Proč přidávat do pokrmů „rubín“: použití soli z granátového jablka a nejlepší recepty
Obsah:
Na Kavkaze si nedokážou představit vaření tučného masa bez soli z granátového jablka. Kam přidat: pokrmy s jehněčím masem, marináda na ražniči, „prov-plav“ (pilaf s granátovým jablkem). V Indii se fazole a omáčka chutney připravují s kořením. Nebo můžete experimentovat a aromatickou směsí okořenit zeleninový guláš, teplý salát nebo rybu. Koření pomáhá změkčit tvrdá a drsná jídla, podporuje lepší trávení jídla a dodává pokrmům nádech pikantnosti.
Kam se přidává sůl z granátového jablka?
Koření lze přidat do všech pokrmů, které potřebují sůl a kde je vhodné mírné kyselé:
- Masová jídla;
- mořské a říční ryby;
- plody moře;
- pokrmy z kuřecího masa, kachny a jiné drůbeže;
- pečená zvěřina;
- marinády a omáčky;
- obilná kaše;
- saláty z nekvašené zeleniny;
- neslazené těsto, také jako poleva na chleba;
- sýrová jídla;
- polévky;
- chlebové směsi;
- masové koláče (plněné);
- teplá jídla ze zeleniny a luštěnin.
Sůl z granátového jablka se ale nejvíce používá při marinování tučného masa a vaření zvěřiny.Kyselina v koření ničí hrubá vlákna a zlepšuje stravitelnost „těžkých“ potravin. Používá se na Blízkém východě, v pákistánské a indické kuchyni.
Seznam jídel, která se nejčastěji připravují se solí z granátového jablka:
- marináda na grilování;
- dušené jehněčí;
- grilované maso;
- jehněčí;
- pilaf;
- lobio;
- chutney omáčka.
Pro ty, kteří nemají rádi dřišťál v pilafu, je koření z granátového jablka skutečným nálezem!
S čím se nedá kombinovat?
Sůl z granátového jablka je poměrně univerzální koření. Lze ji použít místo běžné soli ve většině každodenních i svátečních pokrmů. Jeho použití je nežádoucí s výjimkou dezertů. I když samotné sušené granátové jablko se často používá k výrobě džemů, želé, sladkých omáček, marmelád a orientálních sladkostí.
Nejlepší kombinace s jiným kořením
Sůl z granátového jablka se často používá v kombinaci s jiným kořením. Skvěle ji doplňují pikantní a ohnivé přísady:
- Zrzavý;
- česnek;
- mletý černý pepř;
- Kajenský pepř;
- kmín;
- azhgon;
- cibule.
V salátech a lehkých zeleninových pokrmech se koření kombinuje s mátou, koriandrem a majoránkou. Při vaření masa nebo fazolí se používá spolu s kardamomem, rozmarýnem, muškátovým oříškem, semínky fenyklu a kurkumou.
Vůně a chuť
Rubínově zbarvená sůl je skutečným zázrakem v kuchyni. Zaujme nejen svým vzhledem, ale také vůní a chutí:
- Chuť je osvěžující, lehce nakyslá, slaná a kyselá s lehkým ovocným nádechem, matně připomínajícím třešně.
- Vůně je ovocná, lehce kořenitá, pokud není přidáno jiné koření.
Sloučenina
Hlavními složkami soli z granátového jablka jsou hrubá kamenná nebo mořská sůl a sušené granátové jablko.
K dochucení se používají sušená semena granátového jablka výhradně kyselých odrůd.Zralá šťavnatá semínka se suší na slunci, smaží pro zvýraznění vůně a melou na prášek. Ve východní kuchyni prášek z granátového jablka nahrazuje citron, limetkovou šťávu a kyselinu citrónovou.
Velmi často sůl z granátového jablka obsahuje další koření. Koření může obsahovat až 14 různých ingrediencí:
- sůl;
- mořská sůl;
- sušené granátové jablko;
- muškátový oříšek;
- Zrzavý;
- máta;
- tymián;
- majoránka;
- šafrán;
- khmeli-suneli;
- bílý pepř;
- pikantní;
- rozmarýn;
- česnek.
Jak vybrat kvalitní sůl z granátového jablka?
Vysoce kvalitní koření syté rubínové barvy, drobivé, aromatické, bez hořkosti. Měli byste věnovat pozornost broušení:
- Sůl by měla být hrubá a granátové jablko a sušené bylinky by měly být malé.
- Celá směs by měla být homogenní, bez větviček, zrn a jiných inkluzí.
Kde a jak skladovat?
Stejně jako běžná sůl se i sůl z granátového jablka skladuje při pokojové teplotě v kuchyňské zásuvce nebo spíži. Je důležité, aby místnost byla suchá, s vlhkostí vzduchu maximálně 75 %. Skladovací teplota - do +25 stupňů.
Aby se koření nespeklo nebo netvořilo hrudky, doporučuje se skladovat je v papírovém, kartonovém nebo hliněném hrnci. Papírový obal by měl být umístěn v těsně uzavřené nádobě. Koření by se nemělo skladovat otevřené, jinak ztratí chuť a vůni. Při splnění všech podmínek bude doba použitelnosti 12 měsíců.
Top 4 oblíbené recepty se solí z granátového jablka
S kořením můžete uvařit mnoho chutných jídel. Existují ale recepty, které jsou obzvláště oblíbené. Sůl z granátového jablka dělá perfektní kebab, jehněčí guláš, lobio a chutney.
Šašlik z vepřové krkovice
Fanoušci šťavnatého vepřového kebabu by měli věnovat zvláštní pozornost soli z granátového jablka. Díky tomu je maso jemné a velmi chutné.Kebab se doslova rozplývá v ústech.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2 kg vepřové krkovice;
- 1 kg cibule;
- 2 polévkové lžíce. lžíce soli z granátového jablka;
- 1 lžička mleté chilli papričky;
- 2 lžičky černého pepře;
- 1 svazek koriandru a petrželky
Recept:
- Vepřovou krkovičku nakrájejte kolmo k zrnu na kousky o tloušťce 2 cm, přičemž po cestě odstraňte fólii.
- Namelte černý pepř. Smíchejte s červenou paprikou. Nastrouhejte kousky masa.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka, osolíme a rozmačkáme rukama. Důkladně promícháme s masem. Pošlete tam nahrubo nakrájenou zeleninu. Míchat.
- Kebab dejte na 1,5 hodiny marinovat do lednice.
- Maso opečte na grilu, odstraňte cibuli a bylinky.
dušené jehněčí
Velmi chutné jehněčí maso, které s chutí jedí i děti. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 kg jehněčího;
- 3 cibule;
- 3 mrkve;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 3 lžičky soli z granátového jablka;
- 2 lžičky kmínu;
- 0,5 lžičky mletého černého pepře.
Proces vaření:
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na proužky.
- Jehněčí maso nakrájíme na střední kousky.
- V hluboké pánvi se silnými stěnami rozehřejte olej.
- Maso opečte dozlatova.
- Přidejte mrkev, cibuli a všechno koření.
- Vařte na mírném ohni přikryté 2 hodiny.
Čatní omáčka
Pikantní, lahodná omáčka se dá jíst s rýží, masem, tortillami, fazolemi a čímkoli jiným, co máte rádi.
Seznam ingrediencí:
- 2 rajčata;
- 1 chilli paprička;
- 2 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli z granátového jablka;
- 2 polévkové lžíce. lžíce másla;
- 2 lžičky cukru;
- 3 polévkové lžíce. lžíce vody;
- 1 lžička semen kmínu;
- 0,5 lžičky mletého černého pepře.
Recept:
- Na másle orestujeme kmín a nadrobno nakrájený česnek.
- Do pánve přidáme loupaná rajčata, nadrobno nakrájenou chilli papričku, cukr, sůl z granátového jablka.
- Rozdrťte mačkadlem a opepřete.
- Nalijte 3 polévkové lžíce. lžíce vody.
- Vařte na mírném ohni za míchání.
- Když omáčka zhoustne, sundejte pánev z plotny a nechte chutney 10 minut odležet.
Lobio se solí z granátového jablka
Vydatné, aromatické, kořeněné lobio je v Zakavkazsku velmi oblíbené. Připravte misku z červených fazolí, bohatě dochuťte kořením.
Seznam požadovaných ingrediencí:
- 2 šálky červených fazolí;
- 2 velké mrkve;
- 3 stroužky česneku;
- 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 3 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty;
- svazek zeleniny: petržel, koriandr, kopr, bazalka;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli z granátového jablka;
- 0,5 lžičky stolní soli;
- 1 lžička chmel-suneli;
- 0,5 lžičky kurkumy, horkého červeného a černého mletého pepře.
Recept krok za krokem:
- Fazole namočte na 7-8 hodin (přes noc) do studené vody.
- Omyjte, přidejte čerstvou vodu a vařte na mírném ohni. Vařte do měkka (1,5-2 hodiny). 5 minut před vařením dochuťte kuchyňskou solí.
- Mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé nudličky. Vhodíme na rozpálenou pánev s olejem. Smažte na vysoké teplotě po dobu 2 minut.
- K mrkvi přidejte uvařené fazole, 1 šálek vývaru, kurkumu a rajčatový protlak.
- Přikryté dusíme 20 minut. Snižte teplotu na minimum.
- Nakrájejte zeleninu, nasekejte česnek na kaši, vše rozdrťte v hmoždíři s 1 lžičkou rostlinného oleje a kořením.
- Fazole okořeníme. Po 5 minutách vypněte teplo. Neodstraňujte víko po dobu 10 minut.
- Lobio podávejte se snítkou koriandru. Pokrm můžete posypat drcenými vlašskými ořechy.
Otázky a odpovědi
Mohu si vyrobit vlastní sůl z granátového jablka?
Ano.Chcete-li to provést, musíte oloupat velké granátové jablko ze slupky a membrán, rozptýlit zrna v tenké vrstvě a sušit na slunci, v troubě nebo v elektrické sušičce. Když se scvrknou, měli byste použít mlýnek na kávu. Mletá zrna se smíchají s hrubou solí v poměru 1 ku 3. Na přání lze do směsi přidat další koření.
Jakým kořením nebo kořením bych měl v receptu nahradit sůl z granátového jablka?
Často se místo soli z granátového jablka do jídel přidává běžná sůl a šťáva z granátového jablka. Použít můžete i citronovou šťávu a citronovou kůru, sušené granátové jablko (anardana) nebo koření škumpy.
Sůl z granátového jablka je ochucený typ. Nahrazuje běžnou sůl a šťávu z granátového jablka, často používanou v orientální kuchyni. Koření má příjemnou kyselost a ovocně kořenitou vůni. Pokud nemáte po ruce šťávu z citronu nebo granátového jablka, můžete použít sůl z granátového jablka. Kde to přidat, to většinou není otázka. Hodí se ke všem jídlům a pokrmům, kromě sladkých.