Jak používat olej z černého kmínu - top 5 nejlepších receptů

Abyste věděli, jak správně používat olej z černého kmínu, musíte pochopit, které koření a pokrmy se s ním nejlépe používají, které ne, a také zvážit několik receptů s použitím tohoto produktu.

Domovinou černého kmínu (nigella) je Dálný východ, ale dnes se toto koření používá téměř ve všech zemích světa. Nigella, získaná lisováním semen černého kmínu za studena, je neméně populární. Aktivně se používá v kosmetologii, vaření a medicíně, protože hlavní složka kmínu, thymochinon, má výrazné protizánětlivé, imunostimulační, antibakteriální a analgetické vlastnosti.

Kam se přidává olej z černého kmínu?

Obvykle se dotyčný produkt používá pro kosmetické a lékařské účely a semena se častěji používají při vaření.Jako koření se přidává do salátů, masitých pokrmů, omáček, marinád na drůbež, jehněčí a vepřové maso.

S čím se nedá kombinovat

Důležité: Kmínový olej má výraznou chuť a vůni, takže jej během vaření musíte přidávat do jídla velmi opatrně, abyste nezkazili chuť pokrmu.

Přestože se koření dobře hodí k většině ostatních koření a potravin, nemělo by se přidávat do rybích pokrmů nebo míchat se šafránem.

Při smažení, solení nebo přípravě marinád na pstruhy, lososa, růžového lososa, štikozubce, tresky a další druhy ryb musíte použít některá další koření.

Za jednu z nejnešťastnějších kombinací kmínového oleje jsou považovány pokrmy, které obsahují vanilku.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Každému, kdo chce zavést olej z černého kmínu do své stravy, se doporučuje kombinovat jej s následujícím kořením a produkty:

Černý pepř;
fenykl;
Miláček;
anýz;
skořice;
kmín;
karafiát;
Semena kopru;
česnek.

Můžete také zkusit zkombinovat nigellu s kurkumou, muškátovým oříškem, kořenem zázvoru nebo bazalkou.

Kmínový olej dodává pikantnosti polévkám, zeleninovým jídlům a salátům a pečivu. Při oblékání salátů je třeba vzít v úvahu, že pro zjemnění hořké chuti a specifické chuti kmínu se doporučuje ředit olivovým nebo slunečnicovým olejem.

Sloučenina

Olej z černého kmínu obsahuje obrovské množství užitečných látek, díky kterým se tento produkt aktivně používá jako lék a kosmetický přípravek.

Obsahuje tedy tyto látky:

vitamíny skupiny B, A, C, E, B, PP;
kyselina listová, linolová, olejová, kaprylová, hexadekanová, tetradekanová;
vápník, draslík, železo, mangan, selen, zinek, sodík, hořčík;
fytosteroly;
třísloviny;
alkaloidy;
monosacharidy a polysacharidy;
triterpenové saponiny a saponiny;
enzymy.

Vůně a chuť koření

Olej z černého kmínu má výraznou, silnou a poněkud štiplavou chuť. Někteří lidé věří, že ve své čisté formě tento produkt chutná jako chemické rozpouštědlo. To je způsobeno tím, že obsahuje velké množství silic, fytosterolů a tříslovin.

Vzhled produktu je zelenohnědá kapalina, která má svíravou, kyselou chuť a kořeněnou, spíše štiplavou vůni.

Předpokládá se, že nejostřejší aroma a chuť má etiopský olej, který je tak ostrý a štiplavý, že pálí sliznice a bere dech. Nigella získaná ze semen pěstovaných v Sýrii má nejjemnější vůni a chuť. Olej z královského kmínu má také jemnou chuť.

Někdy výrobci rozdělují olej na mastný a esenciální. Tento čištěný produkt má neutrální chuť, ale neobsahuje prospěšné látky, které jsou obsaženy v originálním, přírodním oleji z černého kmínu.

Jak si vybrat kvalitní olej z černých semen

Nigella je velmi účinný prostředek, který pomáhá posilovat imunitní systém, stimuluje metabolické procesy a celkově blahodárně působí na zdraví. Vzhledem k tomu, že v současné době existuje velké množství olejů z černého kmínu od různých výrobců, mnoho lidí se ptá: jak si vybrat kvalitní produkt?

Při výběru nigelly je třeba vzít v úvahu následující kritéria:

Země výrobce.
Sloučenina.
Kvalita balení.
Způsob výroby produktu.
Cena oleje a značka výrobce.

Země výrobce

Jedním z nejdůležitějších kritérií výběru je země původu. V závislosti na klimatických podmínkách a místě růstu se složení oleje z černého kmínu může lišit, což ovlivňuje jeho vlastnosti. Chcete-li zjistit, který výrobce je lepší, měli byste si prostudovat vlastnosti produktů vyráběných v každé zemi.

Etiopie

Semena pěstovaná v Etiopii obsahují ve srovnání s jinými druhy černého kmínu nejmenší množství vlhkosti.

Charakteristické rysy nigelly, která se vyrábí z etiopských semen, jsou:

obsah éterických olejů ve složení je 2-3%;
tento produkt obsahuje největší množství thymoquinionu - od 2 do 4%;
nigella má žlutohnědou barvu a odstín se může lišit od světlejší po tmavší nebo černou;
Olej z etiopského kmínu je nejvíce hořký, má štiplavou vůni a chuť;
Výrobek je vhodný pro vnější i vnitřní použití.

Indie

Indický černý kmínový olej je považován za nejoblíbenější a nejžádanější na trzích po celém světě, včetně Ruska. To se vysvětluje skutečností, že tento výrobek se vyrábí v Indii ve velkých objemech, a proto stojí méně než analogy z jiných zemí.

Mezi hlavní vlastnosti indické nigelly patří:

má jemnou chuť, vůně černého kmínu není ve výrobku příliš výrazná. Není v něm prakticky žádná hořkost;
obsah éterických olejů ve složení je 0,2-0,5%;
ideální pro použití pro kosmetické účely;
může být použit k léčbě nejen dospělých, ale i dětí;
Indická nigella je ideální pro použití při vaření.

Sýrie

Semena ze Sýrie nejsou o nic horší než indická a etiopská. Produkt poznáte podle následujících vlastností:

konzistence je střední hustoty;
má spíše mírnou chuť a vůni, díky čemuž je nejčastěji používán egyptskými výrobci;
nemá příliš výrazné tóny hořkosti;
Navzdory mírné chuti a vůni obsahují semena dostatečné množství užitečných látek, což dává oleji výrazné léčivé vlastnosti.

Egypt

Produkt vyrobený ze semen egyptského černého kmínu má tmavě nahnědlou barvu, výraznou kmínovou chuť a při vnitřním použití může popálit sliznice.

Je pozoruhodné, že egyptští výrobci často používají semena pěstovaná v jiných zemích - Etiopii, Sýrii, Saúdské Arábii - k výrobě nigelly.

Turecko

Výrobek má spíše jemnou chuť a vůni, je světlé barvy a oproti semenům z jiných zemí obsahuje menší množství silic a dalších prospěšných látek. V souladu s tím, pokud jde o užitečnost, je takový produkt poněkud horší než produkty vyrobené z etiopských, indických, egyptských a syrských semen.

Saudská arábie

Semena svými vlastnostmi připomínají suroviny pěstované v Sýrii. Olej vyrobený z takového kmínu má střední hořkost a konzistenci a má jemnou chuť a vůni. Produkty na bázi kmínu, který roste v Saúdské Arábii, jsou vhodné pro lidi, kteří nesnesou výraznou chuť a vůni etiopských odrůd, ale přesto chtějí z používání získat maximální užitek.

Kmín se také pěstuje v Kazachstánu, Uzbekistánu, na Ukrajině a v některých dalších zemích, avšak produkty získané z těchto surovin jsou výrazně horší kvality než odrůdy vyrobené z kmínu ze zemí s horkým a suchým podnebím.

Rada: Při výběru nigelly se doporučuje dát přednost produktům od firem, jejichž výroba se nachází v blízkosti místa, kde se suroviny pěstují.

Jak vybírat podle složení, kvality, ceny

Sloučenina

Při výběru je třeba vzít v úvahu, že v prodeji jsou jak oleje vyrobené 100% z jednoho druhu semen kmínu, tak smíšené varianty, například směs syrských a etiopských semen.

Jeden z nejoblíbenějších druhů oleje z černého kmínu na trhu, Royal, obsahuje 70 % syrského kmínu a 30 % etiopských semen.

Někteří výrobci přidávají kokosové extrakty, česnek, rybí tuk a další přísady.

Kvalita balení

Výrobek je nejlepší kupovat v tmavém skle, které jej chrání před slunečním zářením a tím zabraňuje znehodnocení. Je vhodné, aby obal měl bezpečnostní prvky (ražba, hologram, termofólie). To vám pomůže vyhnout se nákupu padělku.

Obal musí obsahovat informaci o datu spotřeby a datu výroby výrobku. Obvykle je jeho skladovatelnost 2 roky, ale toto číslo se může lišit v závislosti na přítomnosti dalších složek v produktu nebo způsobu jeho výroby.

Způsob přípravy

Nigella se získává lisováním za studena nebo extrakcí. Druhý způsob zahrnuje použití základního oleje a extraktu z kmínu, který je napuštěn olivovým nebo sezamovým olejem, pokud mluvíme o arabských producentech. V Rusku, na Ukrajině, v Kazachstánu a Uzbekistánu jsou sezamová semínka napuštěna slunečnicovým olejem, což snižuje náklady na konečný produkt a kvalitu.

Metoda lisování za studena je založena na lisování semen při nízkých teplotách, což pomáhá zachovat maximum živin.

Olej z černého kmínu získaný lisováním za studena je nejcennější a nejužitečnější, ale jeho cena je výrazně vyšší ve srovnání s produktem získaným extrakcí.

Hodnota a značka společnosti

Mezi nejlevnější oleje patří uzbecký, kazašský, indický, turecký, ukrajinský a polský. Jejich průměrné náklady nepřesahují 1000 rublů. na 100 ml.

Mezi nejoblíbenější značky, které vyrábějí levné oleje, patří:

Vivio (Polsko);
El Hawag (Türkiye);
MD (Ukrajina);
Hemani Premium (Pákistán);
El Hawag (Egypt).

Nejdražší oleje jsou vyráběny pomocí vysoce kvalitních, moderních zařízení a vybraných semen bohatých na thymochinon. Jejich cena zpravidla přesahuje 2500 rublů. na 100 ml.

Společnosti specializující se na výrobu vysoce kvalitních drahých olejů:

Bionatal (Etiopie);
Shifa (Etiopie);
El Karnak (Egypt);
Royal El Hawag (Sýrie);
El Baraka (Egypt).

TOP 5 nejoblíbenějších receptů s olejem z černého kmínu

Přidáním tohoto cenného produktu do různých pokrmů a jeho pravidelným užíváním se zvýší imunita, zlepší se stav centrálního nervového systému, ledvin, kůže, vlasů, kloubů, křečových žil, zbaví se otoků, onemocnění trávicího traktu a mnoha dalších zdravotních problémů.

1. Maďarský guláš s hovězím masem

Ingredience:

hovězí maso 0,5 kg;
brambory - 0,5 kg;
cibule, mrkev, paprika - 1 ks;
rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
česnek - 2 stroužky;
olej z černého kmínu - 5 ml;
rostlinný olej - 20 ml;
paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl - podle chuti;
voda - 1l.

Na pánev se silným dnem nalijte rostlinný a kmínový olej, zahřejte na ohni a přidejte nakrájené maso, cibuli, mrkev a česnek. Lehce orestujeme, přidáme rajčatový protlak, papriku a 300 ml vody.Všechny ingredience dobře promícháme a dusíme na mírném ohni asi 2 hodiny.

Poté přidejte brambory, papriku a brambory nakrájené na kostičky a zalijte zbylou vodou. Guláš vaříme 10 minut, poté osolíme.

2. Rajčatový a avokádový salát

1 PC. -avokádo;
3 ks. - rajče;
1 PC. - cibule;
0,5 ks. -citrón;
1 polévková lžíce. lžíce - olivový olej;
2-3 kapky oleje z černého kmínu;
sůl, pepř - podle chuti.

Z avokáda odstraňte slupku, dužinu nakrájejte na kostičky a zalijte citronovou šťávou a důkladně promíchejte. Cibuli nakrájenou na kroužky vložíme na několik sekund do vroucí vody a dáme do cedníku okapat.

Rajčata oloupeme a nakrájíme na plátky. Všechny ingredience smícháme, dochutíme olivovým a kmínovým olejem, osolíme, opepříme a promícháme.

3. Jehněčí maso s rýží

400 gr. jehněčí;
0,5 šálku rýže;
1,5 šálku černých fazolí;
1 kus každý chilli a paprika;
2 rajčata;
2 stroužky česneku;
1 cibule;
1 lžička chilli omáčky;
3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
0,5 lžičky oleje z černého kmínu;
0,5 lžičky semen kmínu;
0,5 lžičky šalvěje;
1 lžička bazalky;
3 ks. paprika;
sůl podle chuti.

Nalijte rostlinný olej do kotlíku, přidejte jemně nakrájené jehněčí maso. Smažíme do zlatohněda.

V samostatné pánvi orestujte cibuli nakrájenou na kolečka, papriku, nadrobno nakrájený česnek, chilli papričku a rajčata. Poté přidejte šalvěj, bazalku, olej a kmín a černý pepř. Obsah pánve vařte na mírném ohni 10 minut a poté smíchejte s opečeným jehněčím masem.

Přidejte rýži, fazole a 200-300 ml vody. Za občasného promíchání vařte misku 3 hodiny.

4. Mléčně-medový koktejl

200 ml mléka;
¼ čajové lžičky oleje z černého kmínu;
Umění. lžíce medu.

Do mléka o pokojové teplotě přidejte med a máslo a důkladně promíchejte všechny ingredience.

5. Marináda na vepřové maso

1 kg - vepřové maso;
1 polévková lžíce. lžíce chilli omáčky;
1 polévková lžíce. lžíce - balzám;
3 polévkové lžíce. lžíce - sójová omáčka;
3 zuby - česnek;
1 polévková lžíce. lžíce - med;
¼ čajové lžičky - olej z černého kmínu;
1 lžička - mořská sůl.

V misce smíchejte chilli omáčku, balsamico, sójovou omáčku, kmínový olej, lisovaný česnek a med. Vše důkladně promíchejte.

Vepřové maso nakrájíme na středně velké kousky a dáme na 2 hodiny do nádoby s marinádou. Maso pak lze péct v troubě, na grilu nebo grilu.

Správně zvolený olej a jeho správné dávkování dodá pokrmu nezapomenutelnou chuť. Pokud ale přidáte příliš mnoho nebo koupíte nekvalitní produkt, můžete zničit i ty nejlepší produkty.