Koření a koření pro BBQ křídla

Obsah:

Nejoblíbenější koření a koření na křídla
Recepty na kořeněná BBQ křídla

Nejdůležitější věcí pro BBQ křídla je koření. Výsledná chuť pokrmu závisí na koření. Vyrobíte něco jako křídla KFC? Nebo asijské kuře? Maso na gruzínský způsob nebo jemné maso na francouzský způsob?

Vyberte si, připravte kytici koření – a pusťte se do práce!

Nejoblíbenější koření a koření na křídla

Sada grilovacích koření pro gentlemana vypadá takto:

Černý pepř;
sušené cibule
granulovaný česnek;
paprika
chilli prášek
bazalka;
oregano;
tymián;
majoránka;
koriandr;
kmín;
mletá hořčice;
uzená paprika.

Pokud máte tato koření ve své kuchyni, můžete si připravit jakoukoli verzi grilovacích křídel - křehká, pálivá, pikantní, pikantní.

Existují časem prověřené kombinace koření, které vytvářejí jasnou, rozpoznatelnou vůni tradiční kuchyně z různých zemí, ale nezakrývají jemnou chuť masa.

Kavkaz: chmel-suneli

Někteří lidé si myslí, že khmeli-suneli je nějaký druh gruzínské byliny. Ve skutečnosti jde o komplexní a vyváženou sadu koření.

Suneli chmel zahrnuje:

majoránka;
koriandr;
petržel;
bazalka;
yzop;
kopr;
máta;
celer;
Bobkový list;
tymián;
Imeretian šafrán (neplést s kurkumou);
chilli;
Utskho-suneli (modrá pískavice).

Pozor na poslední bod! Najít toto koření je poměrně obtížné, ale právě utskho-suneli dodává koření jedinečné chutné aroma.

Pokud kupujete hotové khmeli-suneli koření, přečtěte si ingredience na zadní straně obalu. Někteří výrobci šetří peníze a nepřidávají do směsi utskho-suneli. Nekupujte toto koření - aroma nebude stejné.

Indie: garam masala

Toto tradiční indické koření má jemnou, bohatou chuť. Hodí se ke kuřecímu masu, rybám a zelenině.

Garam masala obsahuje mletou:

sušený zázvor;
semínka koriandru;
skořice;
Zrzavý;
černý a bílý pepř;
muškátový oříšek;
kmín;
karafiát;
kardamon;
badyán.

Indové smíchají aromatický prášek s vodou nebo ovocným octem a vytvoří hustou, kořeněnou pastu. Kuře se jím natře, nechá se 30–60 minut a pak se peče.

Čína: rovnováha pěti chutí

V čínské kuchyni je 5 hlavních koření, které křídlům dodává originální asijskou chuť.

Zahrnuje:

skořice;
sečuánský pepř;
semena fenyklu;
badyán;
karafiát.

Skořice dodává pokrmu jemnost a sladkost, pepř dodává teplo, badyán hřejivé exotické aroma a fenykl a hřebíček pikantní, kořenitou chuť.

Nenahrazujte sečuánský pepř žádnou jinou paprikou. Ani černá, ani bílá, ani červená nedodají požadované aroma. Sečuánský pepř má lehce „citrónovou“, kyselou a svíravou vůni, velmi svěží a jasnou. Pokud chcete pocítit chuť pravého čínského jídla, udělejte si čas a vyhledejte toto koření.

Thajské příchutě

Lidé v Thajsku milují kořeněná, kořeněná jídla se svěží, bohatou vůní. Tradičně se přidává do kytice koření:

čerstvý zázvor;
citronová tráva;
limetka (ne citron, to je důležité);
zelená bazalka;
chilli;
koriandr;
ústřicová nebo rybí omáčka;
koriandr;
kurkuma;
kokosové mléko.

Dalším exotickým prvkem je kyselý tamarind. Jedná se o malá tmavá semena, podobná semenům akácie. Mají neobvyklou kyselou chuť a vůni, připomínající uzené sušené švestky. Některé recepty doporučují nahradit tamarind kyselými švestkami a kapkou „tekutého kouře“. Pokud najdete původní koření, nedá se nic dělat – budete ho muset vyměnit. Turisté, kteří vyzkoušeli tradiční thajská jídla, ale ujišťují, že tamarind je pro tu správnou chuť potřeba. Bez něj to není ono.

středomořské bylinky

Italská a jihofrancouzská kuchyně preferuje bohaté, ale ne agresivní vůně bylin, doplněné klasickým kořením a suchým vínem.

Tradiční směs obsahuje:

oregano;
máta;
bazalka;
tymián;
petržel;
celer;
cibule;
butenleaf sedum;
rozmarýn;
koriandr;
černý a bílý pepř;
česnek.

V obchodě si můžete koupit hotovou směs, ale čerstvé bylinky dodají zcela jiné aroma. Podívejte se v supermarketu nebo na farmářském trhu alespoň na nějaké středomořské koření.

Rada. K přípravě křídel použijete pouze pár snítek. Nasekejte zbývající bylinky, vložte je do sáčků na zip nebo porcovaných nádob a zmrazte. Takto si zcela zachovají chuť a vůni. Později bylinky použijete do jiných pokrmů.

Domácí koření Maggi

Obchody nabízejí hotové koření na křídla, ale stejnou sadu koření si můžete připravit i doma – zcela přírodní, bez dochucovadel, tekutého kouře nebo zvýrazňovačů chuti.

Zahrnuje:

sušená bazalka - 1 lžička;
prášek z chilli papričky - na špičce nože;
paprika - 2 lžičky;
sušený nebo granulovaný česnek - 1 lžička.
rajčatový prášek - 1 lžička;
med - 2 lžičky;
černá a nové koření;
koriandr;
muškátový oříšek;
kyselina citronová - ¼ lžičky. (nebo 1 polévková lžíce jablečného octa);
1 str. l. škrob;
sůl podle chuti.

Originální koření Maggi používá sušený prášek z červené řepy. Křídlům dodává elegantní zlatohnědou barvu. V obchodech je těžké takové koření sehnat. Nahraďte ji 0,5 lžičky. uzená paprika - křídla nejen zhnědne, ale také jim dodá bohatou „kouřovou“ chuť.

Smíchejte všechny suché přísady, přidejte med - a koření na křídla je hotové.

Recepty na kořeněná BBQ křídla

Domácí, šťavnaté, křupavé kuře s vůní táboráku - co může být lepší?

Rada. Vyberte si křídla bez poslední falangy. Na otevřeném ohni vysychá a rychle zuhelnatí.

Křídla s domácím kořením Maggi

K přípravě budete potřebovat:

1 kg. křídla;
1 polévková lžíce. l. koření;
0,5 lžíce. sójová omáčka;
2 polévkové lžíce. l. majonéza.

Pokud nepoužíváte majonézu z obchodu, nahraďte ji domácí majonézou nebo jednoduše nalijte 2 lžíce do marinády. l. rostlinný olej.

Smíchejte koření, sójovou omáčku a majonézu ve velké nádobě.
Umístěte kuře tam a nezapomeňte nasáknout chutí masa.
Nechte křídla 1 hodinu při pokojové teplotě.

Maso pečeme na grilu nebo v troubě na 220 st ^ÓC. Zkontrolujte stupeň propečení vidličkou. Propíchněte nejmasovější část křídla - pokud vytéká čirá šťáva, znamená to, že ji můžete odstranit z tepla. Maso nepřepečte. Tekutina se odpaří a kuře bude suché.

Vaření křídel trvá v průměru asi 20 minut.

Pikantní křídla s třtinovým cukrem

Maso je sladkokyselé, pálivé a kořeněné, trochu v asijském stylu.Pokud chcete zvýraznit orientální aroma, přidejte do marinády kytici 5 čínských koření.

Připravit:

1 kg křídel;
3 polévkové lžíce. l. oblíbený kečup;
1 polévková lžíce. l. třtinový cukr;
1 polévková lžíce. l. sójová omáčka;
1 lžička strouhaný zázvor;
0,5 lžíce. l. rýžový ocet (lze nahradit jablečným nebo bílým vinným octem);
3 stroužky česneku;
1 lžička paprika;
koriandr, černý pepř, bazalka, tymián (pokud nepřidáte čínské koření);

Milovníci pikantního mohou přidat špetku chilli.

Kuře omyjte a osušte ručníkem.
Smícháme koření, nasekaný česnek, kečup, cukr, sójovou omáčku a ocet.
Maso potřeme pikantní směsí.
Křídla nechte v lednici 3 hodiny, nejlépe však přes noc.

Maso opečte, dokud nebude uvařené, čas od času podlévejte zbylou marinádou v nádobě.

Křídla marinovaná v bílém víně

Použít můžete jakékoliv suché víno, i levné v sáčcích.

Na marinádu si vezměte:

0,5-1 polévková lžíce. suché víno;
1 cibule;
2 stroužky česneku;
5 polévkových lžic. l. olivový olej;
černé, bílé a nové koření;
muškátový oříšek;
koriandr;
kmín;
tymián;
oregano;
sůl podle chuti;
petržel nebo koriandr.

Cibuli nakrájíme na plátky a česnek na plátky. Přidejte koření, aromatické bylinky, sůl, olej a koření, směs zalijte vínem.

Umístěte křídla do nádoby vhodné velikosti.
Nalijte marinádu, dokud zcela nepokryje maso.
Nechte přes noc v lednici.
Pečeme za stálého podlévání zbylou marinádou.

Před položením křidélek na gril setřeste bylinky, cibuli a česnek. Rychle spálí a vydávají nepříjemný zápach. Pokud chcete péct nakládanou cibuli s kuřecím masem, položte je na gril 10 minut předtím, než je maso hotové.

Rada.Pokud v receptech nepoužíváte alkohol, nahraďte ho jogurtem nebo běžným kefírem. Kyselina přítomná ve fermentovaných mléčných výrobcích změkčí maso o nic horší než suché víno.

Křídla budou něžná, s příjemnou krémovou vůní.