Světlá maličkost: paprika v receptech na lahodná a zdravá jídla

V národních kuchyních evropských zemí (Maďarsko, Španělsko, Německo) a Ruska je paprika velmi oblíbená. I když je za rodiště tohoto aromatického koření považována Jižní Amerika. Červené koření se získává z různých odrůd capsicum annuum. Prozradíme vám, do jakých jídel můžete papriku přidat pro zpestření jídelníčku.

Barva, chuť a vůně

Pro získání koření se papriky pomalu suší a poté melou na hladký prášek. Barva, chuť a vůně koření závisí na odrůdě Capsicum annuum použité při výrobě. Některé druhy paprik se získávají ze sladké papriky, jiné naopak z jemně pálivé.

Pikantnost koření je dána podílem semen a mezistěn ve složení. Obsahují kapsaicin, látku, která dává paprikám jejich pálivost.

Pokud chcete pokrmy se sladkou chutí a teplou, jemnou vůní, vyberte si tyto druhy papriky:

• pochoutka;
• polosladké;
• speciální;
• nabídka.

Tmavě červená ušlechtilá a růžová mají mírné koření. V prodeji je také pálivá paprika.Jeho barva se pohybuje od nažloutlé až červenohnědé, jeho vůně je silná a jeho chuť je spalující.

Co je to uzená paprika?

Skutečná uzená paprika se vyrábí ve Španělsku. Papriky se důkladně vysuší, pak se 2 týdny udí nad dubovými větvemi a nakonec se melou. Mleté koření dodává pokrmům jedinečné kouřové tóny.

Aby se snížila pikantnost, během výrobního procesu jsou z paprik odstraněna některá semínka. V závislosti na stupni tepla se rozlišují následující druhy uzené papriky:

• dulce – sladký;
• el agridulce – středně pikantní;
• el picante - hořící.

Kvalitní uzené koření je drahé. I když v prodeji najdete i levné analogy, při jejichž výrobě se používal tekutý kouř. Toto koření má však méně intenzivní chuť a skladováním rychle ztrácí aroma.

Jak správně přidávat papriku do pokrmů?

Paprika se skládá z vlákniny, sacharidů a těkavých látek. Ty jsou během tepelného zpracování částečně zničeny. Zkušení kuchaři proto přidávají mletou papriku na konci vaření nebo i do hotových pokrmů. Některá koření navíc obsahují hodně cukrů. Při zahřívání dochází k procesu karamelizace, což vede ke vzniku žluklé chuti.

Výjimkou je dušení a pečení v troubě. U těchto způsobů vaření není teplota tak vysoká, aby zničila chuť koření.

Obsah koření v připravovaných pokrmech závisí na vašich chuťových preferencích. Na 2 porce guláše obvykle stačí 1 lžička. Koření se do pečiva přidává v minimálním množství.

Mletá paprika může dostat krásnou tmavě vínovou barvu. Chcete-li to provést, musíte ji smažit na suché pánvi za stálého míchání po dobu 30–60 sekund.

Jak používat sušenou papriku?

Sušená paprika se hodí téměř ke každému slanému nebo kyselému pokrmu. Nejčastěji se ale přidává do dušeného masa (zejména vepřového, hovězího, drůbežího), rýže, luštěnin, smažené zeleniny, domácích omáček a marinád a polévek. Koření je oblíbené v maďarské, španělské, německé, mexické a korejské kuchyni. Podívejte se na níže uvedené recepty a vytvořte úžasné recepty na papriku.

Paprikaš

Národní jídlo Maďarska. K jeho přípravě jsou zapotřebí následující ingredience:

• maso (je lepší brát nízkotučné odrůdy, například kuřecí filé) – 1 kg;
• sladká paprika - 3 ks;
• cibule - 2 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• mouka – 1 polévková lžíce. lžíce;
• zakysaná smetana - 1 sklenice;
• masový vývar nebo rajčatová šťáva - 1 sklenice;
• rostlinný olej - na smažení;
• mletá paprika - 3 lžíce. lžíce;
• černý pepř a sůl - podle chuti.

Na stejném oleji zpěníme cibuli a kousky sladké papriky. Poté přidáme nakrájené stroužky česneku, papriku a masový vývar (rajčatovou šťávu). Směs přiveďte k varu.

Vložte maso do pánve a snižte teplotu na minimum. Obsah dusíme asi 20–30 minut. Přidejte zakysanou smetanu a mouku. Vše důkladně promícháme a 10 minut dusíme. Výsledkem je velmi uspokojující a výživné jídlo.

Hovězí polévka s paprikou

Tato snadno připravitelná pikantní polévka bude důstojnou alternativou kharcho. Připravte si následující ingredience:

• hovězí maso - 300 g;
• sladká paprika - 2 ks;
• brambory - 3 ks;
• česnek - 1 stroužek;
• cibule - 1 ks;
• masový vývar - 600 ml;
• suché červené víno - 120 ml;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• pálivá paprika – 2 lžíce. lžíce;
• strouhaná citronová kůra - 1 lžička;
• rostlinný olej - na smažení;
• kmín a sůl - podle chuti.

Nakrájejte cibuli a hovězí maso. Rychle smažte v rostlinném oleji. Přidejte plátky papriky a ingredience vařte v pánvi další 1 minutu.

Vložte ingredience do hrnce. Zalijeme rajčatovým protlakem, masovým vývarem, vínem a přidáme papriku. Směs přiveďte k varu. Snižte teplotu, pánev přikryjte a obsah vařte 20 minut.

Brambory nakrájíme na kostičky. Přidejte do pánve a polévku vařte dalších 20 minut. 5 minut před připraveností přidejte citronovou kůru a kmín. Podávejte hovězí polévku se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Pikantní brambory ve venkovském stylu

Brambory pečené v troubě jsou samy o sobě velmi zdravé a díky paprikě jsou také chutné. Vezměte několik hlíz, oloupejte a nakrájejte na plátky. Každý potřete olivovým olejem, solí, pepřem a posypte kořením.

Předehřejte troubu na 180–200 stupňů. Bramborové měsíčky položte na plech a přikryjte alobalem. Pečte půl hodiny. Poté alobal sejměte a brambory nechte v troubě dalších 10 minut dozlatova.

Jak se uzená paprika používá?

Uzenou papriku lze použít do stejných jídel jako běžnou mletou papriku. Gurmáni mohou experimentovat a přidat originální koření do pečiva, salátů a dokonce i medu.

Pikantní kuřecí stehýnka

Pokud máte rádi grilované kuře, pak vám bude chutnat i jídlo popsané v receptu. K přípravě marinády na 10 kuřecích stehen smíchejte následující ingredience:

• zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• olivový olej – 2 lžíce. lžíce;
• sůl - 1 lžička;
• sušený česnek - 2 lžičky;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• hnědý cukr - 2 lžičky;
• pálivá mletá paprika - 2 lžičky.lžíce;
• uzená paprika - 2 lžičky.

Kuře obalíme a necháme 3-4 hodiny marinovat. Poté stehýnka položte na plech a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů 35–45 minut.

Teplý salát s kuřecím masem, ječmenem a brokolicí

Tento salát je tak sytý, že snadno nahradí vaše hlavní jídlo k obědu. Připravte si následující produkty:

• kuřecí řízek - 800 g;
• mražená brokolice - 300 g;
• cuketa - 200 g;
• perličkový ječmen – 400 g;
• pražené ořechy (mandle, lískové ořechy nebo vlašské ořechy) – 20 g;
• čerstvá petržel - 1 svazek;
• zelená cibule - 3 peří;
• uzená paprika - 1 lžička;
• Dijonská hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce;
• sušený česnek - 0,5 lžičky;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• olivový olej, balzamikový vinaigrette, citronová šťáva a sůl podle chuti.

Kuřecí řízek nakrájíme na střední kousky, osolíme, potřeme uzenou paprikou a dalším kořením. Nechte 1 hodinu marinovat.

Brokolici vložíme do vroucí osolené vody, vaříme 8–10 minut, ochladíme a nakrájíme. Cuketu nakrájejte na dlouhé proužky a grilujte s trochou kousku (nejlépe na grilu). Poté je nakrájejte na kostičky.

Kroupy uvaříme. Přidáme brokolici, cuketu, nasekané čerstvé bylinky a promícháme. Dochutíme olejem a citronovou šťávou. Kuře opečte na grilu, vychladněte a nakrájejte na tenké plátky. Umístěte do středu salátu. Pokrm ozdobíme drcenými ořechy a podáváme.

Glazura na maso

Do každé lžíce medu stačí přidat špetku uzené papriky. Směs nalijte na maso ke konci pečení.

Pokrm bude měkký, šťavnatý a esteticky atraktivní. Poleva se hodí zejména k hovězímu a jehněčímu masu.

Mletá paprika je tedy cenově dostupné a všestranné koření. Ve vaší kuchyni se vždy najde využití. V prodeji je mnoho odrůd, které se liší chutí, vůní, barvou a stupněm kořenitosti. Ať už se ale při nákupu rozhodnete jakkoli, zdravotní přínosy budou zaručeny. Hlavní věc je správné použití koření.