Jak si vyrobit vlastní gulášové koření

Kořením na guláš je chuť pokrmu bohatší a živější. Doma se koření vybírá v závislosti na tom, jaký druh masa se používá k vaření, as ohledem na chuťové preference členů rodiny. Pokud se vám některé z koření nelíbí, můžete za něj vždy najít náhradu nebo ho ze směsi jednoduše vyloučit.

Nejoblíbenější koření a dochucovadla na guláš

Do guláše se tradičně přidává cibule, někdo i česnek. Tím ale seznam přísad obsažených v pokrmu nekončí. Někteří lidé při vaření dávají „Maggi na druhou na guláš“, což zahrnuje bylinky, jednotlivou zeleninu a bobkové listy. Tuto sadu koření lze považovat za univerzální. Za zvážení stojí další oblíbené koření, které se přidává jednotlivě nebo jako směs.

Černý pepř

Černý pepř je jedním z nejoblíbenějších koření. Tmavý hrášek se získává sušením při mírných teplotách. V důsledku toho dochází k fermentačnímu procesu, který mění barvu bobulí. Černý pepř je nepostradatelný při přípravě masa a mnoha dalších pokrmů. Odrůda pěstovaná na malabarském pobřeží v Indii má obzvláště živé aroma.

Bobkový list

Toto koření není nic jiného než bobkové listy, používané v sušené formě k dochucení pokrmů. Koření se přidá do omáčky 5 minut před koncem vaření. Poté je lepší z guláše odstranit listy, aby pokrmu nedodaly hořkou chuť. Správně usušené koření má olivovou barvu. Bobkový list se hodí k dalšímu koření.

Paprika

Koření se vyrábí ze sladké nebo pálivé papriky. Zelenina se nejprve suší a poté se mele na prášek. Koření dodává guláši červenooranžovou barvu. Výsledkem je, že omáčka vypadá chutněji. Druh koření je uzená paprika. Má tmavší barvu a specifické kouřové aroma. Chuť papriky může být sladká i pálivá.

Muškátový oříšek

Muškátový oříšek má kořeněnou vůni a dodává pokrmům pikantní chuť. Kořením je plod muškátu, který roste v tropických zeměpisných šířkách. Ořech vypadá jako meruňkové jádro. Koření se prodává celé a drcené. Muškátový oříšek přidávejte do jídla velmi málo najednou – na špičku lžíce nebo nože.

Bazalka

Bazalka dělá chuť masa komplexnější a ušlechtilejší. Koření se do guláše přidává v sušené formě. Můžete použít fialovou a zelenou bazalku. Navíc toto koření zmírňuje zažívací potíže. Bazalka se používá jako jediné dochucovadlo i jako součást kořeněných směsí. Koření se nejlépe hodí k rajčatům a sladké paprike.

Jak si vyrobit vlastní směs koření na guláš

Při vlastní přípravě směsi koření si bude hospodyňka jistá kvalitou surovin a jejich správným poměrem. Po smíchání složek uchovávejte koření ve skleněné nádobě pod pevně uzavřeným víčkem bez přístupu světla.Sklenice musí být opatřena nálepkou s datem balení.

Na guláš je vhodná směs následujících surovin:

• mletá červená paprika;
• muškátový oříšek;
• sušená paprika;
• mletý černý pepř;
• koriandr;
• hořčičná semínka;
• kmín;
• pikantní

Některé komponenty lze vynechat nebo přidat koření podle vlastní chuti. Například tymián, rozmarýn, kurkuma, oregano, šalvěj, chilli paprička. Do sady se přidá přibližně 1 lžička každého koření. Spotřeba koření – 1,5 čajové lžičky na 1 kilogram výrobku. Směs koření lze skladovat 1 rok. Po tomto období může chuť koření zeslábnout nebo se změnit k horšímu.

Kořeněné recepty na guláš

Ke guláši se hodí kuřecí, vepřové a hovězí maso. Pokrm je dušený, takže kousky masa jsou šťavnaté a měkké. Chuť guláše můžete zpestřit nejen pomocí koření, ale i dalšími přísadami.

Vepřový guláš s rajčatovým protlakem

Seznam ingrediencí:

• vepřové maso - 0,5 kg;
• cibule - 1 hlava;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.;
• masový vývar - 1 sklenice;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. 1;
• směs koření - 0,5 lžičky.
• sůl - podle chuti.

Kroky vaření:

1. Maso opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
2. Vepřové maso nakrájejte na kousky napříč zrnem o velikosti 1 x 3 cm.
3. Maso opékejte na slunečnicovém oleji 2-3 minuty dozlatova.
4. Snižte teplotu a do pánve přidejte nadrobno nakrájenou cibuli.
5. Poté, co kousky cibule zprůhlední, nalijte do mísy horký vývar.
6. Pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 1 hodinu.
7. Když se tekutina vaří, přidávejte po troškách vroucí vodu, dokud se objem neobnoví.
8. 5 minut před přípravou přidejte do omáčky sůl, bobkový list, rajčatový protlak a koření. Přikryjte pokličkou a pokračujte ve vaření po zbývající dobu.

Ke guláši se jako příloha hodí bramborová kaše, vařená rýže, drobivá pohanková kaše.

Guláš z kuřecích prsou

Ingredience:

• kuřecí prsní řízek - 700 g;
• cibule - 1 hlava;
• mrkev - 1 ks;
• rajčatová omáčka - 1/2 šálku;
• zakysaná smetana – 3 lžíce. l.;
• koření - 1 lžička;
• mouka – 2 lžíce. l.;
• vroucí voda - 1,5 šálku;
• sůl - podle chuti.

Příprava krok za krokem:

1. Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a v silnostěnném hrnci nebo kastrolu zlehka opečeme na oleji.
2. Přidejte mrkev nakrájenou na nudličky a nakrájenou cibuli. Smažte dalších 5 minut.
3. Do hrnce přidejte mouku a ingredience ještě trochu orestujte (1-2 minuty).
4. V hrnku smícháme rajčatovou omáčku se zakysanou smetanou, směs nalijeme do mísy s kuřetem, promícháme, přidáme vroucí vodu a sůl.
5. Pokrm vařte 15-20 minut. 3-5 minut před připraveností přidejte kořenící směs a bobkový list.

Ke kuřecímu guláši se jako příloha hodí vařené těstoviny, nadýchaná rýže, vařené brambory.

Guláš byl původně maďarské národní jídlo. Dnes se připravuje v mnoha zemích. Mezi tradiční doplňky tohoto pokrmu patří černý a červený pepř, bobkový list a sušené aromatické bylinky. Změnou sady koření můžete získat guláš pokaždé s novými odstíny chuti.