7 receptů starověkých ruských jídel na váš stůl

Dnes se stalo módou oživovat tradice našich předků. V moderních kuchyních se objevují stará ruská jídla, jejichž receptury se zdánlivě ztratily. Zveme vás, abyste se ponořili do minulosti a připravili si 7 starodávných jídel.

Stručně o vývoji ruské kuchyně

Středověké menu bylo velmi odlišné od moderního. Kuchyně starověké Rusi byla jednoduchá a sestávala převážně ze zeleniny, ryb, hub a moučných jídel.

Pravoslaví velmi ovlivnilo vývoj vaření. Asi 200 dní v roce se lidé postili a nejedli maso.

Pokrmy se připravovaly především v troubě – vařené, dušené, pečené, dušené. Hojně se využívalo i moření a moření. Maso se vařilo v polévkách a kaších. Tvaroh se vyráběl z mléka, kterému se říkalo sýr.

Po druhé světové válce se ruská kuchyně stala rozmanitější. V 19. století byla obohacena o mnoho pokrmů, které se připravují dodnes. Nápady byly sbírány z jiných zemí. Začaly se používat neruské názvy: langets, hovězí stroganov. Objevily se saláty. Ruská „Vinaigrette“ je stále známá po celém světě, stejně jako „Olivier“.

Během sovětské éry prošla ruská kuchyně opět významnými změnami. Mnoho ingrediencí se stalo vzácnými nebo ustoupilo do pozadí. Tradice různých národů SSSR se mísily. Na stolech se objevily knedlíky, různé druhy řízků a vše, co každý z nás zná z dětství.

Recepty starých jídel

Mnoho starověkých ruských jídel upadlo v zapomnění. Rybí bohatství Ruska se výrazně vyčerpalo. V tomto ohledu recepty s rybami ztratily svůj význam. Kromě toho byly jen zřídka popsány jemnosti vaření. Kulinářské znalosti se předávaly od starých k mladým. Věřilo se, že každá žena ví, co vařit. Proto první kuchařky (1547) obsahovaly pouze seznam jídel. Nikdo nebyl schopen přijít na to, jak některé z nich vařit. Například „shchipanaa dušená“.

Přesto byla působivá část receptů zaznamenána a uložena. Takto vypadali v té době:

Vařit takové recepty v moderní kuchyni je těžké. Ty nejzajímavější byly upraveny. Dále popíšeme, jak vařit starodávná ruská jídla krok za krokem, bez trouby, v městském bytě.

Hraboš

Polévka je tradiční ruské jídlo. Po celou dobu to bylo připraveno. Polévky se nazývaly chleby a dušené maso. Mezi chleby patřila kapustová polévka, rybí polévka, kalia, boršč a solyanka. Jen zelné polévky bylo 60 druhů: zelená, líná, prázdná, s masem, s houbami, s rybami, denní dávka. V sousedních zemích se dokonce vyprávěly legendy, které říkaly, že Rusové cestujícím na cestách zmrazují zelnou polévku, a tím je pokrm jen chutnější.

Hraboš je oblíbený guláš našich předků. V moderní kuchyni se připravuje z následujících produktů:

• žitná mouka - 1,5 šálku;
• teplá voda - 1 l;
• cibule - 1 ks;
• kuře - 500-800 g;
• sůl, koření a bylinky - podle chuti.

Recept:

1. Den před vařením přidejte k mouce vodu a dejte na teplé místo. Základem pokrmu je raschin, neboli tzv. žitný zákvas. Bublinky na povrchu naznačují, že raschin je hotový.
2. Vařte vývar z kuřecího masa a cibule. Pokud je to žádoucí, přidá se česnek, suché houby, pepř a bobkový list.
3. Do hotového vývaru přidejte startér, tekutinu neustále míchejte metličkou.

Dušené maso je husté, konzistence tekuté zakysané smetany. Konzumuje se s krutony, novými bramborami a zakysanou smetanou. Cibulku můžete orestovat dozlatova a přidat do pokrmu, na talíř dát kuře uvařené na vývaru a nasekat svazek čerstvých bylinek.

Plněné vodnice

Brambory jsou dováženou zeleninou. Než se na ruské půdě prosadil, lidé tuřín konzumovali ve velkém. Celou zimu dobře vydržel. Vařilo se, peklo, smažilo, plnilo, přidávalo se do polévek a koláčů. A sušená kořenová zelenina chutnala jako sušené ovoce.

K přípravě plněné tuřín budete potřebovat:

• tuřín – 4 ks;
• hříbky - 200 g;
• malá cibule - 1 ks;
• máslo - 30 g;
• slepičí vejce - 1 ks;
• petržel, kopr – 1 svazek;
• pepř a sůl - podle chuti.

Recept:

1. Tuřín oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka.
2. Odstraňte vršek (1-2 cm) a lžící vydlabejte dužinu, dávejte pozor, abyste nepoškodili okraje.
3. Vejce a houby uvaříme zvlášť.
4. Houby nakrájíme nadrobno a orestujeme s cibulí. Vejce oloupeme, nakrájíme a přidáme k houbám. Zde nakrájejte zeleninu, přidejte sůl a pepř do výsledné náplně.
5. Tuřín naplníme, zavíčkujeme a dáme do zapékací mísy. Na dno nalijte 1-2 cm vody.
6. Pečte při 180 stupních, dokud nejsou hotové (20-35 minut).

Pohankové palačinky

Palačinky jsou jedním z nejstarších ruských jídel. Používali se také při pohanských rituálech. Mimochodem, Maslenitsa, na které je zvykem péct palačinky, je starodávný pohanský svátek. Těsto nebylo vyrobeno z obvyklé pšeničné mouky, objevilo se o něco později. Lidé mleli oves, žito a další obilí.

Na pohankové palačinky budete potřebovat:

• pohanková mouka - 1 polévková lžíce;
• pšeničná mouka - 1 polévková lžíce;
• droždí – 15 g;
• mléko - 2 polévkové lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
• slepičí vejce - 2 ks;
• smetana - 50 g;
• máslo – 1 polévková lžíce. lžíce;
• rostlinný olej na smažení.

Příprava krok za krokem:

1. Do velké mísy dejte pohankovou mouku a cukr. Přidejte 1 polévkovou lžíci. teplé mléko se zředěným droždím. Promícháme a dáme na teplé místo.
2. Když těsto začne kynout, vylijte zbylé mléko a přidejte pšeničnou mouku. Umístěte misku zpět na teplé místo.
3. V této době ušleháme máslo s cukrem, přidáme žloutky. Vyšleháme bílky se smetanou. Vše vmícháme do těsta a necháme ještě 20 minut na teplém místě.
4. Na vymaštěné pánvi smažte palačinky z obou stran, dokud nezezlátnou.

Botvinya

Pohádku o vršcích a kořenech zná v Rusku asi každý. Málokdo však ví, že ve starověké Rusi se „nejedlé“ vršky jedly s velkým potěšením. Mladé řepné natě byly považovány za obzvláště chutné a zdravé. Doporučujeme vám zkusit připravit starodávnou ruskou polévku na jejím základě - klasickou botvinyu.

Botvinya se skládá z následujících produktů:

• řepné natě – 150 g;
• šťovík – 150 g;
• čerstvé okurky - 4 ks;
• ředkvičky - 6 ks;
• cibule - 1 ks;
• červené rybí filé - 300 g;
• kyselý kvas - 250 ml;
• zelenina: petržel, kopr, cibule;
• bobkový list, sůl, pepř podle chuti;
• strouhaný křen - 0,5 lžičky.

Recept:

1. Z červené ryby, cibule, bobkového listu, soli a pepře připravíme vývar.
2. Zelení, šťovík a natě nasekejte.
3. Vyjměte rybu z vývaru, přidejte bylinky do pánve a vařte 2-3 minuty.
4. Podle chuti přidáme křen a sůl. Vylijte kvas. Chladný.
5. Okurky a ředkvičky nakrájíme na proužky, dáme na talíře a zalijeme studeným vývarem s kvasem. Do každé porce přidejte kousek dříve uvařeného filé.

Rybnik

Rybí koláč je pokrm, který přežil prakticky beze změny dodnes. V mnoha rodinách je stále respektován a milován. Koláče bývaly považovány za sváteční jídlo. Samotný název - koláč - pochází ze slova "svátek", "svátek". Každý svátek a den měl svůj vlastní recept. Náplň byla velmi pestrá. Ale hlavně na Rusi milovali pečivo s rybami.

Ingredience pro obchodníka s rybami:

• mléko - 120 ml;
• voda - 30 ml;
• vejce - 2 ks;
• máslo – 4 lžíce. lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
• mouka - 350 g;
• žloutek na polevu;
• rychlé droždí - 1 lžička;
• rybí filé (losos, štika, ide, halibut nebo burbot) – 500 g;
• cibule - 1 ks;
• kopr a cibule - 1 svazek;
• sůl a pepř na dochucení.

Jak vařit koláč:

1. Droždí rozpusťte v teplé vodě s cukrem a nechte zakryté filmem. Mezitím rozšleháme vejce s mlékem a špetkou soli. Když směs začne bublat, přidejte mouku a droždí. Uhněteme těsto. Přidejte teplé máslo (2 polévkové lžíce) a hněťte, dokud nebude plastická. Těsto zabalte do fólie a nechte 1 hodinu na teplém místě.
2. Rybí filé nakrájíme, osolíme a opepříme. Nakrájejte cibuli a smažte do zlatova. Kombinujte s rybou.
3. Vykynuté těsto lehce prohněteme, rozdělíme na 2 díly a vyválíme na kolečka nebo obdélníky o tloušťce 5–7 mm. Rybí náplň rozetřeme na první polovinu těsta, na okraji necháme místo (2-3 cm). Rybu posypte nasekanými bylinkami a malými kostičkami másla. Náplň přikryjeme druhou polovinou těsta. Okraje koláče pěkně proložte.
4. Umístěte obrobek na teplé místo na půl hodiny.
5. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Povrch koláče potřeme žloutkem rozšlehaným s trochou vody a pečeme 40 minut.Pokud kůrka předem ztmavne, propíchněte ji na několika místech špičkou nože, přikryjte alobalem a pokračujte ve vaření.

Želé z ovesných vloček

Kiseli je tradiční ruské jídlo. Za starých časů se vařily z mouky. Na každý svátek se připravovaly ovesné vločky a brusinkové želé.

K přípravě nápoje potřebujete:

• oves - 250 g;
• voda – 2 l;
• černý chléb - 30 g;
• kvásek – 1 lžička (můžete to udělat i bez něj);
• sůl - špetka.

Recept:

1. Oves namelte pomocí mlýnku na kávu. Čím menší, tím lepší.
2. V teplé vodě rozpustíme mouku, krajíc chleba, kvásek a sůl.
3. Směs nechte den na teplém místě.
4. Tekutinu zamícháme a přecedíme přes plátno. Dobře to vymačkejte. Do misky nalijte trochu ovesného nápoje a zalijte dužninou. Promícháme a přecedíme. Postup opakujte, dokud dužina nepřipomíná písek.
5. Ovesnou vodu dejte na velmi mírný oheň a za stálého míchání vařte 15–20 minut (při 90 stupních).
6. Do horkého želé přidejte sůl. Po ztuhnutí podávejte s mlékem a medem.

Dužinu skladujte v lednici. Použijte jej jako předkrm, až se příště rozhodnete vyrobit želé.

Chlapci

Ve starověké Rusi nebyly žádné sladkosti jako takové. Jako dezert jedli sladké koláče a koláče, želé, perník a parenki - sladkou sušenou zeleninu.

Recept je velmi jednoduchý:

1. Oloupejte dýni, řepu nebo mrkev. Nakrájejte na velké proužky.
2. Do litinového nebo hliněného hrnce nalijeme 1-2 cm vody, přidáme zeleninu a pečeme v troubě na 170 stupňů do měkka.
3. Zeleninu sušte v elektrické sušičce 4-5 hodin nebo ji sušte v troubě na mřížce na mírném ohni s otevřenými dvířky. Neustále chlapce sledujte a otáčejte je.

Staré ruské pokrmy nelze nazvat sofistikovanými a rafinovanými.Ale mají jednu významnou výhodu: jsou velmi zdravé, uspokojující a sestávají výhradně z přírodních složek. Jejich přípravou ve vaší kuchyni získáte nezapomenutelné potěšení a výbuch emocí. A jak budou vaši blízcí překvapeni v neobvyklé botvinyi místo boršče, rybníčku a nadýchaných pohankových palačinek!