Jak rychle očistit a obléknout čerstvou štiku před vařením

Abyste mohli připravit chutné a zdravé rybí pokrmy, musíte vědět, jak vyčistit štiku, abyste nezasypali celou kuchyni malými šupinami a neporanili si ruce. S potřebnými znalostmi a dovednostmi to není těžké. Existuje jen několik funkcí, které jak rychle očistit ryby od šupin a nakrájejte korpus pro přípravu konkrétního pokrmu.

Přípravné práce

Za teplého počasí, pokud je to možné, je lepší čistit ryby venku, kde nedochází k problémům od šupin poletujících do stran a cákání. V kuchyni si před úklidem štiky musíte předem připravit místo a potřebné zásoby, abyste si během práce nemuseli několikrát mýt ruce.

Z řezacího stolu a blízkého plynového sporáku musí být odstraněno absolutně veškeré nádobí a příslušenství, je lepší zakrýt sporák a okolní nábytek papírem nebo polyethylenem.
Dřez zcela vyprázdněte, připravte si zátku, abyste mohli dřez naplnit vodou (nebo použijte větší nádobu).
Připravte si prkénko dostatečné velikosti. Je žádoucí, aby byl vyroben z plastu nebo skla. Do dřeva se vsákne rybí zápach, kterého se později jen těžko zbavíte.
Aby deska při práci neklouzala po desce stolu, můžete pod ni položit vlhký hadřík nebo starý ručník.
Budete potřebovat řezací nůž, nejlépe se širokou čepelí.Štiku můžete vyčistit stejným nožem, ale je pohodlnější použít speciální čistič, který si můžete koupit v železářství. Nejlepší je, když je dodáván s nádobou na váhy.
Nošením pracovních rukavic na rukou (alespoň na levé) bude držení ryby pohodlnější a sníží se pravděpodobnost zranění.
Můžete si připravit pár špetek hrubé soli. Pokud jím posypete ocas štiky, při práci vám nevyklouzne z rukou.

Tyto přípravné práce je vhodné provádět při řezání ryb, které nebyly zbaveny šupin.

Jak správně čistit štiku

Štika nemá na ploutvích tak ostré ostny jako candát, okoun nebo candát. Tohle je ale dravá ryba. V jejích ústech je několik řad jehlovitých zubů zakřivených dovnitř, které vás mohou vážně zranit. Při odstraňování žáber musíte být opatrní, protože mají také ostré trny.

S určitými dovednostmi můžete rychle vyčistit štiku:

Nejprve musíte rybu dobře opláchnout, abyste z ní odstranili veškeré ulpělé nečistoty a hlen.
Abyste v kuchyni nenadělali nepořádek, je lepší štiku čistit pod vodou. K tomu naplňte dřez nebo vhodnou širokou misku do poloviny, ponořte do ní rybu a očistěte ji pod vodou.
Držením ryby za ocas, nožem se širokou čepelí, páčením proti šupinám, očistěte štiku ze všech stran. V tomto případě by se měl nůž pohybovat v ostrém úhlu k tělu ryby. V tomto případě se váhy prakticky nerozlétají, ale leží na čepeli nože. Ještě lepší je použít speciální čistič.
Dále byste měli odstranit ploutve. To lze provést nožem, řezáním ve směru od ocasu k hlavě nebo kuchyňskými nůžkami.
Nařízněte chrupavku mezi hlavou a břichem, poté je třeba břicho opatrně otevřít.Chcete-li to provést, držte štiku hlavou směrem k sobě, ostrým hrotem nože propíchněte kůži u hlavy (nemělo by se dělat hluboké propíchnutí, protože by mohlo dojít k poškození žlučníku) a čepel držte na mírný úhel, řezte břicho ke konečníku, snažte se jít co nejméně dovnitř. Pokud je vše provedeno správně, obsah vnitřností nezabarví břišní dutinu. Pokud je navíc uvnitř ryby kaviár, také se nepoškodí a lze z něj připravit lahodné pochoutky.
Odstraňte droby od řitního otvoru k hlavě. Po dosažení hlavy se musíte pokusit oddělit žábry a řezat je špičkou nože v blízkosti hlavy a postranních chrupavek. Poté se droby volně vyjmou z jatečně upraveného těla spolu s žábrami.
Velká štika potřebuje vyšetřit játra. Pokud není žlučník poškozen, lze játra oddělit a použít k jídlu.
V poslední fázi je třeba odstranit vzduchovou bublinu (bílý film podél hřebene) a krevní sraženinu pod ní.
Zbývá pouze opláchnout břicho a opláchnout vnější stranu samotné štiky.

Jak je z popisu patrné, v čištění štik není nic složitého.

Je třeba vzít v úvahu, že čerstvá štika se čistí lépe než ta, která byla nějakou dobu ponechána na vzduchu. Zmrazené ryby by se měly očistit, jakmile se šupiny a kůže rozmrazí, aniž by se čekalo, až štika úplně rozmrzne.

Oddělte filet

Štikové maso je vynikající mletá ryba. Kousky této ryby lze navíc péct v těstíčku. V obou případech budete potřebovat čistý filet. Je třeba poznamenat, že rozřezání štiky a oddělení kostí není obtížné. Pokud máte dovednosti, můžete to udělat velmi rychle - za pár minut. Navíc se podobně krájí i jiné druhy ryb. Operační postup je následující:

Hlava může být oddělena od těla, aby byla práce pohodlnější, i když to není nutné.
Mrtvola by měla být položena na bok zády k vám a při držení kostry ostrým nožem udělejte řez podél páteře, obejděte hřbetní ploutev shora (pak budou páteřní kosti pod čepelí nože) .
Několika lehkými pohyby by měla být čepel nože zabořena do horní poloviny jatečně upraveného těla, dokud nejsou pod ní cítit žebra. Měli byste pracovat opatrně, abyste je nepořezali.
Umístěte rovinu nože rovnoběžně s žebry a odstraňte z nich dužinu.
Po oddělení filetu v horní polovině jej zvedněte rukou a položte čepel rovnoběžně s rovinou stolu a kolmo na hřeben a odřízněte maso z ocasu.
Korpus otočte a stejným způsobem vyjměte filet z druhé poloviny.

Není potřeba zahazovat hlavu a páteř. Jsou užitečné pro přípravu rybí polévky, rybí polévky nebo vývaru.

Drobných kostí je u štik poměrně hodně, ale dají se snadno zbavit. Při přípravě mletého masa maso dvakrát umelte na masovém mlýnku, poté smíchejte s cibulí, osolte a nechte pár minut odstát. V uvařených řízcích nebudou žádné kosti.

Pokud plánujete vařit filé na kousky, měli byste je několik minut před vařením posypat citronovou šťávou a solí. Sůl a šťáva rozpustí malá semínka.

Štika nemá prakticky žádný tuk, ale zároveň je bohatá na bílkoviny. Maso této ryby je nejen velmi zdravé, ale také velmi chutné. Štika má specifickou vůni, poměrně štiplavou, zvláště pokud je dravec chycen v jezeře. Z tohoto důvodu ji mnoho lidí nevaří. Zápachu bahna se ale snadno zbavíte. Nakrájený korpus stačí pokapat citronovou šťávou a za pár minut zmizí.

Pokud je vše provedeno správně a pečlivě, pak lahodné pokrmy připravené ze štiky mohou překvapit a potěšit členy rodiny a hosty.

Doporučujeme přečíst: jak čistit sterlet