Kam se estragon přidává a co se z něj dá připravit?

Estragon je koření, které se používá při vaření po celém světě. Koření se používá i pro léčebné účely. Estragon se například přidává do čaje pro zlepšení kvality nervové a trávicí soustavy, zmírnění zánětů, posílení imunity. Také se věří, že pokud přidáte koření do jídel, nemusíte používat ocet, sůl a pepř.

Kam přidávají

Zelená část byliny našla skvělé využití při vaření v čerstvém stavu jako aromatické koření. V kuchyních různých národů světa se estragon používá k přípravě pokrmů z jehněčího, rybího a hovězího masa. Vývary, polévky a okroshky jsou posypané bylinkami.

Listy rostliny se používají k namáčení jablek, nakládání okurek, rajčat, kysaného zelí a nakládání hub. Vše, co potřebujete, je pár větví estragonu, abyste získali jedinečnou chuť.

Jemně nakrájené listy lze přidat jako koření do vajec, kuřecího masa, salátů a omáček. Sušený estragon se používá v mnoha pokrmech, ale přidává se až na konci vaření, jinak se chuť koření ztratí.

Estragon umožňuje dodat vytříbenou chuť různým omáčkám (majonéza, tatarská, béarnaise, rajská, zakysaná smetana), sýrům, kysaným mléčným výrobkům včetně jogurtů.

Estragon se často používá k výrobě tinktur na bázi alkoholických nápojů. Zvláštní chuť a vůni mu dodá svazek snítek estragonu – čerstvých nebo sušených, vložených do láhve vodky na 7–10 dní. Extrakt z estragonu se používá k dochucení vinných produktů a nealkoholických nápojů, jako je například oblíbená soda z estragonu.

Co nahradit

V některých případech není po ruce estragon, ale je to uvedeno v receptu. Nemusíte hned chodit do obchodu, abyste našli koření. Ve většině omáček je koření úspěšně nahrazeno fenyklem, mátou, anýzem a rozmarýnem.

V receptu na domácí zavařování lze estragon nahradit listy křenu, třešně a třešně ptačí. Mají také schopnost zabíjet bakterie a zachovat přirozenou barvu vařených produktů.

Při výrobě limonády ale estragon nenahradíte. Protože bez něj vyjde úplně jiný nápoj.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Estragon se skvěle hodí k:

• petržel;
• kopr;
• křen;
• hořčice;
• jalovec;
• kmín;
• citrusové plody;
• šalvěj.

V kombinaci s tímto kořením ztrácí estragon svou dominantní vůni a dodává pokrmu další chuť.

Použití rostliny v každém receptu je uvedeno samostatně. Dávka by se neměla překračovat, protože vařená jídla mohou mít nepříjemnou chuť. Při vlastní přípravě nápojů se doporučuje nahradit sušený estragon čerstvými listy.

Sloučenina

Hodnota estragonu je dána vysokou koncentrací silice nacházející se v listech, a to:

• kyselina askorbová;
• karoten;
• kumarin.

Čerstvá tráva obsahuje vitamíny A, B, C a užitečné minerály: fosfor, zinek, hořčík, draslík, vápník, železo, jód, třísloviny.

Na rozdíl od jiných léčivých rostlin nemá estragon mnoho léčivých vlastností. Existuje však obrovské užitečné a jedinečné složení. Estragon je obohacen o foláty, sacharidy, vitamíny, různé mikro- a makroprvky. Energetická hodnota estragonu je přibližně 296 Kcal na 100 g výrobku.

Vůně a chuť koření

Estragon patří do čeledi pelyňků, která je v myslích mnoha lidí silně spojena s hořkou chutí. Estragon však z této třídy vyčnívá svými zvláštními chuťovými vlastnostmi, proto se řadí do skupiny kulturních rostlin.

Chuť estragonu je sladká, s mírnou hořkostí, tóny svěžesti a štiplavosti. Mnoho lidí tuto bylinku přirovnává k fenyklu, lékořici, anýzu, ale zároveň má originální chuť a vůni. Během vaření se estragon přidává v malých množstvích, protože může přebít ostatní chutě.

Chuť čerstvého a sušeného estragonu je také odlišná. Pro zlepšení chuti rostliny se do ní přidává malé množství citronové šťávy. Zahřátím bylinka zhořkne, proto se musí vařit bez tepelné úpravy nebo přidat do již připraveného pokrmu.

Vůně estragonu je sladkokyselá, výrazná, hluboká, s tóny chladu. Mírně podobné anýzu, ale jsou tam náznaky mentolu.

Jak vybrat kvalitní estragon

Najít a koupit estragon je obtížné. Tohle není váš průměrný kopr nebo petržel. V malých městech je třeba hledat koření ve speciálních obchodech.Ve velkých městech, kde je mnoho hypermarketů a různé koření, problémy s nákupem estragonu zpravidla nevznikají.

Pokud jste našli obchod, kde si můžete estragon koupit, měli byste dát přednost rostlině, která má bohatou vůni. Je třeba se vyhýbat trávě se zvadlými listy, které změnily barvu.

Pokud nemůžete najít čerstvé koření, můžete si vždy koupit sušený estragon. Vůně v tomto případě není příliš bohatá, chuť je docela kyselá, ale na vaření to stačí. V tomto případě je třeba věnovat pozornost datu výroby.

Kde a jak skladovat

Bylinky můžete skladovat různými způsoby: sušené, čerstvé nebo mražené. Čerstvá rostlina může být přenesena do chladničky. To umožní zachovat všechny prospěšné vlastnosti trávy. Nejčastěji se to provádí s mladými listy. Je třeba jej zabalit do dvou vrstev: první je navlhčený hadřík, druhá je plastový sáček. Estragon by měl být spotřebován do 7 dnů.

Druhou možností, jak uchovat estragon v lednici, který si zároveň zachová jeho blahodárné vlastnosti, je mrazení. Trávu omyjeme, necháme okapat, zabalíme do igelitu a vložíme do mrazáku.

Sušený estragon se nasype do papírových sáčků, skleněných nádob nebo sáčků z přírodní tkaniny a přenese na chladné místo chráněné před přímými slunečními paprsky a vlhkostí. Doba skladování - ne více než 2 roky. Existuje pouze jedna podmínka - v blízkosti by neměly být žádné léčivé rostliny, protože estragon je obohacen o éterické oleje, které se časem přenášejí.

TOP 5 nejoblíbenějších receptů s estragonem

Rostlina je nepostradatelná při vaření. Je ceněn pro svou zvláštní chuť. Existuje mnoho způsobů, jak využít estragon.

Limonáda

Hlavní komponenty:

• nasekaný estragon - 3 polévkové lžíce;
• perlivá voda – 1 l;
• vařená voda - 2 šálky;
• citron - 1 kus;
• cukr – 7 lžic.

Návod krok za krokem:

1. Cukr se zředí vodou, umístí se na sporák a za míchání se přivede k varu.
2. Poté se do připraveného sirupu přidá estragon.
3. Vše se přikryje víkem a louhuje se několik hodin.
4. Směs důkladně scedíme pomocí gázy a vymačkáme.
5. Připravený sladký sirup by měl být přidán do sody spolu s citronovou šťávou.

Kotlety s bramborem a estragonem

Hlavní komponenty:

• uzená hruď – 70 g;
• vepřové maso - 250 g;
• česnek - 4 stroužky;
• kořen zázvoru - 8 g;
• brambory - 350 g;
• olej - 70 ml;
• cibule - 1 hlava;
• estragon - podle chuti.

Návod krok za krokem:

1. Hrudník a vepřové maso procházejí mlýnkem na maso.
2. Zelení a česnek musí být jemně nakrájeny a přidány oleje.
3. K cibuli, koriandru a zázvoru přidejte dvě lžíce oleje a rozdrťte v mixéru. Výsledná kompozice musí být přidána do masa, soli a pepře a chlazena po dobu půl hodiny.
4. Brambory nakrájíme na plátky, položíme na plech, posypeme bylinkami a polijeme olejem. Musíte péct 20 minut.
5. Nalijte 2 polévkové lžíce do rozehřáté pánve. olivový olej, vytvarujeme a smažíme řízky.
6. Připravený pokrm se vyskládá současně s bramborami a přelije se šťávou, která po uvaření zůstala na plechu.

Kuře s estragonovou omáčkou

Hlavní komponenty:

• kuřecí vývar - 2 polévkové lžíce;
• kuřecí řízek - 4 ks;
• bílé víno - 0,5 šálku;
• estragon - 1 svazek;
• hořčice - 0,5 lžíce;
• zakysaná smetana - 200 g;
• cibule - 1 kus;
• česnek - 1 stroužek.

Návod krok za krokem:

1. Na malém množství rozpáleného rostlinného oleje zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova a přidáme česnek nakrájený na malé plátky.
2. Do pánve nalijte vývar (opatrně) a víno. Zahřívejte 4-6 minut.
3. Pro usnadnění krájení lze filet mírně zmrazit a nakrájet na kousky o tloušťce 10 mm.
4. Do omáčky přidejte bylinky, hořčici, zakysanou smetanu. Nechte chutě míchat 2-3 minuty přikryté na mírném ohni.
5. Kousky dejte na pánev a vařte 20 minut.

Omáčka na sledě s estragonem

Hlavní komponenty:

• granulovaný cukr - 2 lžičky;
• vařený vaječný žloutek - 3 kusy;
• sůl - volitelná;
• ocet - 60 g;
• olej - 1 polévková lžíce;
• hořčice - 2 lžičky;
• estragon - 3 větve;
• citronová šťáva - 1 lžička.

Návod krok za krokem:

1. Smíchejte žloutky, krystalový cukr, hořčici a sůl a po troškách přilévejte olej.
2. Poté přidáme citronovou šťávu a najemno nasekaný estragon.

Bearnaise omáčka s estragonem

Hlavní komponenty:

• kuřecí vývar - 2 šálky;
• sušený estragon - 4 polévkové lžíce;
• ocet - 50 g;
• suché bílé víno - 150 g;
• vařený vaječný žloutek - 3 kusy;
• máslo - 150 g;
• sůl a pepř - volitelné.

Návod krok za krokem:

1. Jemně rozpusťte máslo, bez míchání, na mírném ohni. Odstraňte pěnu.
2. Smícháme papriky, poloviční porci estragonu, sůl s vínem, vývarem a octem.
3. Směs necháme na polovinu provařit. Ochlaďte a sceďte.
4. Nalijte vývar do žloutků, položte na sporák a šlehejte 60 sekund.
5. Sundejte z ohně, přidejte olej a šlehejte, dokud nedosáhne konzistence majonézy.
6. Vsypte zbývající estragon.
7. Pokud směs nezhoustne, přidejte trochu mouky.

Blahodárné vlastnosti, chuť a vůně estragonu jsou vynikající. Koření se používá jako protizánětlivé, sedativní, anthelmintikum a tonikum.Estragon se používá čerstvý i suchý. Přidáním koření do potravin získáte zdravé a chutné pokrmy.