Mínus H2O: meruňky sušíme podle všech pravidel

Existuje několik způsobů, jak sušit meruňky: existují tradiční i moderní recepty. Nejjednodušší je oloupat plody, rozdělit je na poloviny a vložit do elektrické sušičky nebo trouby usušit. Získáte sušené meruňky. Gurmány potěší i pochoutka zvaná ashtak-pashtak, což je sušená celá meruňka s jádrem uvnitř. Prozradíme vám všechny jemnosti přípravy sušeného ovoce ze slunečného ovoce!

Jak správně sušit meruňky?

Málokdo ví, že meruňky jsou jedním z nejlepších čističů těla. Plody obsahují hodně vlákniny a antioxidantů. Při pravidelném používání se tělo stává mladší, krevní tlak se normalizuje a imunita se zvyšuje. Sušená meruňka si zachovává 90 % živin: vitamín A, betakaroten, vitamín C, křemík, kobalt a mnoho dalších.

Ale abyste zachovali výhody, musíte plody správně sušit. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze suché meruňky. Zároveň by neměly být přesušené, chutné a masité.

Hlavní tajemství lahodného a zdravého sušeného ovoce z meruněk:

Výběr odrůdy. K sušení sušených meruněk jsou vhodné pouze některé odrůdy. Optimální je zvolit středoasijské poddruhy: Amur krymský, Kharostar, Naslazhdeniye (Magic), Isfarak, Tabarza, Kolkhoznye, Red-cheeked, Carlson, Ananas. Plody by měly být sladké, se snadno odstranitelnou peckou, husté a masité.
Stupeň zralosti. Meruňky by se měly brát uprostřed zrání.Důležité je, aby nebyly příliš šťavnaté, ale ani zelené. Přezrálé plody při sušení připomínají sušený papír a nezralé plody chutnají hořce.
Řazení. U sušeného ovoce je třeba vybrat celé, nepoškozené ovoce. Musí mít stejnou velikost. Meruňky různých průměrů se suší nerovnoměrně - když jsou hotové velké, malé jsou již přesušené a příliš tvrdé.
Příprava. Před sušením se plody omyjí a ponoří do kyselé vody, aby neztmavly. Příprava roztoku je snadná – musíte přidat 1 lžičku na každý 1 litr vody. kyselina citronová.

Sušené meruňky jsou půlky ovoce bez pecky. Z meruněk vyrábějí i další odrůdy sušeného ovoce: meruňka - celý plod s peckou, kaisu - celý plod, uvnitř dutý, sheptalu - zvlášť velká celá meruňka bez pecky a ashtak - celá meruňka s jádrem z jáma uvnitř.

3 způsoby sušení meruněk

Sušení je jednou z nejstarších metod uchování ovoce, lesních plodů, hub a mnoha dalších darů přírody na zimu. Meruňkám se zbaví vlhkosti, ale prospěšné látky, vůně a chuť zůstanou zachovány. Za tímto účelem jsou připravené plody vystaveny teplu a větru.

Dříve se sušené meruňky vyráběly jednoduše pod širým nebem. Meruňky byly rozloženy na noviny a pokryty gázou, aby se zabránilo muchám. Sušily se pod slunečními paprsky (to trvalo asi 1,5–2 týdny) a pak se celá rodina živila sušeným ovocem.

Dnes je zaveden proces výroby sušených meruněk. Jeho výroba nezabere více než několik dní nebo dokonce hodin. Stačí zvolit vhodný způsob sušení. Doma je oblíbené sušit meruňky v elektrické sušičce nebo sušičce. Ale bez speciálního vybavení můžete sušené meruňky vyrobit v běžné troubě.

V elektrické sušičce

V sušičce si meruňky zachovají maximum své vůně a chuti. Nejčastěji je zařízení vyrobeno ve formě válce. Základem je stojan s topným tělesem a ventilátorem pro chlazení. Mřížkové podnosy na ovoce a zeleninu jsou uspořádány v patrech nahoře. Čím menší předmět, tím rychleji schne. Například greeny budou hotové za 2 hodiny. U meruněk to bude trvat déle – od 14 do 40 hodin, podle velikosti plodů a výkonu přístroje.

Jak je správně sušit v elektrické sušičce?

Omyté ovoce rozdělíme na poloviny a odstraníme semínka.
Pro zachování barvy ponořte do roztoku kyseliny citrónové.
Zapněte sušičku a nastavte teplotu na 55 stupňů.
Zatímco se spotřebič zahřívá, položte půlky meruněk na podnosy.
Každou polovinu otočte s dužinou ven a ujistěte se, že se v tácku nedotýkají.
Po 14 hodinách zkontrolujte připravenost sušených meruněk. Vychladlé sušené ovoce promněte mezi prsty. Neměl by jezdit kolem a zanechávat stopy.

100 g sušených meruněk obsahuje 12x více kalorií než 100 g čerstvého ovoce.

V dehydratátoru

Sušička má stejný princip fungování a je vylepšenou verzí elektrické sušičky. K dispozici ve tvaru krychle a se zásuvkami-přihrádkami. Sušení v sušičce se provádí pomocí infračerveného záření. Přístroj si dokáže sám nastavit optimální teplotu a je vybaven senzory vlhkosti.

Meruňky se suší v sušičce takto:

Čisté, připravené plody bez pecek jsou rozloženy v jedné vrstvě do krabic.
Zapněte sušičku a vyberte režim „ovoce“.
Za 10–14 hodin bude sušené ovoce hotové.

Kolik sušených meruněk dostanete? Z 10 kg čerstvých meruněk získáte asi 1,5 kg sušeného ovoce.

V troubě

Trouba plynového sporáku není úplně vhodná pro sušení meruněk. Faktem je, že na nejnižším stupni ohřevu udržuje teplotu 150 stupňů. A k přípravě sušeného ovoce by nemělo přesáhnout 70 stupňů. Existuje však jeden trik, který vám pomůže dosáhnout vašeho plánu.

Takže sušíme meruňky na sušené meruňky v troubě:

Odstraňte semena z plodů a uchovávejte je v kyselém roztoku.
Půlky položte na papírovou utěrku, aby okapala.
Mezitím si vyložte plech pečícím papírem.
Položte kousky na plech v určité vzdálenosti od sebe.
Zapněte troubu. Zvolte nejnižší teplotu.
Umístěte plech na pečení úplně nahoru a nechte dvířka otevřená.
Po 2 hodinách sušené ovoce otočte a nechte sušit další 1,5 hodiny.
Zkontrolujte připravenost sušených meruněk. V případě potřeby ji sušte další hodinu a půl.

Nespěchejte s vyhazováním pecek z meruněk. Uvnitř ukrytá jádra jsou velmi chutná a připomínají mandle. Chcete-li rozlousknout ořech, musíte jej položit na jeho okraj a udeřit do něj něčím tvrdým. A pokud máte sušenku, můžete ji použít.

Recepty na sušené meruňky

Jak již bylo zmíněno na začátku článku, existují nejen různé způsoby sušení meruněk, ale také recepty s různými způsoby úpravy ovoce. Představujeme vám nejlepší z nich:

Sušené meruňky „jako v obchodě“. Aby bylo sušené ovoce šťavnaté a sladké, je třeba vymáčknout důlek otvorem a nechat ovoce celé a meruňky nejprve povařit v cukrovém sirupu. Vezměte bambusovou tyč a zatlačte na semínko ze strany naproti stonku (ocásku). Takto oloupané ovoce (300 g) vložte do sirupu ze 100 ml vody a 100 ml cukru.Přidejte 4 plátky citronu. Meruňky podusíme na středním plameni 2-3 minuty a necháme ještě 1 hodinu v chladícím sirupu. Poté plátky vylovte a položte na plech vyložený pečicím papírem. Sušíme v mírně otevřené troubě 3 hodiny nebo 14-22 hodin v sušičce.
Sušené meruňky. Meruňky sušené s peckou jsou na přípravu nejjednodušší. Jednoduše je omyjte a vložte do trouby na plech vyložený pečicím papírem. Oheň je zapnutý na minimum, dveře jsou ponechány otevřené. Meruňky každé 3 hodiny otočte. Celkově trvá vaření meruněk 12–17 hodin a v elektrické sušičce 40 hodin nebo více. Celé plody jsou zvláště dobré v kompotech.
Ashtak. Mnoho lidí jí místo sladkostí sušené ovoce. Ashtak je skvělá náhrada nezdravých sladkostí. Chcete-li ji připravit, musíte z meruněk vymáčknout pecky, aniž byste narušili celistvost, a ovoce povařit 2–3 minuty v cukrovém sirupu. V tomto okamžiku by se měla meruňková jádra rozdělit a jádra odstranit. Do karamelizovaných meruněk vložte jádra. Sušte je při 60 stupních.

Nasušit meruňky na zimu může každý. Doma je nejlepší to udělat v sušičce nebo sušičce. Zařízení pomáhají zachovat maximální chuť, vůni a výhody. Vyzkoušejte různé recepty a způsoby sušení – každý z nich vás jistě potěší!