9 způsobů, jak doma otestovat přirozenost sýra

Chcete-li zkontrolovat přirozenost sýra doma, musíte se vyzbrojit ultrafialovou lampou, jódem a mikrovlnnou troubou. Nebo se spolehněte na své oči, chuťové buňky a čich.

Pozor na štítek

První věc, na kterou si musíte dát při výběru sýra pozor, je etiketa.

Přírodní sýr se nazývá jen „sýr“. Sýr a sýru podobné výrobky nejsou sýry.
Dále se podíváme dolů na složení. Neměl by obsahovat rostlinný olej (palmový ani jiný), škrob a další pochybné přísady. Sýr se skládá z:

• mléko;
• syřidlo;
• fermentovaný mléčný startér;
• sůl.

Do přírodního sýra se často přidávají barviva, chlorid vápenatý a konzervační látky. To je ale spíše otázka kvality.

Sýrový výrobek má oproti tomu zcela jiné složení. V něm můžete najít:

• 20 % mléka;
• palmový nebo kokosový olej;
• náhražky mléčného tuku (nemléčné tuky);
• nemléčné proteiny;
• škrob;
• zvýrazňovače chuti.

K zajištění jeho přirozenosti by stačily údaje na obalu. Pokud ne pro jedno „ale“. Zprostředkovatelé a někdy i sami výrobci někdy uvádějí nepravdivé informace o složení.Sýrový výrobek se jim daří prodávat pod rouškou sýra 3-7x dráž.

Pokud pochybujete o kvalitě sýra, je lepší hrát na jistotu a ověřit si jeho přirozenost pomocí jednoduchých testů.

Co vám říká vzhled, vůně a chuť?

Pokud pravidelně jíte přírodní sýr, nebude těžké rozlišit padělaný sýr. Pro sýrový výrobek:

• chemický, kyselý, někdy nepříjemný zápach;
• „gumová“ konzistence;
• zvláštní chuť, která nemá nic společného s mlékem.

Přírodní sýr se skládá z přírodních produktů. Voní jako mléko. Bez ohledu na odrůdu lze v chuti rozpoznat také mléčné tóny. Také když ho necháte na pultu při pokojové teplotě, začne se kazit. Už po pár hodinách se navrchu vytvoří tvrdá kůrka. Sýrový výrobek za podobných podmínek zůstává téměř nezměněn.

Ultrafialové testování

Pokud máte doma ultrafialovou lampu, vypněte světlo a posviťte na tence nakrájený plátek sýra. Test pomůže identifikovat rostlinné tuky. Pokud jsou přítomny, objeví se na povrchu malé modré skvrny. Přírodní sýr by neměl ve tmě „zářit“.

Jódový test

Mnoho mléčných výrobků má přidaný škrob. Dodává dodatečný objem a působí také jako zahušťovadlo. Škrob se používá při výrobě nekvalitní zakysané smetany, tvarohu, tavených sýrů. Je snadné zkontrolovat jeho přítomnost v mléčných výrobcích:

1. Naneste několik kapek jódu na výrobek.
2. Počkejte 3-5 minut.
3. Vyhodnoťte změny barev.
4. Pokud obsahuje škrob, bude výrobek tmavě modrý, tmavě zelený nebo šedý.
5. Pokud není škrob, jód zanechá hnědé nebo oranžové stopy.

Roll test

Sýrový výrobek připomíná plastelínu.Pokud ho začnete vyválet v rukou, stane se poddajným a měkkým. Skutečný sýr nelze válet. Drobí se a nezmění se v kouli, ať se snažíte sebevíc.

Zkouška tavení

Než produkt sníte, udělejte ještě jeden malý experiment:

1. Nakrájejte malý plátek.
2. Položte na chleba.
3. Mikrovlnná trouba přesně 1 minutu.
4. Vyhodnoťte změny.
5. Kvalitní sýr by se měl rozpouštět rovnoměrně. Nestéká a nepokrývá se mastnými skvrnami. Ale hlavně krásně voní.
6. Sýrový výrobek se prakticky neroztaví a nemá žádný zápach.

Pozor na uvolněnou vlhkost

Sýr se „potí“. To je jeho přirozenost. Věnujte pozornost povaze uvolněné vlhkosti:

• sýrový výrobek je pokryt vodnatým potem;
• Na sýru jsou sotva znatelné kapky tuku.

A co náklady?

Přírodní sýr je vyroben výhradně z mléka. Na přípravu 1 kg potřebujete minimálně 10 litrů mléka.

Náklady na litrové balení mléka vynásobte 10. To je minimální maloobchodní cena skutečného sýra.

Pokud cenovka naznačuje výrazně nižší cenu, ujistěte se, že se jedná o padělek.

Jak poznáte, že je sýr nekvalitní?

Hlavní při výrobě sýra je správný technologický postup. Zrání do značné míry určuje kvalita produktu, jeho vzhled, konzistence, chuť, barva a vůně. Zrání sýrové hlavy může trvat několik měsíců nebo dokonce let. To výrazně zpomaluje výrobu. Výrobci proto často používají „urychlovače“ zrání nebo dokonce posílají nezralý produkt na prodej.

Špatnou kvalitu sýra lze poznat podle následujících znaků:

• Produkt má heterogenní konzistenci.
• Je neelastický – neprohýbá se, ale láme.
• Sýr má málo nebo žádné oči (pokud se nejedná o odrůdový znak).

Pojďme si to shrnout. Přírodní sýr má jednoduché složení: mléko, syřidlo, kvásek, sůl. Má příjemnou mléčnou vůni a chuť, jednotnou barvu. Dobře se řeže. Při zahřátí taje. Chemicky nereaguje s jódem. Pokud necháte přírodní sýr na stole, brzy zvětrá a zplesniví. Jednoduché testy vám pomohou vybrat kvalitní produkt, který přinese pouze zdravotní výhody.