Koření na maso. Jak uvařit dokonalý steak s kořením a aromatickými bylinkami

Správné koření na maso může zachránit ten nejhorší pokrm. A ty špatné zničí i super elitní mramorované hovězí.

Jak správně vybrat koření? Jak kořenit pokrmy z hovězího, vepřového a jehněčího masa? Je nutné steakové maso kořenit?

Nyní se vše dozvíte.

Nejoblíbenější koření na maso

Do masa můžete přidat jakékoli koření. Profesionální kuchaři dokonce využívají tradiční cukrářské možnosti – mátu, skořici a pomerančovou kůru.

Ale následující koření se dostalo do top 10 nejoblíbenějších:

1. Všechny druhy paprik - černá, bílá, růžová, nové koření, sečuánská, zelená. Čím je maso křehčí, tím jemnější by mělo být aroma koření. Ke kuřecímu masu zvolte bílý pepř, na hovězí černý a nové koření.
2. Paprika. Dodává pokrmu jemnou kořenitou vůni a krásnou sytou barvu. Pokud máte rádi pikantní chutě, použijte uzenou papriku.
3. Pálivá červená paprika (chili). Nepostradatelné pro milovníky pikantních jídel.
4. Česnek. Po tepelné úpravě štiplavá vůně změkne a objeví se v ní jemné nasládlé tóny.
5. Hořčičné semínko. Pikantní, lehce nahořklé koření zanechává nasládlou dochuť.Hořčice se perfektně hodí do složitých marinád.
6. Zira. Dodává vůni lahodné „kavkazské“ tóny.
7. Šafrán. Skutečný šafrán stojí asi 300 rublů. za 1 g. Vůně tohoto koření je ale nepopsatelná – bohatá, harmonická, lehce nahořklá.
8. Pokud nechcete vyplatit 300 rublů. Pro malinkou špetku koření si kupte imeretský šafrán nebo použijte kurkumu.
9. Voňavé bylinky – oregano, bazalka, majoránka, tymián, estragon.
10. Zelení – petržel, kopr, koriandr.
11. Zrzavý. Toto koření maso změkčuje, činí ho šťavnatějším a dodává pokrmu svěží, bohaté aroma. Zázvor se často používá v čínské, thajské a japonské kuchyni.

Koření na kuře

Kuře má jemné maso a podle toho je třeba volit koření - měkké, s lehkou, nevtíravou vůní. Koření s agresivním, vtíravým zápachem zcela přehluší přirozenou chuť pokrmu.

Nejlepší kuřecí společníci:

• Zelený pepř;
• aromatické bylinky – tymián, estragon, bazalka, rozmarýn;
• Zrzavý;
• kopr, petržel, koriandr;
• karamelizovaná cibule;
• trochu smaženého česneku;
• šafrán;
• muškátový oříšek;
• kari.

Pokud si nejste jisti, že vyberete správnou kytici bylinek, použijte hotové směsi: středomořská, provensálská, řecká.

Koření na vepřové maso

Kvalitní vepřové maso je křehké a velmi šťavnaté, ale vůně tohoto masa je specifická a někomu je nepříjemná. Maskujte to kořením.

Dobře se hodí k vepřovému masu:

• všechny druhy paprik;
• paprika;
• koriandr;
• šalvěj, majoránka, tymián (také znám jako tymián);
• česnek;
• Bobkový list;
• celer;
• Zrzavý;
• meduňka a máta.

Pokud máte rádi neobvyklé kombinace, přidejte do pokrmu pár jalovců. Jemné aroma borovice zvýrazní nasládlou vůni vepřového masa, díky čemuž je svěží a pikantní.

Koření pro jehněčí

Jehněčí maso je vynikající maso, chutné a zdravé, ale mnozí se mu vyhýbají pro jeho charakteristickou vůni. A marně! Těžký zápach „berana“ je přítomen pouze v mase dospělých zvířat, zejména samců. Najděte si spolehlivého prodejce a požádejte ho o jehněčí dužinu – budete překvapeni, jak chutný bude hotový pokrm.

A nezapomeňte na koření! Správně zvolená kytice zdůrazní chutnou vůni pečeného masa a přehluší nepříjemné tóny.

Seznam koření pro jehněčí maso:

• všechny druhy paprik;
• česnek (klidně přidejte hodně, jehněčí česnek miluje);
• Bobkový list;
• kopr, petržel, koriandr;
• kmín;
• hořčičná semínka;
• šafrán;
• tymián, oregano, rozmarýn, tymián, estragon;
• máta;
• uzená paprika.

Před vařením je třeba jehněčí maso namočit přes noc ve velkém množství vody a poté marinovat ve víně. Po tomto ošetření zůstane zápach minimální.

Koření na hovězí maso

Hovězí maso je komplexní maso: suché, tuhé, s bohatým aroma. Aby se pokrm nezkazil, použijte:

• zázvor - změkčuje maso, činí ho křehčím;
• česnek – dodává pokrmu pikantní, chutnou vůni;
• estragon - přidá svěží, mírně pikantní tóny;
• rozmarýn, oregano, tymián - doplní vůni masa, ale nepřehluší ji;
• kmín, dřišťál - toto koření se na východě přidává do hovězího masa;
• khmeli-suneli;
• černý pepř – dokonale se hodí k jakémukoli červenému masu.

Koření přidejte buď na samém začátku vaření, když se hovězí maso ještě marinuje, nebo na konci, pár minut před vypnutím ohně. Po tepelném ošetření vůně koření „vybledne“ a stane se nevýraznou a slabou.

Jak si vyrobit vlastní směs koření

Nejchutnějším masovým pokrmem je steak. A je také nejtěžší.Zde je důležité vše: kvalita a čerstvost masa, doba a způsob marinování, použité koření.

Chcete-li zdůraznit ušlechtilou chuť hovězího masa, ale neutopit ji, použijte klasickou kytici koření:

• česnek - 3 stroužky nebo 1 lžička. sušené (dále bude množství sušeného koření uvedeno v závorce);
• oregano - 3-4 listy (0,5 lžičky);
• zelený rozmarýn – 6 listů (1 lžička);
• tymián – 2 snítky (1/4 lžičky)
• černý pepř - 0,5 lžičky.

Česnek nakrájejte nebo protlačte lisem, zeleninu jemně nasekejte. Smíchejte všechna koření v malé misce a přidejte lžíci olivového oleje. Tuto pastu je vhodné namazat na maso, aby bylo před smažením nasyceno vůněmi.

Texaské steaky jsou v USA velmi oblíbené. K jejich přípravě se používá speciální sada koření. Texaská marináda obsahuje:

• sušená cibule - 1 lžička;
• sušený česnek - 0,5 lžičky;
• černý pepř - 0,5 lžičky;
• obilná hořčice - 1 lžička;
• sladká francouzská hořčice (omáčka) – 0,5 lžíce. l.;
• olivový olej – 2 lžíce. l.

Hořčičná semínka rozdrťte v hmoždíři nebo mlýnku, smíchejte všechno koření a přidejte olivový olej. Vznikne vám tekutá pikantní pasta. Potřete jím kousky masa a nechte několik hodin působit. Hořčičná omáčka a hořčičná semínka změkčí hovězí maso a dodají mu jemnou kyselou sladkost, olivový olej udělá hovězí maso šťavnaté a pepř dodá teplo.

Sůl není součástí sady koření! Pokud hovězí maso předem osolíte, vyteče šťáva a steak bude suchý. Profesionální kuchaři maso po uvaření osolí. Pokud se vám tato možnost nelíbí, maso před přidáním do pánve posypte solí. Hovězí maso tak ztratí minimum šťávy.

Jak uvařit dokonalý steak

Jedná se o složité jídlo, ale pokud to uděláte správně, hovězí maso bude neuvěřitelně chutné.

Výběr správného masa

Pro steak použijte zadní řez podél hřebene. Ideální řez je v oblasti od 6. do 12. žebra krávy – říká se tomu ribeye. Jedná se o nejšťavnatější kus hovězího masa se spoustou tukových pruhů.

Pokud nemůžete najít ribeye, kupte si jakýkoli jiný kus svíčkové. Dělá také vynikající steaky.

Nemůžete použít dušené hovězí maso - po smažení ztuhne. Maso musí před vařením vyzrát. V supermarketech a řeznictvích se prodávají speciální „vyzrálé“ porcované přípravky na steaky – už jsou pořádně nakrájené, stačí je marinovat a smažit.

Příprava steaků na smažení

Maso by nemělo být studené. Maso vyjměte a nechte na stole 2-3 hodiny. Během této doby se přirozeně zahřeje na pokojovou teplotu.

Nedávejte steaky do mikrovlnky, na radiátor ani do horké vody! Vlivem prudké změny teploty z masa vyteče šťáva.

Když je steak teplý, osušte ho papírovou utěrkou, pokud vidíte filmy, zbytky šlach nebo jiné vady, odstraňte ho. A začněte marinovat.

1. Pokud máte celý kus masa, nakrájejte ho napříč zrnem na 2 cm silné kousky.
2. Navlhčete steak rafinovaným rostlinným olejem. Maso změkne a bude šťavnatější.
3. Hovězí maso potřeme kořením, zabalíme do potravinářské fólie a necháme 2 hodiny odležet.
4. Když je maso marinované, odstraňte veškeré koření, které se při smažení připálí: lístky máty nebo petrželky, snítky tymiánu, lístky rozmarýnu.

Pokud je na steaku hodně koření, opatrně odstraňte přebytek papírovou utěrkou. Maso už vstřebalo všechny chutě.

Jak grilovat steaky

Čím více tuku má hovězí maso, tím více by mělo být propečené. Čerstvý filet mignon podáváme „rare“ nebo medium rare, tedy s růžovou šťávou. Pokud steak přepečete, tekutina se odpaří a dostanete suchý, nevýrazný pokrm. Mramorované hovězí maso z ribeye lze smažit, dokud není dobře hotové (do úplného uvaření), a bude stále měkké díky přepuštěnému tuku. Stejný steak, ale s krví, zůstane uvnitř polosyrový.

Je to lahoda, co se masa týče – ale máte rádi polovypečený tuk?

1. Předehřejte troubu na 160 ^ÓS.
2. Rozpalte nepřilnavou pánev na vysokou teplotu. Chcete-li zjistit, zda kov dosáhl požadované teploty, kápněte na něj vodu. Pokud se syčením odpaří, můžete ho smažit.
3. Vložte maso do pánve a opékejte 30 sekund. Během této doby vnější povrch masa „ztuhne“ a uzavře se ve šťávě.
4. Otočte se a znovu podržte po dobu 30 sekund. Tím se druhá strana „utěsní“.
5. Opakujte postup znovu: 30 sekund na jednu stranu a 30 sekund na druhou.
6. Vyjměte steak z pánve a položte na plech vyložený pečicím papírem.
7. Vložte maso do trouby a pečte, dokud nebude hotové.

Pokud máte teploměr se sondou, použijte teplotu jako vodítko. Pro střední smažení by se maso mělo uvnitř zahřát na 55-57 ^ÓC. Pro medium well ohřejte steaky na 58-63 ^ÓC. Jakmile hovězí maso dosáhne požadované teploty, vypněte oheň a vyjměte maso z trouby.

Pokud nemáte teploměr se sondou, budete muset použít oko. Průměrný ribeye trvá 6 minut vaření medium, zatímco jemnější filet mignon trvá 4 minuty.

Hotové maso nechte 5 minut na stole, aby si maso „odpočinulo“. A je to, vychutnejte si ten nejšťavnatější lahodný steak!