Na kaši, pilaf a rizoto: jaké druhy rýže se hodí k přípravě různých pokrmů?

Pokud se naučíte rozlišovat mezi druhy rýže dostupné na prodej, budete schopni správně připravit přílohu k masu nebo rybě, pilaf, rizoto, sushi a další lahodná jídla. Zjistíte také, které obiloviny jsou pro zdravou výživu, hubnutí vhodnější než jiné a zda se nevyplatí přeplácet odrůdy s exotickými názvy. Tento článek vám poskytne užitečného průvodce výběrem rýže v obchodě.

Druhy rýže podle způsobu zpracování

V dietetice platí jednoduchý princip: čím méně rýže bylo zpracováno, tím více živin si zachovává. Celá zrna se ale vaří déle.

Divoký

Je také známá jako Tsitsaniya aquatica nebo indická rýže. Přestože obilovina roste divoce pouze v Severní Americe, pěstuje se i v jiných zemích (včetně Ruska). Zrna jsou dlouhá, tenká, tmavě hnědá, téměř černá. Velmi drahý a hodnotný vzhled.

Před uvedením do prodeje prochází divoká rýže minimálním zpracováním: ze zrn se oddělují malé zbytky. Proto jsou ve složení zachovány téměř všechny užitečné látky:

• bílkoviny – 12-13 g na 100 g;
• celulóza;
• vitamíny – především hodně B1, B5, B6, kyselina listová a nikotinová;
• makro a mikroprvky: draslík, hořčík, fosfor, železo, zinek, selen.

Divoká rýže je přitom ze všech druhů nejméně kalorická, obsahuje totiž minimum škrobu. Tento produkt si vybírají vyznavači zdravé výživy.

Obiloviny se používají především k přípravě příloh a salátů. Často se mísí s bílými odrůdami. Divoká rýže má jemnou chuť, silné ořechové aroma a jemné sladké tóny. Vaření trvá dlouho – 40–60 minut. Bohužel vařené obiloviny se rychle kazí.

Hnědá (hnědá, neleštěná)

Z takové rýže jsou odstraněny pouze horní šupiny květů a je ponechána skořápka otrub. Prakticky není horší než divoký, pokud jde o množství vitamínů, makro a mikroelementů v jeho složení, ale obsahuje méně bílkovin. Zrna mají světle hnědý odstín, ořechovou vůni a mírnou hořkost. Používá se především k přípravě příloh, salátů a polévek. Potřebují vařit asi 35–40 minut. Cereálie jsou husté a drobivé. Neskladuje se dlouho - v lednici až 2 dny.

Výhody hnědé rýže lze jen stěží přeceňovat. Zabraňuje zácpě, onemocněním kardiovaskulárního systému, normalizuje metabolismus, zlepšuje stav pokožky a vlasů. Poskytuje dlouhotrvající pocit sytosti a je vhodný pro dietní výživu.

Bílý

Je to tento rafinovaný produkt, který je většina obyvatel Ruska a dalších zemí SNS zvyklá vidět na stolech. Během zpracování jsou obiloviny zcela odstraněny z otrubových membrán. Ve složení zůstává v podstatě jen škrob. Proto se cereálie ukazuje jako velmi kalorické, prakticky bez prospěšných vlastností. Ale vaří se rychle (do 10-20 minut) a pak se dlouho skladuje.

Vařená zrna jsou bílá a mají neutrální chuť.Bílá rýže se používá k přípravě téměř jakéhokoli jídla: přílohy, saláty, polévky, pilaf, rizoto, paella, kaše, sushi a dezerty.

Zlatá (dušená)

Název produktu mluví sám za sebe. Tento typ rýže je „zlatým průměrem“ mezi bílou a hnědou.

Napařování zrn zahrnuje následující kroky:

1. Namočit.
2. Parní ošetření.
3. Odstranění otrubové membrány.

Tato technologie umožňuje přenést až 80 % prospěšných látek z otrub do jádra. Rýže přitom získává cenné kulinářské vlastnosti: krásnou barvu, drobivost, dlouhou trvanlivost. Připravují se z něj stejné pokrmy jako z bílých odrůd. Stačí vařit dušenou rýži o 5-10 minut déle.

Druhy rýže podle tvaru zrn

Pokud má způsob zpracování větší vliv na zdravotní přínosy rýže, pak má na kulinářské vlastnosti větší vliv tvar zrn. V prodeji jsou tři druhy obilovin.

Dlouhé zrno

Zrna jsou tenká, asi 0,8 cm dlouhá, mají následující vlastnosti:

• při vaření se nelepí;
• po ochlazení rychle ztvrdnout;
• dobře drží svůj tvar.

Dlouhozrnná rýže tedy může sloužit jako příloha k masu a rybám a je také vysoce ceněna pro svou nadýchanost v pilafech a salátech. Často se používá v orientálních receptech.

Střední zrno

Délka zrn je 0,6 cm.Mají mírně zaoblený tvar. Zkušení kuchaři doporučují střednězrnnou rýži nevařit úplně, aby nevznikla lepivá kaše. Obvykle stačí 15–20 minut.

K přípravě evropských pokrmů rizota a paelly se zpravidla používá střednězrnná rýže. Koneckonců, zrna jsou měkká a dokonale absorbují vůně ostatních složek: rostlinné oleje, zelenina, mořské plody, maso.

Kolo

Zrna jsou 0,3 cm dlouhá a téměř kulatého tvaru.Okamžitě se rozvaří a slepí a získají krémovou texturu. Ideální pro přípravu mléčných kaší, kastrolů a sushi.

Kulatý typ rýže je lídrem v obsahu škrobu. Proto by ho neměli jíst lidé s nadváhou.

Nejoblíbenější odrůdy rýže na světě

Mnoho výrobců uvádí na obalech nejen druh rýže, ale i konkrétní odrůdu. Tabulka vám pomůže rychle vybrat cereálie v závislosti na vašich kulinářských preferencích.

Tabulka 1. Top 7 odrůd rýže v prodeji

Na správném výběru rýže tedy závisí kulinářský úspěch a zdraví. Chcete-li se chutně najíst a zároveň svému tělu přinést maximální užitek, připravujte přílohy a pilafy z neleštěných druhů obilovin. Můžete si dopřát dlouhozrnnou a střednězrnnou rýži, ale kulaté nádobí si schovejte na svátky a jiné speciální příležitosti.