Koření na vepřové a hovězí šurpa, složení koření, kuchařské recepty
Obsah:
Shurpa je první pokrm patřící do uzbecké kuchyně. Hlavním rysem ochucovací polévky je uvaření silného, bohatého vývaru z jednoho nebo často několika druhů masa a různých druhů zeleniny, které se přidávají vcelku nebo ve velkých kusech. Další podmínkou je koření, koření pro šurpu se bere ve velkém množství a rozmanitosti.
Nejoblíbenější koření a koření pro shurpa
Tradiční koření pro shurpa jsou cibule, česnek a mletý černý pepř. Různé země mají své vlastní koření, které se nutně přidává do bohatého vepřového nebo hovězího vývaru.
Zira
Tato složka je populární v Uzbekistánu, místní obyvatelé přidávají koření do své verze pokrmu, ale dělají to určitým způsobem.
Nejprve se semena smaží na pánvi bez přidání oleje. Tepelná úprava odhaluje chuť koření a přispívá ke vzniku specifického ořechového aroma.
Kmín se také často nejprve rozdrtí v hmoždíři a poté se v mleté formě přidá do polévky.
Kurkuma
Toto specifické koření se často používá předtím, než se vývar začne vařit. Koření se rozetře na kousky masa přesně den před vařením. Předpokládá se, že dává hotovému pokrmu nové chutě.
Koření dodává polévce jemnou pikantnost a poskytuje chutnou vůni s pižmovými tóny.
kajenský pepř
Těm, kteří si chtějí vychutnat vůně a příjemnou kořenitost, která je k východu vlastní, se doporučuje přidat do vývaru kajenský pepř. Toto koření zlepší chuť šurpy, ale udělá ji horkou.
Koření má jedinečnou chuť, pepř zanechává citrusové a ořechové tóny, ideální k masu. Charakteristickým rysem koření je také jeho charakteristická dochuť, připomínající lehký kouř. Před přidáním je komponenta jemně mletá, v této podobě se lépe otevírá.
Bazalka
Další kořeněná bylina, která se hojně používá jako koření pro první chody. Bazalka je vhodná i do šurpy, vývar se stane bohatým a chutným. Koření můžete přidat ve velkém množství, tím se jen zlepší chuť.
Použít můžete jakoukoli odrůdu, na zálivku polévky se hodí bazalka, fialová i zelená.
Khmeli-suneli
Toto koření již obsahuje velké množství různých koření, které činí šurpu bohatou a aromatickou. Ve složení najdete následující koření:
- Adyghe sůl;
- hřebíček;
- skořice;
- sušený česnek.
Důležité je ale hlídat dávkování při přidávání suneli chmele. Všechna koření mají poměrně silné aroma, které může přebít chuť ostatních složek šurpy, a tomu je třeba se vyhnout.
Koriandr
Další koření hojně používané na východě, přidává se téměř do každého jídla a shurpa v tomto případě není výjimkou. Bohatý vývar v kombinaci se semínky koriandru získá pikantní, příjemně nasládlou chuť.
Semínka můžete přidat celá nebo mletá. Ale druhá možnost poskytuje výraznější chuť. Pár minut před koncem vaření je nutné přidat koření.
Šafrán
Ne nadarmo nese toto koření titul král koření, dokáže dát pokrmu jedinečnou chuť, barvu a vůni. Dresingová polévka s touto složkou získává chutný žlutý nádech a květinové tóny s příchutí horského medu.
Koření lze použít v suché formě, obvykle se prodává ve formě prášku. V ideálním případě však použijte rostlinné blizny; v tom spočívá veškerá hodnota koření. Ale vyžadují předběžné zpracování.
Za tímto účelem se suroviny smaží na suché pánvi, po které se šafrán zředí malým množstvím vody, měli byste získat druh kaše. 5 minut před koncem vaření se koření posílá do pánve se shurpou.
Jak si sami připravit hotové kořenící směsi na šurpu
Můžete si vyrobit vlastní směsi koření. Většina hospodyněk je připravuje do rezervy a používá je podle potřeby.
Pikantní přísada
Fanoušci pikantní shurpy mohou použít kompozici, kde je hlavní složkou kajenský pepř. Další přísady jsou:
- Bobkový list;
- kardamon;
- kurkuma;
- sušený česnek.
Poměry koření se volí s ohledem na vaši vlastní chuť. Musí být přidány do shurpy 5 minut před vyjmutím misky z ohně.
Možnost se zelení
Ani jedna shurpa se neobejde bez aromatické zeleniny, ta je přítomna jak v uzbecké verzi přípravy polévky, tak v tatarské. Tádžikové a turkické národy – všeobecně se uznává, že jejich národním jídlem je masový vývar, nezanedbávají ani aromatické bylinky.
Nejčastěji používaná kytice je:
- petržel – dodává zálivce svěží tóny;
- koriandr – dělá vývar chutnější;
- Bazalka – dodává pikantní chuť.
V létě se zelenina zpravidla přidává čerstvá, protože ji lze sbírat na vlastním pozemku. V zimě je ale výhodnější používat suché směsi, které si v létě připravíte sami.
Kytice koření
Tradiční tádžický recept zahrnuje klasické koření, které obsahuje několik aromatických koření. Všechny se krásně spojí a udělají vývar jemný, pikantní a lahodný zároveň.
Pikantní kytice se skládá z následující sady komponent:
- koriandr;
- sušený kopr s petrželkou;
- kmín;
- kurkuma;
- zrnka černého pepře.
Složky se smíchají a poté zpracují na prášek. To lze provést v mlýnku na kávu nebo ve speciální maltě. Koření se přidává na samém konci vaření šurpy, když je maso a zelenina hotové.
Recepty na shurpa s kořením
Hodnocení každé ženy v domácnosti se znatelně zvýší, pokud ví, jak vařit šurpu. Není těžké zvládnout dovednosti, hlavní věcí je být trpělivý a získat dobrý recept, navíc každá národnost má svůj vlastní způsob vaření, vlastní sadu koření. Stojí za to zvážit nejchutnější možnosti.
Domácí metoda
Tradičně se shurpa připravuje v pokrmech se silnými stěnami, k tomu je lepší použít litinové pánve. Hlavní pravidla pro vaření vývaru jsou:
- hrubě nakrájené kousky masa;
- celá zelenina.
Některé recepty doporučují suroviny předem podusit na tuku, v jednodušší verzi přidat suroviny do vývaru. Takže k přípravě pokrmu musíte mít zásoby:
- hovězí maso, je lepší ho vzít na kost - 0,5 kg;
- vepřová žebra – 0,5 kg;
- mrkev - 2 ks;
- brambory - 5 ks;
- cibule - 2 hlavy;
- rajčata - 1 ks;
- pálivá paprika - 1 ks;
- nové koření - 4-5 hrášku;
- zelenina ve formě koriandru, petrželky, kopru - 3-5 větviček každého;
- bobkový list - 3 ks;
- kmín – 1 lžička.
Celý proces přípravy aromatické polévky trvá asi 2,5 hodiny. Všechny akce se provádějí krok za krokem:
- Nejprve se maso uvaří, kousky se vloží do studené vody. Celý proces trvá minimálně dvě hodiny a vývar by se neměl příliš vařit, zhoršuje to chuť a zakalí.
- Pěna se pravidelně odstraňuje a po uvaření se přidávají kuličky pepře.
- Po dvou hodinách přidáme oloupané brambory, pokud je kořenová zelenina hodně velká, můžeme ji rozdělit na dvě části. Brambory vařte 30 minut.
- Zbytek zeleniny je oloupaný, rajčata je třeba oloupat. Za tímto účelem se rajčata umístí do hluboké misky a poté se zalijí vroucí vodou. Po vychladnutí lze kůru snadno a rychle bez námahy odstranit.
- Z cibule se odstraní slupka, po hlávce se pošle do šurpy a totéž platí pro mrkev.
- Zbývající přísady se přidají do vývaru, 15 minut před koncem se přidá sůl s kořením a bobkový list.
Zelení je lepší přidat přímo na talíř. Shurpa, vařená doma, se ukáže jako velmi bohatá, uspokojující a harmonicky chutná.
V Uzbeku
Tradičně se uzbecká shurpa připravuje z jehněčího masa a používají různá žebra a maso, na tento recept stačí 600 gramů.Měli byste se také zásobit následujícími ingrediencemi:
- cibule - 0,3 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- čerstvá rajčata - 0,2 kg;
- sladká paprika - 150 g;
- brambory – 0,3 kg;
- tuřín – 1 střední kořenová zelenina;
- pálivá paprika - ½ lusku.
Koření se připravuje samostatně, na bohatou polévku budete potřebovat:
- mletý koriandr;
- sušená bazalka;
- paprika;
- kmín;
- mletý černý pepř.
Všechno koření se odebírá po špetce, sůl se přidává podle vlastní chuti. Shurpa se připravuje podle receptu:
- Kousky masa se umyjí a odstraní se žíly. Poté nakrájíme na porce. Vše se posílá k varu, pěna se v procesu odstraňuje. To se provádí, aby bylo zajištěno, že vývar je průhledný. Pokud je ho moc, tak se první vývar slije, přidá se čerstvá voda a maso se dále vaří.
- Zbývající přísady jsou připraveny. Zelenina se oloupe, vše kromě paprik a tuřínu se nechá vcelku. Papriky jsou očištěny od semen a poté nakrájeny na 2-3 kusy. Vodnice se nakrájí na velké kostky.
- Rajče je předpřipraveno, z rajčat se odstraní slupka, poté se rozdělí na polovinu.
- Po dvou hodinách se do vývaru přidá zelenina, polévka se dále vaří, ale víko nejde úplně zavřít, protože se ztratí zeleninová chuť a vývar se sám zakalí.
- 10 minut před koncem vaření přidejte připravené koření a požadované množství soli. Současně se plamen sníží na minimum.
Po odstavení ze sporáku by měla šurpa vyluhovat, zálivkovou polévku je potřeba nechat alespoň 15 minut odstát. Teprve poté ji můžete nalít na talíře, dochutit čerstvými bylinkami a pozvat domácnost na večeři.
Originální receptura
Tato varianta se liší tím, že vývar se vyrábí z masa, které se předtím podusilo na oleji. Dalším výrazným znakem je přidání cizrny, ta se předem, nejlépe den předem, namočí do vody. Vyplatí se také zásobit se dalšími produkty:
- vepřové maso s kostí - 0,4 kg;
- žebra – 0,3 kg;
- cizrna – 0,2 kg;
- žárovky – 3 hlavy;
- rajčata - 3 ks;
- mrkev - 2 ks;
- koriandr, feferonka, kmín – budete potřebovat každý 1 špetku.
Vepřová shurpa se připravuje takto:
- Maso se vloží na dno kotlíku s předehřátým olejem a opéká se, dokud se nevytvoří křupavá kůrka. Poté se zalije vodou, přivede se k varu, poté se plamen ztlumí a vepřové se vaří do měkka.
- Po uvaření přidáme cizrnu. Po hodině přidáme omytou a oloupanou zeleninu.
- Po další půl hodině přidáme rajčata nakrájená na dvě části a po 10 minutách vývar dochutíme kořením a podle chuti osolíme.
Shurpa se odstraní z tepla 5 minut po přidání koření.
Ve skutečnosti se shurpa hodí ke každému typu koření, ať už je to feferonka, aromatický kmín nebo pikantní bazalka. Složení bohatého vývaru je vybráno s ohledem na vaše vlastní gastronomické preference a členy rodiny. Masová polévka s celou zeleninou a bohatě ochucená kořením každopádně osloví každého bez výjimky.