proč medicína nemá místo v potravinách?

Abyste pochopili, jaká škoda může být způsobena konzervací rajčat s aspirinem, musíte pochopit, co je kyselina acetylsalicylová chemicky. Tato látka je derivátem kyseliny salicylové, která byla extrahována z vrbové kůry a již dlouhou dobu se používá k léčbě horečky. Kyselina salicylová je zase derivátem pro člověka toxické látky – fenolu.

Zde jsou důsledky konzumace konzervovaného aspirinu:

• Lék (a jeho rozkladné produkty vzniklé ve slaném nálevu) se vylučují z těla ledvinami a mají na ně silný destruktivní účinek. Při častém užívání této látky se rozvíjí pyelonefritida - poškození ledvin.
• Kyselé prostředí roztoku léčiva a toxické produkty jeho rozkladu působí destruktivně na žaludek a střeva. Kyselina acetylsalicylová se nedoporučuje užívat při peptických vředech a dokonce i zdravým lidem se doporučuje užívat ji po jídle s mlékem.
• Chronické užívání dávek aspirinu s jídlem může vést k alergii na tento lék.

Jakýkoli z uvedených negativních účinků je důvodem k trvalému opuštění používání kyseliny acetylsalicylové ke konzervování. Toto rozhodnutí je zvláště důležité v dnešní době, kdy existuje mnoho konzervačních látek, které nepoškozují zdraví.

Bezpečné analogy

V moderní i tradiční kuchyni existuje mnoho bezpečných náhražek aspirinu. Nejběžnější možností je ocet.Účinně zabraňuje rozvoji bakterií ve slaném nálevu, ale nedoporučuje se lidem s gastritidou, žaludečními vředy, cukrovkou, hypertenzí a mnoha dalšími nemocemi.

Místo syntetické kyseliny octové je lepší použít přírodní jablečný ocet. Je bohatá na draslík a je zdravější.

Dalšími náhradami za aspirin mohou být kyselina citronová, šťávy z kyselého ovoce a bobulovin (citron, brusinky, červený rybíz). Tyto přírodní konzervanty tělu neublíží a konzervám zajistí dobrou konzervaci a příjemnou chuť.