Jak odstranit hořkost z lilku před smažením: 7 způsobů

Před vařením lilku je často nutné před smažením z lilku odstranit hořkost – ostatně ne vždy nejčerstvější mladé plody skončí v našem košíku. Existuje několik metod, které používají ženy v domácnosti a profesionální kuchaři. Vybrali jsme pro vás 7 těch nejúčinnějších.

Metoda 1 - pomocí vroucí vody

Čerstvé lilky vypěstované na vlastním pozemku s dostatečnou zálivkou a dobrou péčí není třeba před smažením zpracovávat. Stačí je umýt a nakrájet. Ale pokud byla zelenina zakoupena na trhu nebo v supermarketu, existuje šance, že již má hořkou chuť. Koncentruje se ve slupce a dužině, když se lilek přepravuje a leží na polici.

Chcete-li zbavit produkt hořkosti pomocí vroucí vody, musíte:

nakrájejte dužinu na kostky;
umístit do cedníku;
Ponořte do vroucí osolené vody na 2 minuty;
vyjmeme z vody a necháme okapat;
pak vaříme podle receptu.

Vařící voda pomáhá velmi rychle odstranit chuť, ale tato technika není vhodná pro všechny recepty. Doporučuje se používat pouze u těch jídel, u kterých není tvar řezu nijak zvlášť důležitý. Zeleninu není třeba takto připravovat předem – takové zpracování je vhodné bezprostředně před vařením.

Metoda 2 - ve slané vodě

Lilky můžete namočit do soli celé nebo na kousky.K přípravě solného roztoku použijte 1 litr studené pitné vody a 1 polévkovou lžíci soli.

Trvá minimálně dvě hodiny, než hořkost opustí celý plod. Od kousků to jde asi za 30 minut.

Jak to udělat správně?

Před vařením lilky dobře omyjte.
Každá se krájí na kulaté nebo podélné plátky, kostky nebo jiným způsobem uvedeným v receptu.
Vložte do misky s osolenou vodou.
Zatlačte shora tlakem, aby nevyplavaly nahoru.
Poté opláchněte čerstvou vodou a položte na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Metoda 3 – v mléce

Hořkou zeleninu nakrájenou na kousky můžete namočit nejen do slané vody, ale i do mléka. Technika je velmi podobná předchozí:

zelenina se omyje a nakrájí podle potřeby;
vložte do nádoby s mlékem (není třeba přidávat sůl);
zatlačte shora tlakem tak, aby nevyplavaly nahoru;
po 30-40 minutách opláchněte tekoucí vodou a osušte na ručníku.

Metoda 4 - odstraněním semen

Existuje verze, že semena lilku jsou hořká, protože svým tvarem připomínají semena pepře.

Když není čas na namáčení, kuchaři semena odstraní:

zelenina se dobře umyje;
podélně řezat ostrým nožem;
semena vyškrábejte lžící (pokud možno);
opláchněte a osušte papírovými utěrkami.

Metoda 5 - odstraněním slupky

Pokud se hořkost nahromadí ve slupce, je třeba ji odstranit. Chcete-li to provést, nezapomeňte umýt zeleninu a poté odstranit skořápku ostrým tenkým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Lilky zbavené listů však nejsou vhodné pro všechny recepty.

Slupku můžete odstranit ne úplně, ale v proužcích. Tato metoda je vhodná pro konzervaci. Pruhované lilky vypadají ve sklenici efektně.Před zavařováním se ještě asi půl hodiny namočí do osolené vody.

Metoda 6 – suchá

Pokud nemáte chuť nebo čas namáčet zeleninu, hořkost lze odstranit solí. Nedistribuuje se ve vodě, ale přímo na plátky lilku. Pro tohle:

Zralá zelenina se umyje a nakrájí na kousky;
Přidejte sůl do ploché nádoby nebo skleněné desky a položte plátky nahoru;
jejich povrch je také posypán solí;
Když se šťáva objeví na řezu, zelenina je připravena k vaření - opláchne se nebo otře papírovou utěrkou.

Pro tento případ je lepší použít hrubozrnnou mořskou nebo kamennou sůl. Malé se mohou zcela vsáknout do dužiny a pokrm přesolí.

Metoda 7 - v mrazáku

Pro přípravu kaviáru „zámořského lilku“ se dobře hodí metoda odstranění hořkosti za studena. Používá se, když je času nazbyt a zelenina si nemusí nutně zachovat tvar při tepelné úpravě. V případě potřeby lilky omyjte, oloupejte, poté nakrájejte na kousky, vložte do igelitového sáčku a dejte alespoň na 3-4 hodiny do mrazáku. Po vyjmutí z mrazáku se zelenina přirozeně rozmrazí a poté stlačí, aby se odstranila přebytečná tekutina. S tím odchází i hořkost.

Vynikající sezónní zelenina, jako je lilek, se smaží na plátky, peče nebo připravuje jako dušené maso nebo kaviár. Aby nezhořkly, je lepší je před vařením zpracovat. Nyní to můžete udělat jedním ze sedmi jednoduchých a účinných způsobů.

Tři způsoby, jak loupat kiwi