Je pravda, že byste neměli hasit sodu octem: tajemství úspěšného testu

Soda je stálou přísadou do různých druhů pečiva. Přidává se do sušenek, do koláčových vrstev a pečiva, do koláčů a palačinek. Ne všechny hospodyňky však vědí, jak s ním správně zacházet. Dnes vám prozradíme, jaké je tajemství tohoto bílého prášku a co udělat pro to, aby vaše pečivo bylo vždy vzdušné.

Jak správně uhasit sodu, aby bylo těsto nadýchané?

Existují dva související mýty, z nichž oba jsou v zásadě nepravdivé:

• Těsto kyne kvůli přítomnosti sody v něm.
• Sodu byste neměli hasit octem, protože ztrácí své vlastnosti a těsto je bez chuti - husté, nízké, tvrdé.

Za prvé, sypkou a vzdušnou strukturu těsta zajišťuje oxid uhličitý, také známý jako oxid uhličitý CO₂. V kynutém těstě ho produkují kvasinkové houby během své životní činnosti. A bez kvasinek vzniká jako výsledek chemické reakce mezi sodou (hydrogenuhličitan sodný) a kyselinou. Soda sama o sobě za žádných okolností neudělá těsto nadýchané.

Tvrzení, že sodu nelze uhasit octem, také nemají žádný vědecký základ. Z chemického hlediska je jedno, s jakou kyselinou hydrogenuhličitan sodný reagoval, hlavní je, že tato kyselina je vhodná pro použití při vaření (jinak hrozí intoxikace nebo popálení).

Existuje důležité pravidlo: reakce by neměla nastat ve lžíci, sklenici nebo jiné nádobě, ale přímo uvnitř těsta. Jinak veškerý oxid uhličitý „odletí“ - rozptýlí se ve vzduchu. Hospodyňky, které tvrdí, že jim těsto se sodou a octem nekyne, počkají na okamžik, kdy pěnový uzávěr zmizí, a teprve poté přidají vše, co zbyde, do mouky a ostatních přísad.

Jak přidat jedlou sodu do těsta?

Pokud se chystáte péct palačinky nebo koláče, pak v každém případě zavedete do těsta tekutinu - vodu, mléko, syrovátku, kefír. To lze použít k uspořádání „setkání“ sody a octa nikoli ve vzduchu, ale v misce:

1. Do sklenice s tekutými přísadami je potřeba nalít odměřené množství kyseliny.
2. Smíchejte hydrogenuhličitan sodný se suchými přísadami (mouka, škrob, kakao).
3. Suché ingredience nasypte do mísy, poté přidejte tekuté a důkladně promíchejte metličkou. Veškerý oxid uhličitý zůstane v těstě - okamžitě se v něm objeví mnoho malých bublinek.

Jak uhasit sodu v suchém těstě?

Protože se do suchého těsta nepřidává žádná tekutina, předchozí metoda nebude fungovat. Budete to muset udělat staromódním způsobem - uhaste jedlou sodu octem ve lžičce:

1. Nejprve nalijte požadované množství hydrogenuhličitanu sodného do lžíce.
2. Poté umístěte lžíci co nejblíže k misce.
3. Přidejte kyselinu.
4. Bez čekání na dokončení reakce, jakmile začne prskání, nalijte pěnovou směs do těsta a rovnoměrně promíchejte.

Jak jinak můžete uhasit sodu?

V každé domácnosti je mnoho produktů, které se používají při pečení a dokážou neutralizovat hydrogenuhličitan sodný bez přidání octa. V první řadě se jedná o přírodní citronovou šťávu a kyselinu citronovou (mimochodem, kromě názvu nemá s citrony nic společného).

Je také možné neuhasit hydrogenuhličitan sodný, pokud seznam složek obsahuje:

• Miláček;
• zakysaná smetana;
• kefír nebo jogurt;
• vařící voda;
• kyselý ovocný džem.

Samotná soda bude reagovat s kterýmkoli ze zmíněných produktů, což má za následek uvolnění oxidu uhličitého. Jediné, co je potřeba sledovat, jsou proporce. Když přidáte lžíci zakysané smetany do dvou kilogramů těsta, neměli byste doufat, že bude reagovat se sodou.

Trochu zručnosti a zkušeností - a vaše sodové těsto bude vynikající. Ujistěte se, že použijete tajemství, která jste se dozvěděli z tohoto článku, aby vaše pečivo nebylo horší než u zkušených kuchařů a cukrářů.