Zásobím vinné listy na zimu pro dolmu: Říkám vám, co s nimi dělám

Před třemi lety jsem se zúčastnil arménské svatby. Stoly byly nabité nádobím, ale co na mě udělalo největší dojem, byla dolma s různými náplněmi. Od té doby jsem si ho zamiloval a začal jsem ho vařit sám. Nejprve jsem si koupil konzervované hroznové listy v supermarketu, ale rychle jsem zjistil, že je lepší je připravit sám. Není to tak těžké, jak si mnozí myslí. Hroznové listy na zimu pro dolmu dělám na 2 způsoby.

Malé listy na zmrazení, velké listy na konzervaci

Když jsem poprvé připravoval hroznové listy pro dolmu, udělal jsem velkou chybu. Na chatě rostou 2 druhy hroznů: bílé a černé. Vzal jsem listy z obou odrůd. Navíc jsem zvolila větší, aby se tam vešlo více náplně. Narval a zmrzlý. V zimě jsem byl zklamaný. Po přípravě dolmy jsem zjistil, že je těžké žvýkat. Žíly na listech jsou tvrdé a nelze je žvýkat. Musel jsem sníst náplň a vyhodit „obal“.

Další rok jsem udělal vše správně: vinné listy na dolmu jsem nařezal koncem května, během kvetení révy, a to pouze z bílých hroznů. Okraje pravidelných listů jsou zaoblené a samy jsou na obou stranách lesklé, bez „štětin“.

Říká se, že na dolmu jsou vhodné pouze malé hroznové listy o velikosti vaší dlaně - 3 a 4, pokud počítáte od vrcholu révy. Ale používám i velké. Malé hodím do mrazáku, větší udělám na zimu v láku.

Žíly soli změknou a stanou se docela poživatelnými.S rybami, jehněčím, kuřecím masem, čočkou - všechno je vynikající!

Jak zmrazit hroznové listy pro dolmu na zimu?

Na zmrazení doporučuji nejlépe listy - čerstvé, mladé, jasně zelené, tenké. Nejlépe se uchovávají v mrazáku. Dolma se ukáže obzvláště chutné a aromatické. Listy se rozplývají v ústech.

Připravuji je na zimu takto:

Řapíky na listech jsem odstřihla nůžkami.
Opařím ji vroucí vodou, aby se při zmrazení nerozbila (zelené listy jsou při zmrazení velmi křehké).
Stůl přikryji papírem a rozložím v jedné vrstvě, aby uschnul.
Jakmile jsou úplně suché, poskládám stoh po 10 kusech a stočím je do pevné rolky. Proč 10? Takto si mohu naplánovat, jak velkou dolmu připravit.
Dále vložím rohlíky do běžného igelitového sáčku, zavážu je a dám do mrazáku. Zabírají minimum místa.

Při přípravě dolmy listy nerozmrazuji, ale hodím je na 5 minut do vroucí vody. Zatímco odcházejí, připravím si náplň.

Rada. Pokud se vám listy zdají příliš malé, použijte je v páru: položte jeden na druhý s 2 cm odsazením.Plocha se zvětší a náplň bude snazší zabalit.

Obecně platí, že příprava dolmy vyžaduje praxi. Postupem času se ho naučíte rychle kroutit bez ohledu na to, jak velký je list.

Hroznové listy pro dolmu na zimu - uloženy ve spíži po dobu 2 let!

Tento způsob se mi líbí, protože na zimu můžete sklízet střední a velké hroznové listy. Uzavřem je do sklenice se slaným roztokem. Po 1,5-2 měsících změknou a změknou. Používám trochu soli - 3 polévkové lžíce. lžíce na 1 litr vody. Na přípravu dolmy není potřeba listy namáčet. Stačí opláchnout vodou.

Jak připravuji hroznové listy pro dolmu na zimu:

Řapíky jsem odstřihla nůžkami.
Vložím do hluboké misky a zaliji vroucí vodou. Nechám 2 minuty. Listy ve vroucí vodě žloutnou.
Vyliji vařící vodu. Udělám hromádku 10 listů, okraje otočím a stočím do ruličky. Okraj je potřeba zastrčit, aby se rolky pohodlně vešly do zavařovací sklenice.
Listové závitky vkládám svisle do litrové sklenice, předem sterilované. Do jedné sklenice se mi vejde 8 rohlíků.
Vodu svařím a listy opět zaliji vařící vodou, tentokrát do zavařovací sklenice. Nechám 5 minut.
Tuto vodu naliji do malého kastrůlku. Naliju tam 3 lžíce. lžíce hrubé kuchyňské soli a vařte 2-3 minuty.
Naliji lák do sklenice a přikryji sterilizovanou pokličkou. Poté jako obvykle postavím sklenici dnem vzhůru a zabalím ji do ručníku. Jakmile úplně vychladne, přendám do spíže.

Tato litrová zavařovací sklenice mi vystačí na 1,5 kg náplně. Obvykle používám pouze polovinu najednou.

3 oblíbené dolma recepty

S dolmou ráda experimentuji, a tak ji často vařím nejen s nakrájeným jehněčím masem a mletým masem, ale i s jinými náplněmi.

Oblíbené recepty:

Postní dolma s cizrnou. Na náplň si vezmu: 200 g cizrny, 0,5 šálku dlouhé rýže, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, sušené saturejky, bazalka, paprika, sůl a černý pepř podle chuti. Cizrnu na den namočím, rýži povařím 10 minut a promyji. Cizrnu umelu na masovém mlýnku s cibulí. Smíchám všechny ingredience. Dno pánve přikryji vinnými listy. Roztáčím dolmu. Pevně to balím. Zaliju vodou (stěží by měla pokrývat dolmu). Přidám 2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje. Vařte na mírném ohni 40 minut. Tato dolma je obzvláště chutná studená, s česnekovou omáčkou.
Dolma s nakrájeným kuřecím masem. Na náplň používám: 300 g nakrájených kuřecích stehýnek, 150 g polouvařené dlouhé rýže, 1 mrkev, 1 cibuli, 0,5 svazku kopru, černý pepř, sůl. Orestuji cibuli a mrkev, smíchám s kuřecím masem, rýží, nasekaným koprem, solí a pepřem. Náplň zabalím do hroznových listů, vložím do hrnce, zaliji horkou vodou s přidáním 2 polévkových lžic. lžíce slunečnicového oleje. Vařte 40 minut na mírném ohni. Podávejte se zakysanou smetanou.
Sýrová dolma se suluguni. Pro tento recept jsou vhodné pouze čerstvé a zmrazené hroznové listy, nesolené. Sýr by měl být také nesolený a krémový. Přibližně 400 g suluguni nakrájím na malé kostičky a zabalím do listů. Rozpálím pánev. Dala jsem 100 g másla a 2 lžíce. lžíce zeleniny. Dolmu opeču z obou stran. Podáváme s omáčkou ze 100 g medu, stroužku česneku a 1 lžičky papriky. Velmi chutné s červeným vínem.

Rada. Dolmu doporučuji vařit na široké pánvi se silnými stěnami. Obálky by neměly být naskládány ve více než 3 vrstvách.

Pokud na pozemku rostou bílé hrozny, myslím, že je hřích nepřipravovat hroznové listy pro dolmu. Z plechovek, které se prodávají v supermarketu, to tak není - příliš slané, neochucené. Musel jsem to namočit do vroucí vody a pak dobře opláchnout. To způsobilo trhání listů. Na způsobech přípravy, které jsem popsal, je dobré, že si hroznové listy zachovávají správnou chuť. Dolma je křehká, šťavnatá, podle nejlepších tradic!