Jak vyrobit koření korejské mrkve vlastníma rukama
Obsah:
Koření na korejskou mrkev je oblíbené, stejně jako samotná svačina. Můžete důvěřovat výrobci a koupit si hotovou sadu koření. Někteří kuchaři si raději připravují vlastní směs koření. Chcete-li získat stejnou mrkev v korejském stylu, musíte použít určité koření, vybrané ve správném poměru.
Nejoblíbenější koření a koření pro korejskou mrkev
Hlavní složkou pikantní svačiny je samozřejmě mrkev. Strouhá se za syrova na speciálním struhadle s dlouhými tenkými proužky. Další požadované přísady jsou rostlinný olej, stolní ocet, cukr, sůl a sada koření. Právě koření dává korejské mrkvi její jedinečnou chuť. Nezkušené nebo příliš zaneprázdněné hospodyňky si mohou koupit hotovou korejskou omáčku Chim Chim. Svačina s ním bude středně pikantní a chutná a příprava zabere minimum času.
Mletý černý pepř
Cenově dostupné koření, které se nachází v každé kuchyni, se používá k přípravě prvního a druhého chodu, předkrmů a marinád.Kořením jsou sušené bobule jižní rostliny Piper nigrum. Pepř vypadá jako svraštělý tmavý hrášek, který se v práci nebo doma mele ve speciálním mlýnku na koření, aby se získal prášek. Koření dodává pokrmu pikantní chuť a peprnou vůni, kterou degustátoři charakterizují jako teplou.
Mletá červená feferonka
Prášek z červené feferonky se získává mletím chilli papriček. Lusky se suší a poté drtí. Semena, mletá spolu s pepřem, dodávají koření zvláštní horkost. S kořením je třeba zacházet opatrně. Pokud ho přidáte příliš mnoho, můžete si popálit sliznici úst.
Mletý koriandr
Koriandr lze nalézt v prodeji v celku i mleté formě. Kořením jsou semínka koriandru. Koriandr ochlazuje kořeněná jídla. Proto se kombinuje s červeným a černým pepřem, mletým zázvorem, česnekem a cibulí. Na pohled je mleté koření nahnědlý prášek.
Koření je považováno za univerzální, přidává se do pikantně-aromatických směsí a používá se jako jediné koření do pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Koriandr se také přidává do omáček, marinád a šťáv. Toto koření se velmi široce používá v korejských pokrmech.
Sušený česnek
Sušený česnek je dostupný ve formě granulí, prášku a vloček. Koření se vyrábí z čerstvého česneku. V suché formě má zelenina jemnější chuť a vůni, nezpůsobuje pálení v ústech, nedráždí sliznici krku a jícnu. Sušený česnek se přidává do marinád, omáček, prvního a druhého chodu a občerstvení. Koření lze použít i na korejskou mrkev, která nahradí čerstvý česnek.
Glutaman sodný
Glutaman sodný se v kulinářské komunitě nazývá korejská sůl.Toto koření je téměř vždy součástí hotové směsi pro korejskou mrkev. Glutamát sodný je potravinářská přísada, která zvýrazňuje chuť pokrmu. Kolem koření se stále vedou spory, někteří ho považují za zdraví škodlivé. Ve skutečnosti v malých dávkách zvýrazňovač chuti lidskému tělu neškodí. Vzhledově je aditivum bílý krystalický prášek, připomínající kuchyňskou sůl.
Jak si sami připravit hotovou směs koření na korejskou mrkev
K přípravě korejské mrkve potřebujete všechna výše uvedená koření. Lze je zakoupit samostatně a poté je spojit a nalít do skleněné nádoby, přičemž komponenty jsou ve stejných poměrech. K jednorázové přípravě korejského mrkvového koření budete potřebovat:
- směs červené a černé papriky - 1 lžička;
- sušený česnek - 1 lžička;
- mletý koriandr - 1 lžička;
- glutaman sodný - 1 lžička.
Toto množství koření vystačí na 1 kg mrkve. Pokud nepotřebujete tolik pikantní svačinu, sníží se množství všech ingrediencí 2krát. Někdy si hospodyňky recept zpestřují přidáním papriky, muškátového oříšku, zázvoru a kmínu do kořeněné směsi. Výhodou suchého koření je jeho dlouhá trvanlivost a snadné použití.
Koření se skladuje pod pevně uzavřeným víkem při pokojové teplotě bez přístupu světla až 12 měsíců. Nejvhodnějším místem pro sklenici s kořením je polička v uzavřené kuchyňské skříňce.
Recepty na korejskou mrkev s kořením
Na výrobě korejské mrkve vlastníma rukama není nic složitého. Stačí přesně dodržet recept a poté nechat svačinku vylouhovat v lednici. Je lepší použít struhadlo s menšími otvory, jinak bude mrkev hrubá.Pokud máte rádi křupavou chuť, doporučuje se zeleninu nejprve namočit asi na hodinu do vody. Koření je lepší přidat do rozpáleného oleje, lépe pak odhalí svou chuť.
Možnost 1
Ingredience:
- mrkev - 500 g;
- cibule - 500 g;
- rostlinný olej - 1/2 šálku;
- octová esence 70% – 1 lžička;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- směs koření - 2 lžičky;
- sůl podle chuti.
Způsob vaření:
- Nastrouhanou mrkev osolíme a necháme 30 minut louhovat.
- Poté přidáme cukr, kořenící směs, promícháme.
- Cibuli nakrájejte na velké půlkroužky a smažte na rostlinném oleji do sytě zlatohnědé barvy, poté vyjměte (je potřeba pouze olej).
- Mírně vychladlý olej smícháme s octem, směs přidáme k mrkvi.
Svačinku dejte na 2-3 hodiny do lednice, aby vyluhovala.
Možnost č. 2
Seznam ingrediencí:
- středně velká mrkev - 5 ks;
- rostlinný olej - 0,5 šálku;
- sezamová semínka - 1 lžička;
- cukr - 1 lžička;
- směs koření - 2 lžičky;
- cibule - 1 hlava;
- sůl - podle chuti.
Příprava krok za krokem:
- Mrkev nastrouháme, osolíme a necháme 20–30 minut.
- Mrkvovou šťávu vymačkáme a scedíme.
- Zahřejte rostlinný olej nad ohněm.
- Pražená sezamová semínka.
- Do mísy s mrkví přidejte směs koření, sezamová semínka a cukr.
- Nahoru položte nadrobno nakrájenou cibuli.
- Zeleninu zalijte horkým rostlinným olejem a promíchejte.
Před podáváním musí předkrm odležet alespoň 2 hodiny. Tento recept nepoužívá kyselinu octovou, takže mrkev je vhodná pro ty, kteří se vyhýbají přidávání octa do jídla.
Možnost č. 3
Seznam ingrediencí:
- mrkev - 1 kg;
- rostlinný olej - 2/3 šálku;
- směs koření - 4-5 lžiček;
- strouhaný kořen zázvoru - 1 lžička;
- cukr - 1,5 lžíce. l.;
- sůl - 2 lžičky;
- šťáva z půlky citronu.
Kroky vaření:
- Omytou a oloupanou mrkev nastrouháme.
- Do mísy se zeleninou přidejte sůl.
- Počkejte, až vyteče šťáva, a poté ji slijte.
- Mrkev vymačkejte rukama – tím získá měkkost.
- Na pánvi rozehřejte olej, přidejte zázvor a koření, vypněte oheň.
- Po 2-3 minutách nalijte do mísy s mrkví kořeněný olej.
- Současně zalijeme citronovou šťávou, přidáme cukr a promícháme.
Umístěte misku na několik hodin do chladničky, aby se korejská mrkev vyluhovala.
Dnes existuje mnoho možností, jak připravit mrkev v korejštině, ženy v domácnosti přizpůsobují jídlo chuti členů rodiny. Tradiční receptura je však stále oblíbená a hojně využívaná. Mimochodem, směs koření se dá použít nejen na mrkvové přesnídávky. Hodí se i k nakládání jiné zeleniny – zelí, okurek, cuket, chřestu.