Jak dlouho trvá vařit hovězí maso a jak ho správně vařit?

Hovězí maso je velmi zdravý produkt. Snižuje cholesterol, obnovuje sílu, zvyšuje hemoglobin. A pokud víte, jak správně vařit hovězí maso, jsou z něj velmi chutná jídla.

Každá hospodyňka ví, jak dlouho vařit hovězí maso a jak to správně udělat, aby bylo chutné a šťavnaté. Ale v praxi to není vždy možné. Tak jednoduchá, na první pohled, činnost je plná mnoha tajemství a malých tajemství. Pokud vám chybí jedna věc, výsledek má k dokonalosti daleko.

Jak vybrat maso?

Je třeba začít tím hlavním – výběrem masa.

• Problém č. 1: Kde hledat?

Ideální varianta, pokud někdo z vesnice poráží tele nebo mladého býka. Pak máte ten nejlepší produkt – čerstvé telecí maso. Když je poražena kráva, je to také dobré, pokud není příliš stará.

Pokud znáte řezníka, kontaktujte ho. Řezníci toho samozřejmě o dobrém mase vědí hodně. Možná budete mít štěstí a koupíte čerstvé produkty na trhu od farmáře. Bohužel v obchodech se pod rouškou „chlazeného“ masa místo slibovaného čerstvého farmářského masa často nachází odněkud daleko přivezené rozmrazené maso.

• Problém č. 2. Vzhled.

Pozor na barvu: maso by mělo být světle červené nebo jen červené, ne s odstíny červené, ne vínové nebo hnědé, ne se skvrnami od benzínu. A ještě více by na něm neměla být žádná čerň nebo zeleň.Tukové pruhy musí být pouze bílé a v žádném případě žluté.

Místa řezu by se neměla lepit na prsty, ruce by po dotyku s masem měly zůstat suché – žádný hlen!

Pokud do kusu uděláte díru prstem, měl by se rychle vyhladit.

• Problém č. 3: Který kus bude pasovat?

Ne z každého kusu hovězího bude dobrý vývar. Zkuste si koupit hrudí, protože právě ta je na vyvařování nejvhodnější. Velmi dobrou variantou je kousek masa na cukrové kosti. Dobře fungují i ​​žebra a stopky. Hospodyňky často vaří hovězí vývar z ocasu.

Můžete vařit zadní, plec, jemnou svíčkovou.

Vývar z orné půdy nebo stopek raději nevařte.

Pokud si koupíte mražené maso, rozmrazujte ho postupně, nejprve v lednici a všechny obaly v něm uchovávejte, dokud nezměkne. Poté vyjměte kus z obalu a podržte jej pod tekoucí studenou vodou.

• Úloha č. 4. V čem vařit?

Volíme buď smaltovanou pánev, nebo se silným dnem, případně litinovou, ale tak, aby se do ní volně vešel kus hovězího.

Dnes existují moderní varná zařízení, jako jsou tlakové hrnce a multivarky. Skvěle se v nich propeče i maso. Tlaková víčka zabraňují úniku chutí.

Za starých časů se na vesnici dusilo čerstvé maso v ruských kamnech v litinovém hrnci. A když bylo hotové, hostitelka vyndala kus na velkou mísu a majitel pomocí vidliček maso rozebral. A nebylo nic chutnějšího, než to jíst s krajícem černého chleba. A jaký z toho byl výborný vývar, budete si olizovat prsty! Takže pokud váš venkovský dům má stále ruská kamna, pak máte štěstí.

Dále zjistíme, jak dlouho vařit hovězí maso.

Jak vařit?

Nyní se rozhodněte, co je pro vás důležitější – lahodný vývar nebo šťavnaté maso. Pokud vaříme vývar, ponoříme hovězí maso do studené vody, pokud chceme získat výborné maso, vložíme ho do vroucí vody. Ale jelikož chceme dobré maso a čistý vývar, abychom si ho mohli vychutnat později, bereme ještě studenou vodu. Kus masa by měl být zcela pokrytý vodou.

Chcete, aby byl vývar čirý? Pak jsou 2 způsoby, jak vařit maso.

• Možnost 1.

Poté, co je kus masa ponořen do studené vody, postavte pánev na sporák na nejvyšší teplotu. Nyní je hlavní věcí včas odstranit pěnu.

Dnes existují různá zařízení, aby se bez lidského zásahu pěna sama sbírala na určité ploše. Ale vaříme staromódním způsobem. Pěnu odebereme děrovanou lžící, lžící s otvory, běžnou lžící nebo vidličkou.

Jakmile začne pěna aktivně stoupat, opatrně ji odstraňte. Tento proces může trvat několik minut. Jakmile si všimnete, že se vývar vyvařil, snižte co nejvíce plamen hořáku (pokud je 9 dílků, nastavte na 3) a pokračujte ve sbírání pěny. Jak dlouho byste měli stát u sporáku a kontrolovat pěnu? Pokud si myslíte, že už tam není, zavřete volně víko a chvíli počkejte. Brzy uvidíte, že se znovu objevil. Postavte se na několik minut ke sporáku, poté můžete víko pevně zavřít a relaxovat.

Rada

Pokud vám pěna stále chybí a šedivé vločky nemůžete zachytit ani lžičkou, ani štěrbinovou lžící, není třeba zoufat. Vše se ještě dá zachránit. Nalijte do pánve hrnek studené vody. Jeden nestačí – nalijete dva. Vaším úkolem je zastavit var. Pokud je tekutiny příliš mnoho, vypusťte šálek nebo dva. Nyní nespouštějte oči z vývaru.Protože se začne znovu vařit a pěna opět vystoupí na povrch. A teď neudělejte chybu. Dokud neodstraníte všechnu pěnu, neopouštějte sporák.

• Možnost 2.

Pěnu neodstraňujte, nechte kus masa vařit 5-7 minut na vysokém ohni, poté vodu hlučně slijte, maso opláchněte pod tekoucí studenou vodou a vložte zpět do čisté studené vody na vaření. Tato metoda se nazývá „Druhý vývar“ a ukazuje se jako velmi jemná a dietní.

Jak dlouho vývar vařit?

Ženy v domácnosti se často ptají: "Jak dlouho vařit hovězí maso?" Odpověď na tuto otázku závisí na dvou okolnostech:

• na věku poraženého zvířete (čím je starší, tím déle je třeba produkt vařit);
• podle vašeho vkusu. Někdo si raději utrhne kus zubem, pak stačí hodina vaření. Někdo má rád, když maso doslova odpadá od kosti, pak to bude trvat déle.

Kulinářští odborníci tvrdí, že je správné vývar vařit na velmi mírném ohni 2–3 hodiny. Mělo by se vařit, var by měl být sotva patrný. Jinak nezískáte čistý vývar.

Ještě pár bodů

Nyní víte, jak a kolik vařit hovězí maso. Existuje několik dalších tipů od profesionálů na toto téma.

• Maso je správné vařit v jednom kuse, 1,5–2 kg. Na přání ho může hospodyňka nakrájet na menší kousky, ale velký kus bude šťavnatější. Je mnohem snazší odstranit pěnu, když se vaří velký kus masa.
• Koření je věcí vkusu. Klasika - 30 minut před koncem vaření vývar osolte, do pánve vložte velkou cibuli (nemusíte ji úplně loupat, vývar pak získá zářivě zlatavý odstín), nahrubo nakrájenou mrkev a kořen petržele.Pokud chcete, můžete přidat zrnka černého pepře, česnek, bobkový list a jakékoli kořeny dle vašeho výběru. Nebo se obecně můžete omezit pouze na sůl.

Jsou milenci, kteří si před vařením masa nejprve opečou kousek na másle do krusty, osolí, okoření, zalijí vroucí vodou a pustí se do vaření. Pravidelně odstraňujte pěnu a vařte až 3 hodiny na mírném ohni. Nechceš to zkusit? Bude to velmi chutné.

Maso je hotové! A s vývarem můžete uvařit jakoukoli polévku, dusit brambory, uvařit výbornou rýži nebo pohankovou kaši.

Přečíst článek: jak čistit kuřecí žaludky