Jak správně čistit raky k jídlu

Aromatický a chutný vařený rak nenechá nikoho lhostejným. Abyste se ale k lahodnému masu dostali, musíte vědět, jak raky vyloupat z chitinového krunýře. Kromě ocasu (račího krku) mají tito členovci mnohem více jedlých a chutných částí. Ale před řezáním raků na jídlo je třeba je nejprve uvařit.

Čištění čerstvých raků před vařením

Raci žijí v řekách a jezerech, kde si pro sebe vyhrabávají hluboké nory v podmořských strmých útesech nebo březích, které se kolmo noří do vody. Mohou plavat, ale častěji se toulat po bahnitém dně při hledání kořisti nebo sedět v norách. Je jasné, že na skořápkách se usazuje země, kusy bahna a bahna. Ulovené raky je proto třeba před varem důkladně omýt a očistit.

Raci ulovení nebo zakoupení na trhu by měli být umístěni na několik hodin do čisté vody. Během této doby se jim vyčistí střeva. Poté je třeba vyčistit skořápky od nečistot. Pro tohle:

Zcela slijte špinavou vodu, která obsahovala raka, a naplňte ji čistou vodou. Nechte působit 5-10 minut a občas důkladně promíchejte.
Vyměňte vodu a opakujte operaci.
Vyměňte vodu a naposledy opláchněte.
Pokud při mytí vyplavou na hladinu mrtví raci, je třeba je odstranit a zlikvidovat (uvařit lze pouze živé raky).

Poté můžete začít vařit. Někdy před vařením se rak namočí na 1-2 hodiny do mléka. Předpokládá se, že to zlepšuje chuť jejich masa.

Tyto členovce můžete čistit slanou vodou. Tvrdí, že se tak lépe a rychleji čistí od nečistot.Postup čištění je přibližně stejný jako v čisté vodě. Pouze v prvních dvou praních se používá studený solný roztok. Raky ale není potřeba držet určitou dobu ve slaném nálevu. Ihned po promíchání slijte slanou vodu a přidejte čerstvou vodu pro závěrečné opláchnutí. Po očištění slanou vodou nelze raky skladovat, protože rychle uhynou, je třeba je ihned uvařit.

Doba vaření je 20-30 minut (v závislosti na velikosti). Podle chuti se přidává sůl a koření. Raci se hází do vařící vody jen živí.

Jak správně jíst raky

Profesionálové jedí raky téměř úplně, zbyde jim jen krunýř a pár drobů. Amatéři jedí pouze ocasní břicho a vyhazují polovinu lahodné pochoutky. Tak jak to je, každý si vybere sám. Ale v každém případě, abyste se dostali k masu, musíte nejprve odstranit skořápku. Čištění raků není obtížné.

To se děje v určitém pořadí, současně popíšeme všechny jedlé části:

Nejprve musíte zkontrolovat ocas, pokud je pod ním kaviár - je jedlý a chutný.
Pak byste měli odtrhnout tenké chodící nohy. V žádném případě by se neměly vyhazovat, jelikož obsahují maso, a pokud je rakovina velká, tak docela hodně. Získat toto maso není nic složitého – zlomte nohy v kloubech a obsah vytlačte zuby do úst.
Nyní můžete oddělit drápy. Neobsahují o moc méně lahůdky než račí krk. Okraj skořápky v blízkosti kloubu je třeba otevřít, ustřihnout nůžkami nebo ohryzat zuby a vzniklým otvorem vyjmout maso.
Držte raka levou rukou otočenou na záda, mírně mu zakloňte hlavu dolů a opatrně, lámavým pohybem, oddělte břicho od hlavonožce.Pokud se to udělá opatrně, pak v přední části skořápky zůstane lahodný vývar, který by se měl pít jako z hrnečku.
Zatáhněte za okraje pláště v různých směrech. Praskne na křižovatce s hlavou. Uchopte špičku hlavy a úplně ji oddělte.
Zevnitř hlavy byste měli sníst všechnu dužinu s pomerančovou hmotou.
Z vnitřního povrchu skořápky seškrábněte bílou hmotu – to je tuk. Je jedlý a docela chutný.
Lámavým pohybem oddělte žábry od břicha (rakí krk) (jsou šedé) a odsajte z nich vývar.
Nejmasitější zbylý kus je břicho (ocásek nebo račí krk). Nejprve musíte odtrhnout ocasní pera umístěná na špičce a poté vysát vývar z pod skořápky. Poté vyjměte trojúhelníkové desky z obou stran břicha. Můžete je odlomit rukama, ale je to docela obtížné, můžete se zranit. Je lepší použít nůžky nebo to ukousnout zuby. Poté můžete snadno oddělit horní a spodní část pláště. Odstraňte tenký proužek masa z horní části račího krku - snadno se sundá. Pod ním se otevře tmavý pruh - konečník. Je potřeba ho odstranit. Poté snězte oba kousky chutného a jemného masa.

Pokud se vše udělá správně, tak na konci jídla z raka zůstanou jen skořápky, vymačkané žábry a nějaké vnitřnosti.

Některé tipy

Pokud se živí raci přivezení domů nevaří hned, ale nechají se „na později“, není třeba je vypouštět do nádoby s vodou. Je lepší nechat na vzduchu, občas pokropit vodou.
Pokud se členovce skladují delší dobu, měli by se opláchnout vodou ze sprchy, umístit do nádoby s kousky ledu a dát do lednice.Tímto způsobem je můžete udržet naživu několik dní pravidelným vypouštěním roztavené vody.
Před vařením vyjměte led z nádoby a nechte raka zahřát na pokojovou teplotu.

Doporučujeme vám přečíst si článek o jak loupat čerstvé krevety