Soused řekl, že mleté ​​maso a cibule se nemají zmrazovat. Proč?

Je velmi vhodné zmrazit mleté ​​maso s cibulí pro budoucí použití. Jednou strávíte čas přípravou a do měsíce rychle připravíte řízky, karbanátky, zelňačky, boloňskou omáčku na těstoviny, koláče a koláče s masovou a rybí náplní. Málokdo se ale zamyslí nad tím, jak moc mražení s cibulí kazí chuť masa. Profesionální kuchaři doporučují přidávat ho bezprostředně před vařením. V opačném případě může pokrm vyvinout nepříjemnou chuť a vůni.

Je to možné nebo ne?

Mleté maso s cibulí není vhodné zmrazovat. S masem vstupuje do oxidační reakce a hmota rychle mizí. Čerstvá cibule navíc zmražením ztrácí strukturu, charakteristickou ostrost a vůni. Polotovar je bez chuti, s „vůní“ zatuchlé zmrazené cibule.

"Ale co knedlíky a další hotové potraviny z obchodu?" – ptají se mnozí. Obsahují také cibuli. Ve skutečnosti je to pravda. Existuje však několik důležitých „ale“:

• Polotovary se nerozmrazují, ale ihned vaří. Hmota nemá čas se zhoršit.
• Polotovary z obchodu se zmrazují rychle a při nízké teplotě -18 stupňů. V běžných mrazničkách je teplotní režim jiný - pouze -12 stupňů.
• Většina polotovarů obsahuje restovanou cibuli, která se lépe konzervuje a neoxiduje maso. A průmyslové mleté ​​maso téměř vždy obsahuje konzervanty.

A co mletá ryba a cibule?

Je lepší zmrazit absolutně jakékoli mleté ​​maso v čisté formě, bez cibule. Mleté ryby nejsou výjimkou.Sama snáší mražení hůř než maso. Vlákna po rozmražení hodně navlhčí a hmota ztrácí už tak mírnou lepivost. Kotlety z něj jsou suché, drobivé, ne šťavnaté.

Profesionální kuchaři doporučují používat výhradně čerstvé mleté ​​ryby. Vyrábí se z ryb, které nebyly mražené a máčené ve smetaně.

Cibule dodává mletému masu šťavnatost a pikantní chuť.

Pokud se rozhodnete přidat cibuli předem...

Mnoho lidí nejprve zakroutí maso nebo rybu s cibulí a teprve potom přemýšlí: je možné takové mleté ​​maso zmrazit? Tato situace ale není beznadějná. Před zmrazením z něj připravte řízky, knedlíky nebo jiné polotovary. Chuť připravovaných pokrmů pak nebude ovlivněna. Připomeňme, že mražené polotovary se připravují bez rozmrazování, na mírném ohni.

Pokud cibule ještě nebyla přidána, ale opravdu chcete, doporučuje se ji nejprve orestovat. Na pánev nalijeme trochu oleje a cibuli na mírném ohni při 120 stupních podusíme 15 minut. V této podobě při zmrazení prakticky nezmění svou konzistenci a chuť pokrmů utrpí mnohem méně.

Takže za jakých podmínek můžete zmrazit cibuli s mletým masem:

• Připravte z něj polotovary, které nevyžadují rozmrazování: knedlíky, karbanátky, klobásy, řízky atd.
• Na oleji si předem podusíme cibuli.

Mnozí se nechtějí obtěžovat vařením a zanedbávají pravidlo přidání cibule do mletého masa bezprostředně před vařením. Je mnohem snazší s ním předem zakroutit maso nebo ryby. Často se hmota před zmrazením také osolí, opepří a dochutí mlékem.Tento přístup však vždy ovlivňuje chuť pokrmů. Někteří lidé toto zhoršení nezaznamenají. Ale rozdíl tam opravdu je. Mleté maso doporučujeme zmrazit podle technologie a následně porovnat chuť řízků z „rychlé“ přípravy a té správné. Je zřejmé, že vítězí řízky, do kterých byla cibule přidána krátce před smažením a ne před zmrazením.