Jaké koření je vhodné pro lagmana: autentické recepty a možné variace

Koření pro lagmana je nedílnou součástí pokrmu východní a střední Asie, který si již dlouho získal popularitu v celé naší zemi.

Samotný Lagman označuje pokrmy ujgurské kuchyně, která má původ v severozápadní části Číny, kde žije převážně muslimská populace. Toto jídlo je také běžné v Kyrgyzstánu, Kazachstánu, Turkmenistánu a Uzbekistánu. A samozřejmě vzhledem k mnohonárodnostnímu složení Ruska je to u nás neméně obvyklé.

Jaký druh pokrmů je lagman?

Lagman je bohatý, uspokojující pokrm, jehož hlavními složkami jsou maso (obvykle jehněčí), zelenina a domácí nudle. Jedná se o úžasnou kombinaci polévky a pečeně, jejíž hlavní předností je sytost. Složení a chuť se může lišit v závislosti na oblasti přípravy a především na souboru koření a bylinek používaných při vaření.

Nejoblíbenější koření a koření pro lagmana

Existuje mnoho autentických a originálních receptů na lagman. Liší se druhy masa (jehněčí, hovězí), sadou zeleniny a kořením.

Komentář! Vzhledem k tomu, že pokrm patří do muslimské kuchyně, vepřové maso se při jeho přípravě nepoužívá.

Pokud mluvíme o koření, nejběžnější v receptech jsou:

• černý a červený pepř;
• kurkuma;
• Zrzavý;
• badyán (hvězdičky);
• kmín;
• koriandr.

Zelení mohou vyžadovat česnek, koriandr, celer, bazalku a jusai.

Klasická sada koření

Autentický recept na lagmana se skládá ze 2 částí: domácích nudlí, natahovaných speciálním způsobem a waju. Vaja je speciální omáčka, což je maso smažené s rajčaty, bylinkami a kořením. Waja musí být doprovázeno přidáním jusai, druhu cibule s jasným česnekovým aroma.

Vaja dále obsahuje kurkumu, mletý zázvor, kmín, feferonku (červenou a černou), koriandr a badyán. Ty se přidávají celé, ne mleté. Jakmile je waja hotová, přidají se k ní připravené nudle a čerstvé bylinky, aby pokrm byl co nejchutnější.

Koření Laza Chang

Laza-chang je tradiční kořeněné koření pro lagmana, známé také jako „ujgurský džem“. Můžete si ho koupit v obchodě nebo si ho připravit sami, přičemž množství koření upravíte podle své chuti.

K tomu potřebujete:

1. Oloupejte a rozdrťte v hmoždíři 3 stroužky česneku a špetku semínek koriandru.
2. Do směsi přidejte jednu polévkovou lžíci mleté ​​červené papriky.
3. Přeneste směs na pánev s rozpáleným rostlinným olejem (30 ml).
4. Rychle orestujeme a přidáme lžíci vývaru, který zbyl po uvaření nudlí.
5. Pánev sundejte z plotny, nalijte 30 ml rýžového octa a přidejte špetku sezamových semínek.

Pokud mluvíme o receptu, nejznámější jsou lagman v Ujguru, Tádžiku a Uzbeku.

Lagman v Ujguru

Lagman v Ujguru je často nazýván praotcem všech lagmanů. Od ostatních se liší nejen složením, ale i způsobem krájení surovin. Oproti uzbecké verzi ujgurský pokrm neobsahuje brambory. Na rozdíl od tádžického lagmana se sem také nepřidávají lilky.Obsahuje ale petsai – plodinu, která je nám známější jako „pekingské zelí“.

K přípravě lagmana v ujgurském stylu budete potřebovat:

• jehněčí – 500-600 g;
• sladká a pálivá paprika - 1 ks;
• daikon - ½ ks;
• cibule (velká) - 2 ks;
• petsai (jádro) – ⅔ ks;
• celer (nať) – 1 ks;
• rajčata - 3-4 ks;
• zelené fazolky - 5-6 ks;
• masový vývar - 250 ml;
• olej na smažení.

Koření se shromažďuje odděleně, což nutně zahrnuje:

• mletý koriandr - špetka;
• badyán – 1 hvězdička;
• česnek - 5-6 stroužků;
• medvědí česnek – 5 stonků;
• mletý černý pepř - špetka;
• zira – špetka.

Hlavními charakteristickými znaky ujgurského pokrmu je tloušťka omáčky, velké množství zeleniny a způsob krájení surovin (na nudličky).

Jak vidíte, koření v ujgurské verzi moc není. Jejich malé množství kompenzují bylinky: petržel, kopr, koriandr, česnek a cibule. Díky zelenině má pokrm jedinečnou vůni. Je důležité zachovat proporce, aby se ingredience navzájem nenarušovaly chuť.

Jak vařit:

1. Jehněčí maso nakrájíme na tenké nudličky, osolíme a posypeme směsí mletého koriandru a pepře.
2. Sladkou a pálivou papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na dlouhé tenké plátky.
3. Oloupaný daikon nakrájíme na nudličky, čínské zelí a cibuli na kolečka.
4. Z řapíkatého celeru odstraňte listy a nakrájejte ho na malé proužky.
5. Stroužky česneku oloupeme, fazole a medvědí česnek omyjeme a všechny tyto ingredience nakrájíme nadrobno.
6. Rajčata nejprve spařte, zbavte slupky a nakrájejte na větší plátky.
7. V kotlíku rozehřejeme rostlinný olej, vhodíme badyán a smažíme do ztmavnutí.
8. Po vyjmutí badyánu přidejte do kotlíku jehněčí maso.
9. Maso neustále mícháme, a jakmile změní barvu, přidáme zbylou zeleninu.
10. Vše dobře promícháme, přidáme koření a vývar.
11. Přikryjte kotlík pokličkou a na mírném ohni nechte 1,5 hodiny vařit.

Mezitím si musíte uvařit domácí nudle. Před podáváním omáčku spojíme s nudlemi a přidáme nadrobno nasekané bylinky.

Lagman v Uzbeku

Hlavní rozdíl mezi uzbeckou verzí pokrmu je v tom, že obsahuje brambory, díky čemuž je ještě uspokojivější.

Požadované:

• hovězí maso - 400 g;
• cibule - 2 ks;
• rajčata - 3 ks;
• mrkev - 4 ks;
• sladká paprika - 3-4 ks;
• brambory - 4 ks;
• rostlinný olej na smažení.

Koření, kterým byste se měli zásobit:

• česnek - 5-6 stroužků;
• černý pepř - podle chuti;
• mletý koriandr a kmín - každá špetka;
• bazalka - podle chuti;
• kopr - podle chuti.

Jak vařit:

1. Hovězí maso osušíme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Mrkev a cibuli oloupeme, papriku zbavíme semínek a vše nakrájíme na kostičky.
3. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
4. Česnek nasekáme nadrobno.
5. Na rozpálenou hlubokou pánev přidejte olej, poté tam přidejte maso a opékejte ho 3–4 minuty (dokud se barva nezmění).
6. Přidáme zeleninu, koření, vše dobře promícháme a přikryjeme pokličkou, na mírném ohni necháme 1,5 hodiny dusit (v případě potřeby podlijeme 200 ml vody).
7. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky a přidejte je 30–40 minut před tím, než budou hotové.

Uvaříme nudle, slijeme vodu a do ještě horké pánve přidáme kousek másla. Nudle dejte do hlubokých talířů, přelijte masozeleninovou omáčkou a posypte nadrobno nasekanými bylinkami.

Lagman v Tádžiku

Tádžický recept připomíná ten ujgurský s tím rozdílem, že obsahuje lilek a cizrnu.

Požadované:

• hovězí maso - 500-600 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• lilek - 1 ks;
• cibule (velká) - 1 ks;
• cizrna - 50 g;
• rajčata - 2 ks;
• zelené fazolky (lze zmrazit) – 100 g;
• masový vývar nebo voda – 250 ml;
• olej na smažení.

Z koření a dochucovadel byste se měli zásobit:

• česnek - 3 stroužky;
• kmín - ½ lžičky;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Jak vařit:

1. Cizrnu zalijeme horkou vodou (vařící vodou) a necháme 6 hodin odležet.
2. Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky.
3. Cibuli, sladkou papriku a mrkev nakrájejte na proužky a lilek nakrájejte na velké kostky.
4. Rajčata spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na větší plátky.
5. V kotlíku rozehřejeme olej a opečeme maso.
6. Po 5 minutách přidejte zeleninu v tomto pořadí: cibule a mrkev, poté lilek, paprika, rajče, fazole a cizrna. Intervaly mezi zaváděním zeleniny jsou 3-5 minut.
7. Nakonec přidejte nasekaný česnek, vše promíchejte a přikryjte pokličkou a nechte 2-3 minuty prohřát.
8. Do kotlíku nalijte vývar nebo vodu tak, aby tekutina pokryla maso a zeleninu, zavřete víko a nechte 1,5 hodiny.

Nudle uvaříme v osolené vodě a podáváme s masovou omáčkou a posypané bylinkami.

Navzdory působivému množství přísad není příprava bohatého aromatického lagmana tak obtížná. Základem může být jakýkoli autentický recept a rozmanitost použitého koření vám umožní vytvořit pokrm podle vašich chuťových preferencí.