Koření na houby. Víte, jak vybrat správné koření?

Koření na houby může zvýraznit jemnou, bohatou chuť pokrmu – nebo ji může úplně zastínit. Proto je třeba být při výběru koření obezřetný.

Každý způsob vaření má svou vlastní sadu koření. Přidejte je k houbám pro bohatou, živou chuť, ze které se vám budou sbíhat sliny.

Nejoblíbenější koření a koření

Při výběru koření se zaměřte na chuť hub. Čím jemnější vůně, tím méně koření je potřeba.

Žampiony, hlíva ústřičná, lišky a medové houby voní velmi jemně, harmonicky. Velké množství jasných dochucovadel to přebije a získáte pokrm, který nevoní po hřibu, ale po pepři a česneku.

Hořké odrůdy, mléčné houby, hřib a hřib mají husté, bohaté aroma. Kombinuje se se spoustou koření a bylinek – přesto se snažte nepřehánět.

Obvykle se přidává do hub:

• smažený česnek;
• bílý pepř;
• cibule smažená dozlatova;
• kopr, petržel;
• rozmarýn;
• nové koření;
• bazalka;
• hřebíček;
• muškátový oříšek;
• koriandr;
• rozmarýn;
• estragon;
• majoránka;
• oregano.

Máslo a olivový olej, bílé víno, zakysaná smetana a smetana dokonale zvýrazní chuť pokrmu.

Pokrmy z hub – jak vybrat správné koření

Zelení ladí s nakládanými, solenými a čerstvými houbami.

K osoleným mléčným houbám můžete klidně přidat zelenou cibulku a kopr. K petrželce se hodí marinované žampiony nebo medové žampiony a do čerstvého salátu můžete přidat jakoukoli zeleninu podle chuti. V celkovém buketu vůní harmonicky vyzní svěží vůně kopru nebo bazalky. Ale držte se s mírou – přidejte trochu zeleně, aby nepřehlušila ostatní chutě.

Česnek používejte opatrně – ne více než jeden stroužek a určitě ho orestujte na oleji. Ostré, vtíravé aroma zjemní, zjemní a zesládne. Totéž platí pro cibuli – je potřeba ji zkaramelizovat. Česnek a cibule se skvěle hodí ke smaženým a dušeným houbám, do dušených zelenin a jídel k masu a rybám.

Italské a provensálské bylinky se přidávají do polévek a lehkých letních soté. Mají jemnou, osvěžující vůni s lehkým nádechem máty. Trochu oregana, pár lístků bazalky – a lehká polévka se promění ve světlé, originální jídlo.

Tymián a rozmarýn jsou dobré v houbových omáčkách – díky nim je chuť hustší a bohatší a dodávají jí hloubku.

Muškátový oříšek harmonicky zdůrazňuje jemné aroma krémových pokrmů. Toto koření odhaluje houbovou chuť a zvýrazní jemnou mléčnou sladkost. Hřib dušený na zakysané smetaně, lišky ve smetanové omáčce - do pánve přidejte trochu strouhaného muškátového oříšku a vůně bude božská.

Jak si připravit hotové houbové směsi sami

Profesionální kuchaři používají tyto kombinace koření.

• Marinované houby.

Nové koření a bílý pepř, hřebíček, koriandr, hořčičná semínka, bobkový list, čerstvý česnek, hřebíček, rozmarýn, vinný ocet.

• Solené houby.

Semena kopru a zelení, česnek, černé a nové koření, bobkový list, rybíz, maliny a dubové listy.

• Houbové omáčky.

Středomořské bylinky, petržel, kopr, smažená cibule, muškátový oříšek, suché bílé víno.

• Smažená jídla.

Cibule, česnek, muškátový oříšek, bylinky, středomořské bylinky, bílý pepř.

• Polévky a dušená jídla.

Zelené, černé, bílé a nové koření, muškátový oříšek, bobkový list, smažená cibule a česnek.

Takové „kytice“ si můžete poskládat sami.

1. Kupte si v obchodě balíčky koření, které potřebujete, a otevřete sáčky. Nestříhejte je úplně – jen odřízněte rohy.
2. Připravte si malou hlubokou nádobu. Skvěle funguje miska, ale můžete použít běžný talíř.
3. Do nádoby nasypeme lžičku koření s méně výrazným aroma a zamícháme. Toto je základní složení.
4. Po špetce přidávejte agresivnější koření. Vložte ho, přivoňte si k němu a zhodnoťte výsledek. Pokud máte pocit, že to nestačí, přidejte další.
5. Až bude vůně směsi harmonická, nalijte ji do malé hermeticky uzavřené nádoby. Postačí vitamínová lahvička, ozdobná zkumavka s korkovým uzávěrem nebo speciální nádobka.

Koření skladujte v temnu a těsně uzavřené. Takto si zachovají své bohaté aroma několik měsíců.

Rada. Po otevření všech balíčků přivoňte ke koření. Pokud se vám určitá vůně absolutně nelíbí, vylučte ji ze směsi. Názor kuchařů je samozřejmě důležitý, ale houby budete jíst stále vy. Nechte se vést vlastním vkusem.

Připravte tyto směsi předem a vaření bude mnohem jednodušší.

Nejlepší recepty

Houby na grilu

Jídlo vařené na otevřeném ohni rychle ztrácí vodu. Aby houby nevyschly, musíte je dodatečně nasytit vlhkostí - marinovat.A nejlepší marinády jsou v tomto případě olejové s vysokým obsahem tuku.

Možnost s olivovou marinádou

Na marinádu budete potřebovat:

• Rafinovaný olivový olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• Černý pepř - 5 hrášek;
• Kopr a petržel - banda;
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
• Sůl podle chuti.

Papriku rozdrťte v hmoždíři a zeleninu nasekejte nadrobno. Smícháme olej, koření, citronovou šťávu a směs osolíme.

Toto množství marinády vystačí na 0,5 kg žampionů.

1. Zeleninu omyjeme a položíme na čistý ručník, aby okapala.
2. Vložte žampiony do misky, nalijte do ní marinádu a vše pečlivě promíchejte.
3. Nechte misku marinovat po dobu 1 hodiny.
4. Když jsou houby nasycené pikantní směsí, položte je na gril a pečte 30 minut.

Nezapomeňte setřást zelí z hub. Na grilu rychle připálí a hotové jídlo bude mít nepříjemnou spálenou chuť.

Možnost se smetanovou marinádou

Tato marináda promění nevýrazné, nenápadné žampiony z obchodu na jídlo v restauraci.

Budete potřebovat:

• zakysaná smetana 30% - 3 polévkové lžíce. l.;
• smetana 20-33% - 3 polévkové lžíce. l.;
• kmín - 1/3 lžičky;
• provensálské bylinky - špetka;
• muškátový oříšek — na špičce nože;
• bílé a nové koření;
• rozmarýn;
• sůl podle chuti.

Smetanu smícháme se zakysanou smetanou, přidáme všechno koření a sůl. Marinádu důkladně promícháme. Nalijte smetanovou směs na žampiony a nechte 1 hodinu. Aby se zelenina lépe namočila v marinádě, každých 10 minut pokrmy promíchejte.

Poté položte na gril a pečte, dokud nebude hotový.

Tyto houby lze připravit doma v troubě. V tomto případě je posypte strouhaným sýrem - bude to velmi chutné!

Krémová krémová polévka s krutony

Tuto polévku je nejlepší připravit z lesních hub – hřibů nebo lišek. Ale pokud tam nejsou, použijte jakoukoli dostupnou možnost.Nebude to tak chutné, ale stále chutné.

K přípravě polévky budete potřebovat:

• houby - 200 g;
• smetana 20% - 100 ml;
• brambory - 2 střední hlízy;
• cibule - 1 ks;
• máslo - 50 g;
• sýr - 50 g;
• rostlinný olej bez zápachu - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl podle chuti;
• bílý pepř, tymián, muškátový oříšek.

Vyberte sýr hutný, s bohatou chutí, ale bez zápachu „špinavých ponožek“. Parmezán je fajn, gorgonzola ne.

Příprava polévky je velmi jednoduchá.

1. Cibuli a brambory nakrájíme na kostičky, žampiony na tenké plátky.
2. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme cibuli do zlatova.
3. Vložte pečínku do hrnce a na stejné pánvi smažte houby na rostlinném oleji. Zvyšte teplotu, aby se zelenina nedusila, ale smažila.
4. Do pánve nalijte 0,4 litru vroucí vody, přidejte brambory a vařte do měkka. Na úplný závěr přidejte koření a sůl.
5. Do polévky vlijeme smetanu a pokrm rozmixujeme.
6. Přidejte nastrouhaný sýr a míchejte, dokud se cereálie úplně nerozpustí.

Na krutony si vezměte pár plátků jednodenního bílého chleba. Odstraňte kůru a nakrájejte je na malé kostičky. Na pánev dejte trochu másla a opečte krutony do zlatova.

Pro zlepšení chuti krutonů přidejte do pánve 1 celý stroužek česneku. Olej dodá pikantní vůni. Jakmile se česnek začne smažit, vyjměte ho a vyhoďte. Svou funkci již splnil.

Tato polévka se podává v hlubokých miskách. Zalijeme smetanovým pyré, navrch položíme krutony a posypeme trochou strouhaného sýra.

Rada. Pěkně nakrájejte 1-2 houby a orestujte je zvlášť. Smažíme do zlatova, na závěr trochu osolíme. Nedávejte houby do pánve - to je dekorace.Aromatické, opečené plátky položte na povrch krémové polévky vedle krutonů - bude to velmi krásné a chutné.