Proč nemůžete vařit vejce po dlouhou dobu: co se stane

Z nějakého důvodu mezi lidmi panuje názor, že vejce nelze dlouho vařit a že je to velmi škodlivé. Ale je tomu skutečně tak? Určitě ne. Dlouhé vaření ovlivňuje pouze chuť, konzistenci a vzhled vejce. Ale jsou lidé, kterým se tento výsledek líbí. Jak se říká, záleží na chuti a barvě...

Co vejce obsahují?

Co jsou plně vařená, ale ne převařená slepičí vejce:

1. 55-62 % bílkovin (v syrové formě o něco více než 63 %).
2. 26-33% žloutek (v syrové formě o něco více než 35%).
3. 10-12 % vejce tvoří skořápka a blány.

Chemické složení vajec je velmi bohaté, obsahují:

• lecitin,
• cholin,
• vitamíny B (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitamíny a, c, d, e, k, h, pp,
• draslík,
• vápník,
• hořčík,
• zinek,
• selen,
• měď,
• mangan,
• hodně železa, ale dost špatně se vstřebává, hlavně ze syrového
• síra,
• jód,
• fluor,
• fosfor,
• sodík.

Vejce jsou také známá svým bohatým složením mastných kyselin:

• kyselina linolová,
• kyselina linolenová,
• kyselina myristová,
• kyselina olejová,
• kyselina palmitolejová,
• kyselina palmitová,
• kyselina stearová.

Je pro vás cholesterol ve vejcích špatný?

Autoři magazínu purity-cs.htgetrid.com spěchají bořit mýtus, že vejce jsou plná cholesterolu a je nutné omezit jejich konzumaci. Za prvé obsahují takzvaný dobrý cholesterol.

Za druhé, cholesterol, který člověk přijímá potravou, tvoří maximálně 30 % z celkového množství přítomného v těle. A častěji je toto procento mnohem nižší.

Konzumaci vajec se vyplatí omezit pouze v případě, že již máte zdravotní problémy, které vyžadují přísnou dietu nebo snížení množství přijímaných tuků či bílkovin.

Zajímavý fakt
Vaječný bílek je jedním z nejvíce biologicky dostupných ze všech živočišných bílkovin.

Co se stane při dlouhém vaření?

Při tepelné úpravě se samozřejmě mnoho vitamínů a mikroelementů zničí, a to zejména dlouhodobým, což činí delší vaření vajec nepříliš racionálním řešením. Tím budou méně užitečné, ale ne škodlivé.

Další zajímavost: mnoho lidí si myslí, že nazelenalý pruh, který se na žloutku vytvoří po dlouhém vaření, naznačuje, že takové vejce patří do koše. Ale ani zde není nic zdraví nebezpečného - je to jen sulfid železa, který vzniká při chemické reakci síry a železa, které jsou obsaženy v bílku a žloutku. Toto spojení není vůbec nebezpečné.

Jak správně uvařit a oloupat vejce

Několik tipů, jak zajistit, aby vejce přinášela pouze výhody a potěšení:

1. Méně čerstvých vajec se snadněji vaří a loupe.
2. Pokud jsou vejce uložena v lednici, vyplatí se je předem vyndat, aby se trochu prohřála – sníží se tím riziko prasknutí při vaření.
3. Měli byste je okamžitě začít vařit ve vroucí vodě.
4. Slepičí vejce stačí vařit 30 sekund, poté stáhněte plamen na minimum a vařte 9–11 minut (maximální doba pro vejce natvrdo).
5. Po uvaření se doporučuje vejce ponořit na 15 minut do studené vody nebo je dát do lednice. Zároveň se jádro uvaří a skořápka se snáze sundá.
6. Pokud se vejce obtížně čistí, měli byste v postupu pokračovat pod tekoucí studenou vodou.

Jak je již jasné, nemusíte se vůbec bát převařených slepičích vajec - jsou zcela neškodné. Jediné, co závisí na době působení tepla, je jejich konzistence a chuť. A zde existuje přímý vztah: čím déle se vaří, tím je bílek gumovitější a žloutek sušší a produkt jako celek se stává prázdným, bez užitečných látek.