Co je amarant: proč se jedí semena a jakých 10 jídel lze připravit?

V posledních letech výrazně vzrostl zájem o amarantové obiloviny a není se čemu divit. Amarant je bezlepková obilovina s vysokým obsahem bílkovin (obsah až 16 %). Konzumuje se ve formě kaší, přidává se do pečiva, salátů, vysazuje se na microgreens a vyrábí se z něj popcorn. Semínko vypadá téměř stejně jako quinoa, ale několikrát menší. Amarant je velikostně podobný máku, jen má světlou barvu. Vůně cereálií je specifická, se zemitými tóny. Po tepelné úpravě se stává ořechovou a konzistencí kaše se přirovnává ke štikovému kaviáru.

Z čeho se vyrábí amarant?

Abychom lépe porozuměli tomu, co je amarant, pojďme si krátce říci jeho historii. Rostlina, ze které se cereálie vyrábí, je jihoamerického původu. Jedli ho původní obyvatelé Latinské Ameriky, a zejména Inkové. Asi před 8 tisíci lety byl amarant uctíván jako cenný zdroj potravy a byl také používán při rituálech.

Amarant je mezi starověkými národy symbolem nesmrtelnosti.V překladu z řečtiny to znamená „nevadnoucí květina“.

Cestovatelé, kteří poprvé dorazili na kontinent, našli určité podobnosti s evropským prasečákem. Obě rostliny mají jedlé listy i semena. Indiáni používali šťávu z amarantu jako protijed, potírali jím jizvy, dezinfikovali rány a vředy. Jak vypadá amarant:

Jedná se o pseudocereální plodinu z čeledi amarantů. V Rusku byla rostlina dlouhou dobu považována za plevel. Teprve v 18. století byla objevena krmná a nutriční hodnota. Mimochodem, dodnes divoká odrůda amarantu amarantu způsobuje v oblastech díky své úrodnosti mnoho nepříjemností. Jedna kopie produkuje až 500 tisíc semen. Fotografie:

Cereálie se samozřejmě vyrábí z vyšlechtěných odrůd amarantu, které mají velká a chutná semena. Ale přesto 1000 semen váží pouze 0,4 g.

Zajímavý fakt. Existuje verze, že amarant se objevil na území moderního Ruska dříve než v Jižní Americe. Údajně ji naši předkové přivezli na horký kontinent a ne naopak. Od nepaměti se na Rusi pekl amarantový chléb a jedli amarantové kaše, díky čemuž se dožili až 300 let. Petr Veliký zakázal pěstování této plodiny a postupně na to zapomněli.

Co je obsaženo ve 100 gramech amarantu

Amarantová zrna nazývají mnoha různými způsoby: „léčitel 21. století“, „potrava bohů“, „dávání věčného mládí“. Abyste měli dobrou představu o tom, jaký je jeho účinek na lidské tělo, pojďme si prostudovat složení. 100 gramů amarantu obsahuje:

• bílkoviny – 13,6 g;
• tuk - 7 g;
• sacharidy – 58,6 g;
• voda - 11 g;
• popel – 2,9 g;
• vláknina – 6,7 g.

Obsah kalorií v surovém produktu je 371 kcal.

Amarant je také bohatý na vitamíny B (10-30 % denní dávky na 100 g), obsahuje působivé množství vitamínu E (15 mg), mastné kyseliny včetně polynenasycených Omega 6 v množství 2,7 g, což je 58 % z denní hodnoty . Obiloviny jsou cenným zdrojem esenciálních aminokyselin, které se v lidském těle nevytvářejí a musí být dodávány s potravou. Zejména obsahuje hodně lysinu (747 mg), který zabraňuje rané plešatosti a pomáhá budovat svalovou hmotu.

Syrová semena obsahují hodně fosforu, hořčíku, železa, mědi – asi polovinu denní potřeby. Jedná se o cenný zdroj selenu, zinku a manganu, nezbytných pro zdraví, krásu a správnou funkci reprodukčního systému. Amarant obsahuje síru, draslík a vápník (13-20% denní dávky).

Zajímavý fakt. Amarant obsahuje vzácnou látku skvalen, která patří do skupiny karotenoidů. Stejná látka byla nalezena v játrech hlubokomořského žraloka v Japonsku v roce 1906. Vědci zjistili, že pomáhá vydržet dlouhodobé hladovění kyslíkem a hypoxii. U lidí má skvalen silný antioxidační a antikarcinogenní účinek, posiluje cévní stěny a snižuje oxidační procesy v těle. Nejvíce skvalenu obsahuje amarantový olej.

Druhy obilovin

Amarant bílý se používá k výrobě obilovin. Amarant černý je odrůda olejnatých semen, to znamená, že se používá k získávání amarantového oleje. Obsahuje více skvalenu. Vysazují se také černá semena, aby produkovaly zdravé mikrogreeny.

V prodeji jsou následující druhy obilovin:

• Leštěný amarant. Není vhodný pro klíčení a používá se výhradně při vaření. Má vzhled bílých a žlutých semen kulatého tvaru, velmi podobných máku.
• Amarantová mouka hrubá. Nenechte se zmást slovem „mouka“ v názvu. Produktem je vlastně drcené semínko amarantu. Tento druh obilovin produkuje nejjemnější mléčnou kaši a sladkou amarantovou kaši. Do řízků se místo krupice přidávají obiloviny.
• Vločky. Zpracované a zploštělé zrno. Stejně jako ovesné vločky nevyžadují amarantové vločky vaření, ale jednoduše se zalijí vroucí vodou nebo mlékem (jogurtem).

Nejběžnější rostlinou na pultech obchodů je amarant, který vypadá jako žlutá semena s černými skvrnami. Černé semeno je semeno ve skořápce a žluté semeno je loupané semeno.

Co se připravuje z amarantu: 10 oblíbených jídel

Amarant je široce používán ve formě mouky. Z amarantové mouky se připravují chléb, knäckebroty, cereálie, koláče, palačinky, chipsy, moučníky všeho druhu, pečivo, knedlíky, těstoviny a další moučné výrobky pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Dodává pokrmům lehkou oříškovou chuť. Pečivo je vzdušné a dlouho nezatuchne ani nezplesniví.

Nyní o tom, k čemu se obiloviny používají. Vaří se hlavně jako příloha. Obzvláště chutná se ukazuje amarantová mléčná kaše, která matně připomíná krupici, ale je mnohem zdravější. Pokud se vám tato možnost zdá banální nebo je kaše prostě nudná, řekneme vám, co vařit z amarantu:

• pečená cuketa plněná mrkví, cibulí, avokádem, amarantem, česnekem;
• dýňová kaše;
• gurmán tabbouleh salát vyrobený z amarantu, quinoa, lososa, fazolí edamame, hrášku a tzatziki omáčkou;
• syrová kaše (namočená semena) s ovocem, ořechy a semeny;
• PP smoothie s banánem, broskví, meruňkou, borůvkou, jogurtem, chia, len;
• amarantové řízky z jater nebo mrkve;
• jednoduchý salát s rajčaty, špenátem, vařenými semínky a citronovou šťávou;
• zelené čistící smoothie s microgreens a amarantovými semínky;
• PP palačinky;
• pufovaný amarant (mini popcorn).

Mouku z amarantových zrn si můžete vyrobit i doma. K tomu je potřeba semínka namlít v ručním mlýnku na kávu. Mletí je hrubé, proto se domácí amarantová mouka smíchá s kupovanou rýží, pšenicí a dalšími. Je dobré ho používat na chlebíčky, do smoothies a salátů.

Jak si vybrat kvalitní amarant v obchodě

Abyste nebyli produktem zklamáni a měli z něj maximální užitek, musíte umět rozeznat kvalitní produkt od nekvalitního. Při výběru byste se měli řídit následujícími kritérii:

1. Integrita obalu. Výrobek musí být dobře zabalen, aby předem nezvlhl nebo nezžlukl. Celé balení je zárukou, že obilovina není napadena štěnicemi a různými druhy škůdců.
2. Datum minimální trvanlivosti. Časem ztrácí amarantové zrno zásobu živin, stává se tvrdým, bez chuti a může mít nepříjemný zápach. Vyplatí se dát přednost čerstvému ​​produktu. Upozorňujeme, že skladovatelnost je 12 měsíců za předpokladu, že je amarant skladován při teplotě +5+20 stupňů a vlhkosti vzduchu nejvýše 70%.
3. Velikost zrna. Čím větší semena, tím chutnější bude amarantová kaše. To znamená, že se jedná o vyšlechtěnou odrůdu používanou k produkci obilovin.
4. Vůně. Měl by být travnatý nebo vonět trochu zemitě. Zatuchlé, štiplavé aroma obilovin je jistým znakem zkažení.
5. Přítomnost cizích částic (čistota). Zrna prémiové kvality neobsahují písek a drobné nečistoty, které značně znesnadňují vymývání produktu.Také černá semínka v balení nenajdete nebo je najdete v minimálním množství, což svědčí o nedostatečném stupni čištění a třídění.

Kupujete-li mouku, vězte, že kvalitní amarantová mouka (třída 1) je vzdušná, jemná, s nápadným krémovým nádechem a specifickou vůní.

Pozornost! Ke konzumaci byste neměli kupovat semena a okrasné amaranty. Minimálně jsou semena bez chuti a maximálně se dají ošetřit chemikáliemi, které sazenice rostlin chrání před škůdci.

Jaký je rozdíl mezi amarantem a quinoou?

Amarant a quinoa jsou příbuzné rostliny, takže jejich semena, složení, výhody a poškození jsou do značné míry podobné. Jižní Amerika je považována za místo narození obou rostlin. Rozdíl mezi quinoou je ten, že původně rostla vysoko v horách, na nejvyšším horském systému světa, Andských Kordillerách (Andách). Rozdíl mezi nimi je vidět pouhým okem. Fotografie:

5 rozdílů mezi amarantem a quinoou:

• několikrát menší;
• quinoa je bílá, červená, černá, amarantové krupice jsou většinou pouze žluté.
• nachází se v těstovinách, pečivu (mouka);
• může být dekorativní, krmná, zeleninová;
• Amarant má bohatou chuť, zatímco quinoa (zejména bílá) má neutrálnější chuť.

Otázka odpověď

Kde koupit amarantová zrna?

Donedávna bylo možné tento druh cereálií zakoupit pouze v obchodech se zdravou výživou, s vegetariánskou výživou nebo si objednat rozvoz z Peru a dalších zemí. Dnes jsou amarantová zrna k dostání téměř v každém supermarketu. Pěstuje se také v Rusku, vyrábí jej jednotliví podnikatelé a velké značky Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho a další. Produkt si můžete snadno objednat na tržištích Ozone, Valberis a dalších.

Jak správně vařit?

Je třeba vzít v úvahu, že cereálie se moc nerozvaří. Semena se zvětší přibližně 2-2,5krát. Před vařením je raději namočte na 4-8 hodin do studené vody a poté propláchněte pomocí jemného síta. Suché cereálie se tenkým proudem přidávají do vroucí vody nebo směsi (1:1) mléka a vody. Na dvě porce budete potřebovat 100 g amarantu a 200 ml tekutiny. Kaši vařte přikryté na velmi mírném ohni, dokud semínka neabsorbují veškerou vlhkost (asi 10 minut).

Kdo má z jejího používání prospěch?

Amarant je jednou z nejzdravějších obilovin pro lidi, kteří z různých důvodů potřebují zhubnout, alergiky, pacienty s cukrovkou, celiakií, vegetariány.

Jaké má blahodárné vlastnosti?

Při konzumaci 1-2x týdně amarantová kaše snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, normalizuje hladinu cholesterolu a snižuje zánětlivé procesy v těle. Podporuje zdravý metabolismus a trávení, obnovuje mikroflóru ve střevech. Amarant je považován za silný imunostimulant, adaptogen a rostlinu, která prodlužuje mládí. U mužů se zlepšuje potence, u žen se zvyšuje libido. Pozitivně působí také na stav pokožky, vlasů, nehtů, zlepšuje spánek a stav nervové soustavy.

Jaké jsou kontraindikace?

Amarant by měli používat s opatrností lidé trpící cholecystitidou, žlučovými kameny, urolitiázou, peptickými vředy, pankreatitidou, gastritidou, revmatoidní artritidou a onemocněním ledvin.

V jakém věku mohou děti?

Amarantovou kaši se doporučuje podávat dětem po dvou letech věku. V malých dávkách, v polévce, salátech, palačinkách, může být amarant zaveden do dětské stravy dříve. Děti s intolerancí lepku jedí cereálie od 6-8 měsíců.Ale je lepší se nejprve poradit s pediatrem nebo ošetřujícím lékařem, pokud má dítě jednu nebo druhou diagnózu. Produkt totiž obsahuje kyselinu fytovou, která zpomaluje vstřebávání některých prospěšných látek. Tělo dospělého na jejich přítomnost špatně reaguje, ale dítě může mít negativní důsledky.

Je možné jíst během těhotenství a kojení?

Výrobek je bohatý na všechny druhy mikro- a makroprvků, vitamíny, aminokyseliny, mastné kyseliny a vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny. Je nejen možné, ale také užitečné jíst během těhotenství a kojení. Povolena je amarantová kaše, amarantový olej a výrobky z amarantové mouky. Výrobek byste samozřejmě neměli nadužívat nebo jej poprvé vyzkoušet hned po narození miminka.

Amarantová kaše je pokrmem pro každého. Ne každému tahle zdravá cereálie chutná. Ale neměli byste to hned vzdávat. Zkuste ji uvařit s mlékem, kuřecím nebo houbovým vývarem, přidat kousky pečené pikantní zeleniny nebo čerstvého ovoce. Dochutíme lahodnou omáčkou, jogurtem, medem, džemem. A pokud máte čas, připravte vitamínový salát, lahodné mrkvovo-amarantové řízky, plněnou cuketu nebo popcorn, které potěší děti i dospělé.