Jak a jak dlouho byste měli namáčet cizrnu před přípravou různých pokrmů?

Móda správné výživy vedla k tomu, že turecký hrách vstoupil do kuchyní Rusů. Pro ty, kteří sledují své zdraví a kontrolují svou váhu, bude užitečné naučit se namáčet a vařit hodnotný proteinový produkt.

Je nutné cizrnu před vařením namáčet?

Před vařením musí být cizrna namočená. Dokonce i v receptech na orientální jídla je někdy v seznamu ingrediencí přímo uvedeno „namáčené“.

Během procesu namáčení fazole absorbují vlhkost a bobtnají. Vyžadují proto kratší dobu k varu. Ne 1,5–2 hodiny, ale 30–40 minut. A čím kratší je doba tepelné úpravy, tím více vitamínů a mikroelementů zůstane v hotovém pokrmu zachováno.

Nenamočené luštěniny jsou po uvaření uvnitř tuhé a zvenčí měkké. V salátech a pilafu vypadají nevzhledně a nejsou vhodné k výrobě pyré.

Pokud byla cizrna skladována po dlouhou dobu a vyschla, bude při vaření bez předběžného namáčení tvrdá a bez chuti.

Obecná pravidla pro namáčení

Většina hospodyň ví, jak přes noc namáčet obiloviny: pohanku, rýži, kroupy.V případě cizrny ale platí jiná pravidla. Není vhodné ho nechávat ve vodě déle než 5 hodin. A jsou pro to dva důvody:

• při dlouhodobém namáčení se struktura rostlinných bílkovin mění, takže semena jsou tvrdá;
• Mohou začít fermentační procesy a produkt se stane nevhodným ke spotřebě.

Ideální doba namáčení je 3-4 hodiny. Semena musí být nejprve očištěna od zbytků a omyta pod tekoucí vodou. Cizrnu můžete nechat přes noc, 7–8 hodin, ale pak ji nebudete moci rychle uvařit.

Pokud je v bytě horko, dejte fazole do lednice.

Do jaké vody byste měli cizrnu namáčet: studené nebo horké? Oba extrémy jsou škodlivé, protože vedou ke změnám ve struktuře bílkovin a tvrdosti produktu. Voda by měla mít pokojovou teplotu. Je vhodné použít usazenou, převařenou nebo filtrovanou vodu.

Cizrna se zalije vodou v poměru 1:4. Po namočení semena téměř zdvojnásobí svůj objem. Pokud není dostatek tekutiny, zůstanou fazole ve středu suché a doba vaření se prodlouží.

Pokud máte doma tvrdou vodu nebo jsou vaše semínka cizrny příliš stará, namočte cizrnu do jedlé sody. Změkčuje produkt a urychluje proces vaření. Stačí přidat ne více než 0,5 lžičky, jinak bude mít hotové jídlo specifickou chuť.

Jak správně namočit cizrnu na pilaf, polévku a hummus

Výše popsaná pravidla fungují, pokud se člověk chystá jíst cizrnu jako hlavní jídlo nebo ji použít jako přílohu. Co by měli dělat ti, kteří plánují vařit pilaf, polévku nebo hummus?

Jak namočit cizrnu na pilaf?

Musím cizrnu na pilaf předem namočit? Ano, ale semínka by měla být trochu tvrdá. Koneckonců se přidávají do zirvaku na samém začátku a pak se dusí 45-60 minut.Pokud použijete měkkou cizrnu, během vaření se změní na kaši.

Existují dvě možnosti namáčení cizrny pro pilaf.

1. Standardní – 1–2 hodiny ve vodě při pokojové teplotě.
2. Po dlouhou dobu - od 12 hodin do dne ve studené vodě. Semena budou větší než při krátkodobém namáčení, ale budou mít také hustou strukturu. Aby cizrna nekvasila, umístěte nádobu na chladné místo (například do lednice) a každé 3-4 hodiny vyměňte vodu.

Tekutiny by mělo být 5–6krát více než semen. Na 1 kg masa je potřeba 700–800 g rýže a 150–200 g cizrny. Během vaření můžete pokrm osolit.

Jak namočit cizrnu do polévky?

Doba namáčení cizrny na polévku závisí na konzistenci hotového pokrmu. Pokud budete dělat řídkou polévku, namočte semínka na 3-4 hodiny. Poté vařte 40 minut. Připravenou cizrnu přidejte do pokrmu 10 minut před koncem vaření.

Pro přípravu polévky s pyré namočte semínka na 4-5 hodin do vody o pokojové teplotě. Poté vařte další hodinu.

Jak namočit cizrnu na hummus?

Hummus je na Blízkém východě oblíbeným občerstvením. Hlavní ingredience jsou cizrnové pyré, sezamová pasta, rostlinný olej a koření. Hummus je bohatý na rostlinné bílkoviny a Omega-3 mastné kyseliny, proto se často používá ve vegetariánské stravě.

Pro přípravu tohoto pokrmu se cizrna obvykle namočí přes noc do vody při pokojové teplotě. Ale 3–4 hodiny budou stačit. Poté se cizrna vaří 1–1,5 hodiny na vysokém ohni.

Uvařený hrášek roztlačíme prsty. Pokud se snadno rozmačká na pyré, znamená to, že je vhodný pro přípravu hummusu.

Jak a v jakém množství uvařit namočenou cizrnu

Existují rozdíly ve vaření cizrny v běžném hrnci a pomalém hrnci.Obecným krokem je vypustit starou vodu a opláchnout semena.

V hrnci

Do pánve nalijte čistou vodu a přidejte namočenou cizrnu. Tekutina by měla pokrýt semena alespoň 3–4 cm.Vodu přiveďte k varu, odstraňte pěnu a stáhněte plamen na střední stupeň. Přikryjte pánev poklicí. Cizrnu vařte 30–40 minut.

Solení cizrny je povoleno nejdříve 10 minut před koncem vaření. Jinak skořápka semen zůstane silná.

V pomalém hrnci

Namočený a omytý hrášek přendejte do přístroje a zalijte vodou tak, aby ho pokrývala 2-3 cm, osolte, můžete přidat koření (např. kurkumu, červenou papriku, suneli chmel). Nastavte multicooker do režimu „Stew“. Doba vaření - 50-60 minut.

Můžete jíst syrové fazole?

Mnoho příznivců zdravého životního stylu zajímá, zda je možné jíst namočenou cizrnu bez tepelné úpravy. Teoreticky ano, jen semena budou trochu drsná.

Vegetariáni a vyznavači syrové stravy jedí naklíčenou cizrnu. Po vyklíčení se obsah kalorií semen tureckého hrachu snižuje z 309 na 160 kcal a zvyšuje se množství živin. Zejména naklíčená cizrna obsahuje více antioxidantů – prvků, které zpomalují proces stárnutí a chrání tělo před rakovinou.

Přínosem syrových semínek je, že snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a cukru v krvi, mají pozitivní vliv na činnost srdce a trávicího systému a normalizují metabolismus.

Jak správně namočit semínka cizrny, aby vyklíčila a nezkazila se?

1. Důkladně opláchněte.
2. Fazole zalijte filtrovanou vodou pokojové teploty v poměru 1:3. Nádobu zakryjte víkem a nechte malý otvor pro vzduch.
3. Počkejte 3 hodiny.
4. Vypusťte starou vodu.Semínka propláchněte a znovu je naplňte čerstvou tekutinou, ale v poměru 1:2.
5. Nádobu zakryjte vlhkou gázou. Umístěte na chladné místo (možná do lednice) na 10–12 hodin nebo přes noc.
6. Vodu znovu slijte a semena propláchněte.

Za nejzdravější cizrnu se považuje ta, jejíž klíčky nejsou delší než 1,5 cm. Semena lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo je přidávat do čerstvých zeleninových salátů.

Co se týče množství bílkovin, aminokyselin a vitamínů skupiny B, cizrna na tom není o nic méně než maso. Stejně jako ryby obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. A co se týče obsahu vlákniny, makro- a mikroprvků, bude produkt konkurovat zelenině a ovoci. Pro zachování živin a skvělé chuti cizrnu před vařením řádně namočte. Vařte pouze připravená semena.