Jak správně solit a sušit ryby

Lahodné sušené ryby si snadno připravíte sami. Chcete-li to provést, musíte vědět, jak sušit ryby doma. Trochu potíží, pár dní čekání – a můžete si pochutnat sami, stejně jako bezpečně pohostit své hosty. Kousky aromatických sušených ryb jistě potěší každého.

Sušené na slunci nebo sušené - jaký je rozdíl?

Sušené ryby se získávají sušením předem nasolených surovin. Jedná se o známé produkty připravené k přímé spotřebě. Mnoho lidí nazývá sušené ryby přesně sušené. Proto si položte otázku: jak správně sušit ryby? - lidé obvykle myslí, jak se má sušit.

Sušené ryby se získávají jak z nesolených surovin (čerstvě sušené), tak z nasolených ryb. Sušená ryba je považována za polotovar, který vyžaduje další kulinářské zpracování. Obvykle ji suší v severních oblastech a ukládají ji do rezervy pro použití v zimě. Vysušená jatečně upravená těla lze skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratily své nutriční vlastnosti.

Výběr a úprava ryb

V zásadě můžete doma sušit jakoukoli rybu, ale k tomuto účelu se nejlépe hodí ryby nepříliš tučné a malé velikosti. K tomuto účelu lze s úspěchem použít tyto druhy: plotice, cejn, šavle, podust, ryzec, dřez, cejn, okoun, beran, candát, plotice a další.

Nejprve je třeba připravit suroviny:

Rybu dobře omyjte, vykuchejte (bez sloupnutí šupin) a znovu důkladně opláchněte.
Pokud je ho velké množství, je lepší třídit podle velikosti, protože ryby různých velikostí vyžadují různé doby zpracování.
Připravené suroviny osolíme.

Rybu nemusíte vykuchat, ale v tomto případě bude mít hotový produkt hořkou chuť, kterou mu dodá žluč.

Upravené ryby lze solit dvěma způsoby: nasucho - pokrytím jatečně upravených těl suchou solí, nebo za mokra - ve slaném nálevu (nálevu).

Suché solení

Tento způsob solení se používá nejčastěji, protože je velmi jednoduchý. Nádobí by mělo být vybráno tak, aby se do něj korpusy snadno vešly (široká pánev nebo šálek). Na dno byste měli nasypat tenkou vrstvu hrubé soli, položit řadu ryb, zasypat solí tak, aby byla celá zakrytá. Stejným způsobem by měla být položena další řada. A tak musíte jatečně upravená těla rozložit do řad a každý z nich velkoryse posypat pryskyřicí.

Po položení poslední řady je třeba navrch položit talíř nebo víko, které volně zapadne do pánve, a přitlačit ji tlakem (například: sklenice vody nebo závaží).

Nádobí umístěte do chladničky na 4-7 dní (v závislosti na velikosti jatečně upravených těl). Po uplynutí stanovené doby musí být ryba vyjmuta, sůl dobře omyta a poté namočena ve vodě (4-7 hodin) a několikrát vyměněna. V tomto případě se počet hodin rovná počtu dnů solení.

Poté můžete rybu sušit. Měl by být zavěšen na dobře větraném místě. V létě ji můžete sušit venku a v zimě se k tomu hodí balkon nebo kuchyně. Sušit ji můžete na verandě nebo v letní kuchyni. Hlavní věc je, že by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření. Korpusy lze zavěsit propíchnutím drátu přes oči, nebo si můžete vyrobit háčky ze sponek, kterými se zaháknou na horní ret a druhá strana se zavěsí na nataženou šňůru nebo vlasec. Rybu můžete zavěsit za ocasy, ale v tomto případě vyteče tuk a šťáva a bude sušší a čerstvější.

Sůl ve slaném nálevu

Tato metoda je vhodná i pro domácí použití. Umožňuje získat rovnoměrně nasolené ryby za kratší dobu. K tomu potřebujete:

Připravte přesycený fyziologický roztok (solný roztok). Chcete-li to provést, rozpusťte sůl ve vodě a postupně zvyšujte koncentraci. Řešení je považováno za hotové, pokud v něm neklesne kousek brambory nebo syrové vejce. Na 2 kg surovin budete potřebovat přibližně 1 litr láku.
Na dno široké nádoby nasypte tenkou vrstvu soli.
Vložte jatečně upravená těla do nádoby.
Nalijte solný roztok tak, aby zcela pokrýval ryby.
Přikryjeme talířem nebo poklicí a navrch přitlačíme.
Nádobu dejte na 3-4 dny do lednice (v závislosti na velikosti ryb).
Po uplynutí požadované doby vyjměte jatečně upravená těla z nálevu a namočte je do čisté vody po dobu asi 30 minut, vodu vyměňujte každých 10 minut.

Poté nechte vodu vytéct a vyschnout, zavěšení stejným způsobem jako u metody suchého solení.

Jak dlouho trvá sušení ryb?

Doba sušení závisí na velikosti ryb a podmínkách. V průměru je to 4-6 dní. Venku, foukaný vánkem, schne rychleji, doma - déle. V zimě, v chladné místnosti, se toto období ještě prodlužuje. Po 4-5 dnech je proto třeba rybu otestovat, zda je připravená. Pokud je na hřbetě vlhký, měl by se nechat ještě 1-2 dny zaschnout.

Je velmi rychlé a snadné sušit ryby doma v elektrické sušičce. Nucené větrání a zvýšená teplota urychlují proces dehydratace polotovaru. Ve standardní elektrické sušičce při teplotě cca +55°C se dosuší do připravenosti za pouhých 5-7 hodin!

V severních oblastech jsou ryby na měsíc a půl zmrazené venku.

Některé tipy

Aby se na rybu během sušení v létě nesnášel hmyz, můžete ji pokapat octem nebo namazat slunečnicovým olejem, případně si z nich udělat směs v poměru 1:3 a rybu jí namazat.
Za stejným účelem může být pokryta gázou nebo malým tylem.
Hotovou surovinu na sušení je lepší pověsit na balkon nebo venku v pozdních večerních hodinách, pak stihne do rána zvětrat a uschnout. Mouchy a vosy se už prakticky nedotknou.
Pro urychlení schnutí a ochranu před hmyzem rozevřete bříška tak, že do nich vložíte zápalky s uříznutými hlavičkami nebo krátkými tyčinkami.
Při suchém solení se některá jatečně upravená těla špatně prosolí. Lze je snadno identifikovat – při máčení plavou. Takové ryby je nutné nejprve sušit odděleně a použít k jídlu.
Sušené ryby skladujte na chladném a suchém místě, zabalené v pergamenu a bavlněné látce nebo ve skleněné nádobě s víčkem. Zároveň neztratí své vlastnosti během 4-5 měsíců.

Doporučujeme přečíst si článek o jak správně loupat piniové oříšky