Kari koření: aplikace, do jakých jídel je vhodné

Znalci asijské kuchyně vědí, že pikantní a jedinečná chuť připravovaných pokrmů je založena na kompetentním použití dalších přísad. Mezi nimi je zvláště ceněno kari koření, toto složení se skládá ze správně vybraných koření. Receptů na přípravu tohoto koření je více než tisíc, v závislosti na zemi se zde snese až 30 surovin.

Kam přidávají

Koření je vhodné pro přípravu zeleninových, masových, rybích a sójových pokrmů. S ohledem na recept zvolte vhodné množství koření. Musíte jen pochopit, že toto koření má velmi výraznou chuť a vůni. A pokud nejste připraveni na to, že vařené jídlo bude příliš pikantní, pak začněte s malými porcemi koření. Ale v orientální kuchyni existují recepty, které naznačují velké množství koření.

Kari se nejčastěji přidává do:

• pečené, dušené, smažené, vařené brambory;
• polévky, vývary;
• cereálie;
• zeleninové pyré, saláty;
• pekařské produkty;
• ohřívací nápoje;
• přílohy;
• studené občerstvení.

Koření se přidává do mnoha jídel, ale toto koření není vůbec univerzální. Existují produkty, kde se kari dokonale hodí, ale existují možnosti receptů, ve kterých je tato složka rozhodně nadbytečná.

Zdravotní přínosy a poškození kari posuzují lékaři různě. Nejprve si musíte pamatovat na kurkumu, která je hlavní složkou koření. Opravdu čistí krev, pomáhá bojovat proti zánětlivým onemocněním, normalizuje funkci jater, vstřebávání bílkovin a zabraňuje tvorbě plynů v žaludku.

Ale kari nemusí jít dobře s některými léky. Pokud člověk užívá klopidogrel, aspirin, antikoagulancia, warfarin, pak koření zhoršuje celkový stav.

Co nahradit

Pokud doma není kari, pak se dá skvěle nahradit kurkumou smíchanou s kteroukoli z nalezených papriček a složení můžete doplnit libovolným aromatickým kořením.

Často se také používá Tenduri masala. Má téměř stejné složení, ale má různou míru pikantnosti. Jediná věc je, že pokrm získá načervenalý odstín.

Místo kari listů nelze použít nic. Je možné použít citrusovou kůru, ale to může pouze zakrýt absenci této složky.

Nejlepší kombinace

Vzhledem k tomu, že se jedná o indické koření, hodí se skvěle ke koblihám, rýži, plackům naan, masu (kuřecímu, vepřovému) a palačinkám dosa.

Existuje mnoho variant přidávání koření:

• palak - zelená omáčka, na její přípravu budete potřebovat hořčici, špenát, pískavice;
• pasandra – tento pokrm se připravuje z jehněčího masa marinovaného v jogurtu, ke zjemnění chuti se při vaření používá mléko;
• balti – pikantní omáčka s koriandrem a pepřem, která se nejlépe hodí k mazancům;
• tika masala - kuře ve sladkokyselé omáčce, do které se přidává masala;
• korma je kuřecí nebo kozí maso vařené v kokosovém mléce s ořechy, kajenským pepřem a kardamomovým pepřem.

Sloučenina

Směs kari je souhrnný pojem. Jinými slovy, nebude možné přesně uvést jednu jasnou definici tohoto prášku, protože všechny kompozice jsou svým způsobem naprosto jedinečné a jsou vyrobeny z různých kombinací bylin s ohledem na preference kuchaře. Ale hlavní ingredience jsou povinné a zpravidla jsou to kurkuma, koriandr, kmín (to dává pokrmům charakteristickou barvu).

Další oblíbené komponenty:

• hořčice;
• pepř;
• karafiát;
• kořen zázvoru;
• pískavice řecké seno;
• vavřínové listy;
• kardamon.

Vzhledem ke složité povaze koření existuje velké množství receptů, které se liší složením surovin. Kromě klasického dochucování kurkumou lze použít i další běžné složení.

Vůně a chuť koření

Vůně kari je kombinací intenzivních vůní, které se získávají kombinací různých koření, pálivé a sladké složky. Často má hluboké aroma spolu se sladkými podtóny skořice a hřebíčku.

Dnes v kari dominují citrusové příchutě. Vůně a vůně pokrmů jsou různé, mohou být pálivé, velmi kořenité a s mírně výraznou hořkostí.

Jak si vybrat kari

Pro zjištění kvality kari stačí přidat malé množství vody do malého talířku, kam je potřeba nejprve přisypat trochu koření. Pokud se na povrchu objeví bílé skvrny, jedná se o nekvalitní výrobek, ale pokud tekutina rovnoměrně začne žloutnout, pak je vhodný ke konzumaci.

Mimochodem, barva vysoce kvalitního kari, bez ohledu na dobu skladování, musí být jasná. Kulinářští odborníci nedoporučují kupovat poskvrněnou kompozici.

Kde a jak skladovat

Pokud byla směs zakoupena v obalu, datum výroby a čas lze přečíst na etiketě. Po otevření balení se kompozice nejčastěji nalije do hermeticky uzavřené nádoby, poté se skladuje na tmavém místě, které je nepřístupné pro pronikání vody.

Koření můžete skladovat ne déle než šest měsíců. Pokud se v koření objeví hrudka nebo ztratilo aroma, je nejlepší jej vyměnit.

TOP 5 nejoblíbenějších receptů na kari

Kari je oblíbené koření z Indie a pokrm používaný jako hustý, aromatický dresink se střední úrovní tepla. Svým vzhledem připomíná guláš. Pokrmy s použitím této složky jsou poměrně pikantní a pikantní. Můžete však připravit recepty, které jsou neutrální v pikantnosti. Základem jsou brambory, ryby, maso.

hranolky

Komponenty:

• řepkový olej - 2 lžičky;
• sladké brambory - 3 kusy;
• kurkuma - 0,5 lžíce;
• kari - 1 polévková lžíce;
• pepř - špetka;
• sůl podle potřeby;
• česnekový prášek - 0,5 lžíce.

Návod krok za krokem:

1. Troubu rozehřejeme na 250 stupňů.
2. Brambory nakrájíme na nudličky a osušíme ubrousky.
3. Na plech položte pečicí papír. Smíchejte olej a koření, poté vložte brambory do nádoby. Pečte asi půl hodiny.

Kuřecí tandoori

Komponenty:

• rostlinný olej - 4 lžičky;
• kuřecí stehýnka - 1 kg;
• cibule - 1 kus;
• jogurt - 1 sklenice;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl - 2 lžičky;
• kořen zázvoru - 4 lžičky;
• paprika - 1 polévková lžíce;
• chilli – 1 polévková lžíce;
• kajenský pepř - na špičce nože;
• kari - 2 lžičky;
• listy koriandru - 4 lžičky;
• mandlový prášek - 4 polévkové lžíce.

Na přípravu garam masaly budete potřebovat:

• kmín - 4 lžičky;
• semena kardamomu - 4 lžičky;
• černý pepř - 4 lžičky;
• semena koriandru - 4 lžičky;
• hřebíček - 0,5 lžíce;
• skořice - malá tyčinka;
• kurkuma - 0,5 lžíce;
• muškátový oříšek - 0,5 lžíce;

Návod krok za krokem:

1. Pro garam masalu je třeba na pánvi na mírném ohni osmažit skořici, římský kmín, kardamom, hřebíček, pepř, koriandr nalámané na kousky. Vychladlou směs rozemelte na mouku, přidejte kurkumu a muškátový oříšek.
2. Odstraňte kůži z nohou a maso přendejte do vzduchotěsné plastové nádoby. Sem vložte všechny zbývající ingredience s výjimkou mandlí a koriandru, důkladně promíchejte a nechte v sáčku vylouhovat 4-8 hodin v lednici.
3. Předehřejte gril, vyjměte stehýnka z marinády a položte na gril. Kuře podle potřeby rozbalíme a ošetříme kartáčkem, který namočíme v marinádě. To je potřeba udělat pouze během první půl hodiny vaření, ale ne později.
4. Stehna budou uvařená přibližně za 60 minut, ale doporučuje se použít teploměr: teplota masa by neměla být vyšší než 80 C.

Maso s kari

Komponenty:

• bramborový škrob - 2 lžičky;
• mouka - 2 lžičky;
• hovězí maso - 1 kg;
• rostlinný olej - 4 lžičky;
• jablko - 1 kus, strouhané;
• cibule - 4 kusy, nakrájené;
• prášek z kořene zázvoru - 2 lžičky;
• mirin - 4 lžičky;
• kari - 4 lžičky;
• česnek - 3 stroužky, jemně nasekané;
• garam masala - 2 lžičky;
• cukr - 2 lžičky;
• kuřecí vývar - 5 sklenic;
• sójová omáčka - 5 lžic;
• brambory – 1 kus, oloupané a nakrájené na malé kostičky;
• polovina dýně kabocha, oloupaná a nakrájená jako brambory;
• sůl, pepř - volitelné;
• střední mrkev – 3 kusy, oloupané a nakrájené na kolečka.

Návod krok za krokem:

1. V nádobě smíchejte mouku, škrob a pár lžiček vody. Přesuňte se na stranu. V malé nádobě rozehřejte olej. Maso osolíme a opepříme.
2. Při rozkládání dávek opékejte maso za pravidelného obracení dozlatova na každé straně, 7 až 9 minut na dávku.
3. Přidejte jablko a cibuli a vařte za stálého míchání, dokud cibule nezměkne, asi půl hodiny.
4. Přidejte česnek, zázvor a mirin a vařte, dokud nebude voňavý, asi 7 minut.
5. Vsypeme krystalový cukr, kari, melasu, zalijeme sójovou garam masalou, vývarem, omáčkou. Směs necháme vařit, stáhneme plamen. Maso bude měkké asi za půl hodiny.
6. Přidejte dýni, brambory a mrkev, přikryjte pokličkou a vařte, v případě potřeby podlévejte vodou, 40 minut.
7. Počkejte, až se pokrm vyvaří, snižte plamen a vařte, dokud nezhoustne – 12–15 minut.

Pad Prik King

Komponenty:

• tofu - 0,5 kg;
• Chilli z Nového Mexika - 9 kusů;
• česnek – 9 stroužků, hrubě nasekaných;
• šalotka – 3 kusy, hrubě nasekané;
• galangal – 1 kus, oloupaný a nahrubo nasekaný;
• citronová tráva – 1 ks, odstraňte tvrdé části, zbytek nasekejte nahrubo;
• strouhaná kůra z kafírové limetky - 2 polévkové lžíce. (chuť);
• koriandr – 2 stonky, nastrouhaný;
• sůl - 1 lžička;
• kari - 1 lžička;
• černý pepř - na špičce nože;
• zelené fazolky - 0,5 kg;
• rostlinný olej - 4 lžičky;
• cukr - 2 lžičky;
• rybí omáčka - 4 lžičky.

Návod krok za krokem:

1. Chilli dejte do malého hrnce, zalijte 3 hrnky teplé vody a nechte vařit. Sundejte ze sporáku, zavřete víko a nechte chilli ještě půl hodiny změknout.
2. Umístěte 2 vrstvy ubrousků do velké nádoby. Položte tofu a také přikryjte ubrousky, přitlačte je trochu závažím (například malou litinovou pánev). To vše by mělo stát asi půl hodiny, poté nakrájíme na malé kostičky.
3. Voda po chilli se nalije do jiné pánve a semena se odstraní z paprik.Vše rozmixujte v mixéru: cibuli, chilli, kari, česnek, galangal, citronovou trávu, koriandr, citrusovou kůru a limetkové listy (pokud byly přidány), sůl, pepř, 0,5 hrnku vody, dokud nezískáte něco jako hrubou pastu.
4. Ve velké pánvi na mírném ohni rozehřejte olej a opékejte tofu do zlatova, asi 10 minut. Dále přidejte fazole a 0,5 šálku těstovin, poté vše vařte asi 5 minut.
5. Po chilli zalijeme 0,5 hrnku tekutiny, pánev přikryjeme a směs dusíme, dokud nejsou fazole uvařené nebo dokud se množství tekutiny neodpaří na polovinu – přibližně 7 minut. Vše se smíchá s rybí omáčkou, krystalovým cukrem a limetkou a poté se vaří, dokud se neobjeví pikantní vůně, ne déle než 5 minut.

Kebab s kari

Komponenty:

• rybí omáčka - 4 lžičky;
• kokosové mléko – 0,5 l;
• granulovaný cukr - 2 lžičky;
• Thajská omáčka - 4 polévkové lžíce;
• mletý bílý pepř - 1 lžička;
• sůl - 0,5 lžíce;
• kurkuma - 0,5 lžíce;
• kondenzované mléko - 1 plechovka;
• kari - 0,5 lžíce;
• bambusové špízy - 9 kusů;
• sádlo - 100 gramů, nakrájené na malé kousky;
• vepřové maso - 700 gramů.

Návod krok za krokem:

1. V menším kastrůlku smícháme sójovou a rybí omáčku, kokosové mléko, sůl, krupicový cukr, kari, pepř, kurkumu.
2. Připravenou směs nalijte do malé misky, ochlaďte a poté smíchejte s kondenzovaným mlékem. Složení by mělo být podle chuti kyselé a pikantní. Přidáme maso a důkladně ručně promícháme. Zakryjte pokličkou a dejte na 60 minut do chladu.
3. Připravte gril. Doprostřed jedné špejle zavěste kousek sádla a poté napíchejte hovězí maso. Vařte za občasného obracení, dokud nebude propečené, asi 10 minut.

Kari koření je poměrně mnohostranný pojem.Složení tohoto koření se může výrazně lišit a rozsah jeho použití je obrovský. Kromě toho existuje mnoho jídel, která mají stejný název, běžná po celém světě.