Lekce banánů: jak jíst, loupat, skladovat, smažit a sušit banány?

Pravděpodobně neexistuje země, jejíž obyvatelé nemají rádi nebo nejí banány. Všude to však dělají jinak – někde je nejraději jedí syrové, jinde připravují spoustu lahodných dezertů. Připravili jsme pro vás ty nejlepší recepty, ale i informace o pojídání banánů podle pravidel etikety a výběr zajímavostí o těchto zářivě žlutých plodech.

Jak správně jíst banán?

Nejjednodušší způsob, jak sníst banán doma, je „opičí styl“ – chyťte ovoce do ruky a kousněte si z něj. V restauraci ale budete muset dodržovat pravidla etikety.

Pokud byly banány podávány celé, postupujte takto:

1. Vezměte jedno ovoce a položte ho na dezertní talíř.
2. Dezertním nožem odřízněte stonku a protější špičku banánu a poté, držte jej vidličkou, přesuňte tyto části ke vzdálenému okraji talíře.
3. Odřízněte horní část slupky, abyste vytvořili „víčko“. Odřízněte od sebe, přičemž horní část banánu přidržujte vidličkou, aby neklouzal po talíři.
4. Zatlačte odříznutý vršek zpět vidličkou, dokud nezakryje stranu banánu od vás.
5. Držte nůž v pravé ruce a vidličku v levé, snězte ovoce a odřízněte z něj kousek.
6. Až dojedete, vložte části banánu, které jste odřízli úplně na začátku (stopku a špičku), dovnitř prázdné slupky. Nahoře zakryjte „víčkem“. Všechny manipulace provádějte pomocí příborů.

Je třeba také připomenout, že banány obsahují hodně rychlých sacharidů - až 26 g na 100 g produktu. Z tohoto důvodu je výživoví poradci doporučují jíst v první polovině dne, nebo alespoň nejpozději v 18 hodin. Pokud budete pravidelně hodovat na tomto ovoci před spaním, kalorie, které tělo nespotřebovalo, se promění v extra kila na bocích, břiše a dalších „zranitelných“ místech.

Někdy se banány doporučují užívat místo prášků na spaní, což naznačuje, že obsahují melatonin, hormon, který v lidském těle „zapíná spánkový režim“. Bohužel množství melatoninu v těchto plodech je zanedbatelné – pouze 0,000035 mg na 100 g. Pro srovnání, minimální dávka melatoninu doporučená lékaři pro jednorázovou dávku je 1 mg.

Jak správně skladovat banány, aby se nezkazily?

Ve snaze uchovat banány co nejdéle je lidé dávají do lednice. S největší pravděpodobností jste také udělali tuto chybu a pak jste byli překvapeni, když jste viděli, že plody přes noc zčernaly, ačkoli byly naprosto čerstvé. Faktem je, že banány, stejně jako jiné ovoce, které roste v tropech, jsou velmi citlivé na chlad. Teplota v hlavní komoře domácí chladničky se pohybuje od 4 do 7 °C – to stačí k tomu, aby buňky obsahující fenolické sloučeniny (jsou zodpovědné za jasně žlutou barvu slupky) odumřely.Fenoly se doslova uvolňují a reagují s další látkou – polyfenoloxidázou. V důsledku toho se tvoří pigment melanin – právě ten dodává pokožce tmavě hnědou barvu. Tyto procesy neovlivňují dužinu, takže ji lze stále jíst, ale trvanlivost zčernalých plodů se výrazně snižuje. Pokud je do jednoho nebo dvou dnů nesníte, začnou hnít.

Další častou chybou je skladování banánů v igelitovém sáčku. Tyto plody produkují obrovské množství ethylenu, plynu, který aktivuje proces zrání. Když se hromadí v uzavřeném prostoru, životní cyklus ovoce se rychle zrychluje; I když jsou zelené, plně dozrají během několika hodin a poté přezrávají, poté začnou hnít.

Shrneme-li výše uvedené, dojdeme k následujícímu závěru, jak banány skladovat:

• pokojová teplota,
• na čistém, suchém, dobře větraném místě.

Málo známý life hack: pro prodloužení trvanlivosti banánů je potřeba místo, kde se spojují, pevně obalit potravinářskou fólií.

Z „ocasu“ nebo ze „zadku“ - jak správně otevřít banán?

Podle etikety se má banán loupat tak, že se odřízne stopka i „zadek“ a je jedno v jakém pořadí. Tuto metodu lze považovat za nejsprávnější, ale jen málo lidí je doma vyzbrojeno nožem a vidličkou - nejčastěji lidé otevírají ovoce pouze pomocí vlastních prstů. Někdo ulomí „ocásek“ lahodným křupáním, jiný trhá slupku, počínaje opačným koncem, a proto pravidelně dochází ke sporům.

Pokud se na situaci podíváte z vědeckého hlediska, nezáleží na tom, jak byl banán oloupán - množství vitamínů, minerálů a dalších složek v něm se nemění, stejně jako chuť. Proto otázka správnosti přechází v otázku osobních preferencí a pohodlí.

Zajímavostí je, že ve světě opic, které jsou považovány za vášnivé milovníky banánů, také nepanuje jednomyslnost. Například gorily a šimpanzi raději otevírají plody ze zadku. A orangutani, aby se vyhnuli zbytečným filozofickým úvahám, jedí tyto plody spolu se slupkou.

Jak správně smažit banány: recepty od kuchařů

Ne všechny banány jsou vhodné ke smažení – pouze jasně žluté, středně sladké, s hustou dužinou. Příliš zralé se rozpadají, když jsou vystaveny vysokým teplotám, a zelené mají příliš mnoho škrobu a mají „mýdlovou“ chuť. V asijských zemích se nejčastěji používají odrůdy s drobným ovocem a velmi aromatickou dužinou - Chuoi Su a Pisang Awak. V našich zeměpisných šířkách si nemusíte vybírat: použije se to, co si přinesete do obchodu.

Asijský styl smažené banány

Toto jídlo vzhledem - a také chutí - připomíná malé sladké koláče. Je to velmi rychlé a snadné na přípravu.

Vše, co potřebujete:

• hluboká a nepříliš široká nádoba na hluboké smažení;
• rafinovaný rostlinný olej;
• dva listy pergamenu;
• papírové ručníky;
• štětec dětských banánů (můžete si vzít i běžné);
• 100 g rýžové mouky;
• 2 čajové lžičky pšeničné mouky (hromaděné);
• 1 čajová lžička cukru (můžete použít dva nebo tři, ale ne více: za prvé, chuť těsta se zabarví a za druhé, místo zlatých banánů budou banány příliš „opálené“);
• ¼ lžičky soli;
• 60 ml vody.

Po přípravě všech ingrediencí pokračujte do další fáze - kulinářské:

1. Připravte si těstíčko - smíchejte oba druhy mouky, cukr, sůl a vodu a směs důkladně promíchejte metličkou, aby se rozbily případné hrudky. Výsledné těsto nechte 30 minut, během této doby mouka nabobtná a těsto bude homogenní.
2. Banány oloupejte. Pokud používáte běžné, rozřízněte je příčně na dva nebo tři kusy.
3. Vložte jeden malý banán nebo jeden kus běžného ovoce mezi listy pergamenu a vyrovnejte je jakýmkoli těžkým plochým předmětem na tloušťku asi 1 cm.To samé udělejte se všemi zbývajícími banány. Poté polotovary rozložte na pergamen a vložte je na 15 minut do mrazáku.
4. Po uplynutí stanovené doby nalijte olej do nádoby na fritování a položte na sporák, aby se zahřál.
5. Když je olej horký, vyjměte banány z mrazáku. Každý kousek postupně ponořte do těsta a ihned smažte. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je pomocí hůlek.
6. Během smažení banány obracejte, aby se rovnoměrně propekly. Ty „koláče“, které změnily barvu na zlatohnědou a získaly tvrdou, křupavou kůrku, okamžitě vyjměte a položte na papírovou utěrku.

Smažené banány jsou dobré jak jako samostatné jídlo, tak jako doplněk k čaji.

Banánové flambování

Název flambé odkazuje na způsob přípravy tohoto pokrmu a pochází z francouzského slova pro „plamen“. Flambované banány jsou jedním z nejoblíbenějších dezertů v restaurační kvalitě, ale doma si je uděláte za pouhých 10-15 minut.

Nejprve připravte:

• pánev;
• několik banánů (měly by se volně vejít do pánve);
• 4 lžíce rumu nebo dobrého koňaku;
• 40 g sladkého másla;
• 120 g hnědého cukru;
• některé okvětní lístky mandlí na ozdobu;
• zmrzlina k podávání.

Dále postupujte podle receptu krok za krokem:

1. Jemně oloupejte banány a rozkrojte je podélně napůl. Neměly by se mačkat ani rozpadat.
2. Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme cukr. Obě ingredience smíchejte a připravte hnědý karamel – aby se nepřipálil, nezapomeňte ho míchat a stáhněte plamen na střední stupeň.
3. Banány vložte do karamelu a opékejte 1,5–2 minuty za občasného obracení stěrkou.
4. Do pánve nalijte alkohol a po 2-3 sekundách zahřátí zapalte. Pozor – plamen prudce vystřelí, proto se nad pánev nenaklánějte a také se ujistěte, že nad ní ani v její blízkosti nejsou žádné hořlavé povrchy (záclony, dřevěné skříňky).
5. Když oheň zhasne, dejte banány na talíř a podávejte - polijte karamelem, posypte plátky mandlí. Položte vedle něj kopeček zmrzliny.

Při flambování se veškerý alkohol spálí – z rumu nebo koňaku zůstane jen příjemné aroma, takže těmito banány můžete dopřát i dětem. Pokud si ale přejete, můžete připravit samostatnou porci pro mladší členy rodiny bez alkoholu, s použitím skořice, vanilky, pomerančové šťávy nebo kůry jako dochucovadla.

Jak správně sušit banány doma?

Doma můžete banány nejen smažit, ale také sušit. Je nepravděpodobné, že získáte hranolky tak krásné a hladké jako ty na polici v obchodě, ale nedokonalý vzhled nezkazí chuť produktu.

K sušení se hodí zralé, tvrdé, aromatické a sladké plody. Je třeba je oloupat, nakrájet na tenké plátky (1–2 mm silné) a vložit na 30 sekund do vody okyselené citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou.Tím zabráníte zhnědnutí banánů, ale lehce zkysnou. Pokud chcete sladké chipsy bez kyselé chuti, musíte obětovat krásnou barvu.

Pro sušení na slunci je lepší nakrájet banány ne na kolečka, ale na proužky o tloušťce 1 cm.

V mikrovlnce

Mikrovlnná trouba je nejrychlejší způsob sušení banánů doma. Celý proces trvá asi 6-7 minut, ale nemůžete zpracovat spoustu surovin a zásobit se dobrotami - hrozí, že se mikrovlnka pokazí.

Chcete-li si dopřát zdravé banánové lupínky, postupujte takto:

1. Porcelánový nebo skleněný talíř vyložte silikonizovaným pergamenem.
2. Položte na něj plátky banánu v jedné vrstvě.
3. Vložte do mikrovlnné trouby a poté ji zapněte na 5 minut na 600 W.
4. Po uplynutí stanovené doby zkontrolujte, jak jsou plátky suché, a zapněte mikrovlnnou troubu na další 1-2 minuty.

Hotové chipsy za tepla připomínají spíše sušený banán, ale chladnutím trochu ztvrdnou. Vyjměte je z pergamenu a přendejte na talíř, posypte moučkovým cukrem a podle potřeby skořicí.

V troubě

Vaření v troubě trvá 2–3 hodiny. Plech vyložte silikonizovaným pergamenem, položte na něj plátky banánu v jedné vrstvě a vložte do předehřáté trouby. Nechte dvířka pootevřená, aby mohla unikat vlhkost odpařující se z ovoce. Optimální teplota je 50 °C, při vyšších hodnotách začne úplně jiný proces - pečení.

V elektrické sušičce

Pokud máte speciální přístroj - elektrickou sušičku - stačí plátky banánu rozložit na síťované tácy a sušit 10-12 hodin při 30 °C. Neměli byste používat pergamen: bude narušovat cirkulaci vzduchu.

Pokud se hotové hranolky „přilepí“ na tácy, vyjměte je lehkým páčením nožem nebo okrajem lžíce.

Na slunci

Banány můžete vadnout přirozeně, ale zabere to hodně času – asi týden. Plátky banánu položte na jakýkoli rovný povrch (plech, kovová síť, deska), zakryjte gázou a vyjměte na vzduch. Je nutné, aby plody byly rozfoukány větrem a zároveň vystaveny přímému slunci.

Po západu slunce přeneste plech na suché, větrané místo. Vraťte to ven k poledni, až rosa zmizí. Plátky jednou nebo dvakrát denně otočte, aby rovnoměrně zavadly.

Sušené banány skladujte v lednici ve skleněné nádobě, plátky posypte moučkovým cukrem. V závislosti na stupni dehydratace období Skladování se pohybuje od jednoho týdne do dvou měsíců.

Lékaři doporučují jíst banány dětem i dospělým, protože jsou výborným zdrojem draslíku a dobré nálady.Ale nezapomeňte na obsah kalorií v těchto plodech - ve snaze o „hormony radosti“ můžete získat pár kilo navíc.