Jak oloupat cibuli bez slz: 20 metod a tipů od šéfkuchařů

Mnoho lidí bude překvapovat, že můžete klidně krájet cibuli a nebrečet. Existuje asi 20 způsobů, jak se vyhnout slzám. Nejjednodušší způsob je opláchnout cibuli pod studenou tekoucí vodou.

Jak přestat plakat z cibule?

Cibule je jedinečná rostlina. Pevně ​​se usadila v lidském jídelníčku a je obsažena v bezpočtu jídel. Díky tomu získávají produkty pikantnost a ostrost a maso - šťavnatost. Cibule obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny B, stejně jako A, C a PP. Cibulová šťáva má antimikrobiální vlastnosti a chrání před nachlazením. Jakmile ale zeleninu nakrájíte, okamžitě se rozbrečíte. Je to kvůli látkám, které vylučuje, aby odolal útokům hmyzu a hlodavců.

Při poškození cibulových vláken se spustí chemická reakce aminokyselin a enzymů. V důsledku toho vzniká těkavá sloučenina 1-sulfinylpropan. Jakmile na sliznici, při kontaktu s kapalinou, látka tvoří kyselinu sírovou, která způsobuje bolest v očích a slzy. Chcete-li zeleninu nakrájet bez pláče, musíte buď chránit sliznice nosu, úst a očí, nebo minimalizovat uvolňování cibulové šťávy. To lze provést různými způsoby, od mytí žárovky tekoucí vodou až po použití plynové masky.

Cibulová šťáva většinou způsobuje slzy, když se dostane do nosu spíše než do očí.

20 způsobů od lidí

Cibule je přítomna ve stravě každého obyvatele Ruska.A jak víte, Rusové jsou mazaní a vynalézaví. Co obyčejní lidé nepřišli oloupat a nakrájet cibuli bez slz.

1. Prkénko posypte solí. Nasaje šťávu z cibule.
2. Cibuli dejte na půl hodiny do mrazáku nebo na 3 hodiny do lednice. Pod vlivem chladu se v cibuli sníží koncentrace dráždivých látek.
3. Nasaďte si plynovou masku.
   
4. Použijte gázový obvaz.
5. Zpívejte při sekání cibule. Při zpěvu člověk vdechuje méně kyslíku a zároveň méně těkavých látek.
6. Vezměte tekutinu do úst. Rozpustí dráždivé látky a zabrání jim v poranění sliznic.
7. Často polykejte sliny. Při řezání cibule se nasytí těkavými sloučeninami. Polykání pomáhá vyčistit sliznici orofaryngu.
8. Žvýkat žvýkačku. Žvýkačka podporuje zvýšenou sekreci slin, které čistí sliznici od kyseliny sírové.
   
9. Používejte umělé slzné oční kapky (Artelak, Vidisik, Oftagel). Vytvářejí ochranný film, který zabraňuje těkavým sloučeninám dráždit oči.
10. Oloupanou cibuli opláchněte pod tekoucí vodou. To pomáhá smýt cibulovou šťávu, která způsobuje slzy.
11. Použijte velmi ostrý nůž. Čím méně se poraní cibulových vláken, tím méně šťávy vyteče – a tím méně slzí oči.
12. Neodřezávejte kořenovou část cibule, dokud není úplně nakrájená. Právě v této oblasti se koncentruje maximum dráždivých látek.
13. Potřete ostří nože a prkénko citronovou šťávou. Kyselina neutralizuje dráždivé látky v cibuli.
    
14. Oloupejte cibuli v průvanu na návětrné straně. Těkavé sloučeniny budou odneseny, aniž by dráždily vaše oči.
15. K čištění vzduchu používejte klimatizaci.
16. Zapněte ventilátor a nasměrujte proud vzduchu směrem k přídi od sebe.
    
17. Při krájení zeleniny zapalte svíčku. Oheň může spálit dráždivé látky vznášející se ve vzduchu.
18. Nakrájejte cibuli do široké mísy s vodou nebo do pánve a na dno položte prkénko.
19. Žvýkat petržel. Jeho šťáva neutralizuje účinek kyseliny sírové.
20. Cibuli spaříme vroucí vodou. Tato metoda navíc pomáhá zbavit se hořkosti.

Bílá, žlutá a červená cibule obsahuje maximum látek, které vás rozpláčou. A v zelené a sladké cibuli je jejich počet minimální. Tyto odrůdy lze snadno oloupat a nakrájet bez pláče.

Nejúčinnější tipy od šéfkuchařů

Lidové metody ochrany před slzami cibule se mnohým budou zdát směšné. I když fungují, jsou často spojeny s nepohodlím a nutností používat další zařízení.

Profesionální kuchaři řeší problém mnohem snadněji. Oni používají:

• ostrý nůž;
• studená tekoucí voda na mytí cibule a opláchnutí nože;
• kuchyňský robot.

Pomocí této techniky můžete nakrájet cibuli během několika sekund, aniž byste plakali. Pomocí speciálních nástavců můžete cibuli nakrájet najemno, nahrubo nebo i na kroužky.

Při krájení cibule položte poblíž naběračku studené vody a kapesník. Pokud se náhle objeví slzy, za žádných okolností se nedotýkejte rukou obličeje. Navlhčete kapesník a přiložte si ho na oči a nos. Bolest okamžitě odezní.

Mnoho lidí je tak zvyklých spojovat cibuli s bolestí v očích a slzami, že se s tím ani nesnaží bojovat. Mezitím profesionální kuchaři již dlouho používají osvědčené metody k neutralizaci těkavých látek. Plakat v kuchyni restaurace je totiž nedostupný luxus.Použijte tyto triky a řekněte o nich svým blízkým, aby se krájení cibule konečně přestalo spojovat s něčím nepříjemným a nepříjemným.