Co je směs Svan - k čemu se používá koření?
Obsah:
Ne každý ví, co je to Svanská sůl a k čemu se používá koření. Ve skutečnosti se jedná o pikantní směs na bázi krystalů soli, do které bylo přidáno různé koření.
Svanetská sůl byla vynalezena v Gruzii, kde je považována za národní kulinářský poklad. Koření může obsahovat stolní i mořskou sůl. Někteří kuchaři upravují tradiční recept přidáním jiného koření. Výsledkem je pikantní sůl s bohatou chutí a bohatým aroma.
Do jakých jídel se přidává Svanská sůl?
Svanská sůl se přidává do mnoha pokrmů. Lze jej použít k přípravě:
- saláty z čerstvé zeleniny;
- masové a rybí polévky;
- zeleninový guláš;
- druhé chody masa a ryb;
- nějaké dezerty.
Koření je nepostradatelnou součástí národních gruzínských jídel, například lobio, chakhokhbili, kubdari. Chuť jídla s tímto kořením se změní, protože směs Svan obsahuje kořeněné bylinky a semena.Mimochodem, ochucená sůl se přidává v menším množství než běžná sůl, což lze považovat za další výhodu.
S čím se nedá kombinovat
Používá se svanská sůl, stejně jako jiné koření. Směs se nepřidává do mléčných polévek, koktejlů, cereálií, pudinků nebo sladkých nápojů. Výrobek není vhodný pro přípravu dezertů, dortů a ovocných salátů. Svanská sůl se k pečení nepoužívá.
Sloučenina
V Gruzii si každá rodina vyrábí Svanskou sůl po svém, nicméně existují běžné složky, které musí být součástí směsi. Mezi nimi:
- stolní nebo mořská sůl;
- nasekaný česnek;
- pálivá červená paprika;
- koriandr;
- pikantní;
- majoránka;
- Černý pepř;
- utskho-suneli;
- Imeretian šafrán.
Někdy se do kompozice přidávají bazalka, fenykl, semena kopru, kmín a petržel. Pikantní koření obsahuje vitamíny a minerály, podporuje lepší trávení potravy a zlepšuje stav cév. Se solí by se přitom neměli nechat unést ti, kteří trpí onemocněními trávicího traktu v akutním stadiu a alergici.
Vůně a chuť koření
Svanská sůl voní po česneku a všem koření, které se do ní přidává. Vůně bude v každém případě pikantní, bez ohledu na množství a poměr ingrediencí. Chuť směsi je slaná, s dalšími tóny štiplavosti a hořkosti.
Jak vybrat kvalitní svanskou sůl?
Připravit si směs Svan sami není těžké, problém může spočívat v nedostupnosti některých komponent. To je důvod, proč většina kuchařů dává přednost nákupu hotové kompozice.
Kvalitu koření určí jeho vzhled a vůně. Směs by neměla být lepivá. Vysoce kvalitní svanská sůl má drobivou texturu. Bohužel, kupující bude moci hodnotit produkt čichem pouze doma, po otevření balení.Vůně by měla být silná a harmonická, bez výrazné dominance jedné složky.
Kde a jak skladovat?
Koření uchovávejte na tmavém místě pod dobře uzavřeným víkem. Jako úložné místo můžete použít běžnou kuchyňskou skříňku. Těsnost balení umožní směsi zachovat si drobivost a kořenité aroma. Při správném skladování koření nemění své vlastnosti po dobu 2-3 let. Po tomto období se koření nezhorší, jen jeho vůně a chuť výrazně zeslábnou.
TOP 5 oblíbených receptů se svanskou solí
V některých pokrmech je svanetská sůl nepostradatelnou přísadou. Pro ostatní se stane nečekaným akcentem chuti.
Lobio (skutečný gruzínský recept)
Ingredience:
- fazole - 300 g;
- paprika - 1 ks;
- svazek čerstvých bylinek - bazalka, kopr, koriandr;
- Svanská sůl - podle chuti.
Kroky vaření:
- Fazole večer namočte, ráno k nim přidejte vodu a přiveďte k varu.
- Poté vodu slijte a znovu naplňte (fazole se pak lépe tráví).
- Fazole vařte asi 2 hodiny.
- Mezitím oloupeme rajčata, zalijeme vroucí vodou a nakrájíme na kostičky.
- Cibuli a papriku nakrájejte na půlkolečka, zeleninu smažte, dokud nezměkne, a přidejte je do pánve s fazolemi, aniž byste vypínali oheň.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno a vhoďte do pánve.
- Pokrm ochutíme svanskou solí a dusíme asi 10 minut.
Hotové lobio můžeme ihned podávat.
Nové brambory s koprem
Ingredience:
- nové brambory - 500 g;
- nasekaný čerstvý kopr - 2 polévkové lžíce. l.;
- rostlinný olej - 3-4 lžíce. l.;
- Směs Svan - podle chuti.
Proces vaření:
- Brambory omyjeme, ale neloupeme.
- Smažte na pánvi v rostlinném oleji do zlatohnědé.
- Brambory položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
Přendejte misku na talíř, posypte nasekanými bylinkami a svanskou solí.
Vepřová žebírka v BBQ omáčce
Ingredience:
- vepřová žebra – 1,5 kg;
- česnek - 6 stroužků;
- BBQ omáčka – 150 g;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- Svanská sůl - podle chuti.
Jak vařit:
- Žebra omyjte a osušte papírovými utěrkami.
- Česnek protlačte lisem.
- Žebra potřeme česnekem a svanskou solí, přikryjeme a necháme 1 hodinu marinovat.
- Maso přendejte do pečícího návleku nebo jej zabalte do fólie a přidejte trochu rostlinného oleje.
- Pečeme 1,5 hodiny v troubě předehřáté na 180°C.
- Otevřete alobal nebo rukáv, žebírka potřete ze všech stran barbecue omáčkou a pečte dalších 15 minut.
Po vyjmutí z trouby položte žebra na talíř a přikryjte pokličkou odpočívat 10 minut.
Zeleninový salát s bylinkami a ořechy
Ingredience:
- velká rajčata - 2 ks;
- střední okurky - 2 ks;
- drcené vlašské ořechy - 2 polévkové lžíce. l.;
- banda zeleného - koriandr, petržel, kopr, estragon.
Pro tankování:
- kachetský olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- Směs Svan - podle chuti.
Příprava:
- Rajčata nakrájíme na plátky.
- Nakrájejte okurky na kostičky.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Ořechy orestujte na suché pánvi a umelte.
- Smíchejte zeleninu, bylinky a ořechy ve velké misce.
- Dochutíme kachetským olejem a svanskou směsí.
Ingredience smícháme a salát před podáváním necháme chvíli odležet.
Lehce osolený losos
Ingredience:
- kus lososa s kůží – 400-500 g;
- hrubá mořská sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- Svanská sůl - 1 špetka.
Příprava:
- Smíchejte Svan a mořskou sůl.
- Rybí maso potřete pikantní směsí.
- Lososa vložte do skleněné misky, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 8 hodin do lednice.
Po uplynutí stanovené doby seškrábneme nožem zbylou směs z povrchu ryby. Poté můžete lososa nakrájet na tenké plátky a podávat.
Svanská sůl se již dlouho stala oblíbeným kořením mimo Gruzii. Fanoušci koření si tuto směs oblíbili a přidali ji do svých kuchyní. Ti, kteří rádi experimentují, si mohou zkusit vyrobit koření sami, pohrát si s poměry koření, aby získali požadovanou chuť.