Čirok – co to je, co se z něj vyrábí, k čemu se používá?

Čirok se stále častěji vyskytuje na pultech obchodů a mnoho lidí si neví rady, o jaké zrno se jedná. Existuje určitá podobnost s prosem - stejná tečka ve středu a nažloutlá barva upoutá pozornost. Zvláštností rostliny, ze které se zrno získává, je mimořádná odolnost vůči suchu a vysoký obsah cukru. Zrno čiroku neobsahuje lepek a je víceúčelové.

Kaše z ní uvařená není jako jiné, velmi příjemná a lehce oříšková. Konzistence je podobná kukuřičným zrnům, hnědé rýži a celozrnné pšenici.

Z čeho se vyrábí čirokové zrno?

Výrobek patří mezi obiloviny. Obiloviny se vyrábí ze stejnojmenné jednoleté rostliny z čeledi Poaceae, která vzhledem připomíná kukuřici. Plodina může dosáhnout výšky 4 m, je velmi produktivní a odolná vůči suchu a má asi 100 druhů. Fotografie:

Semena jsou v hustém květenství - latě s krátkými větvemi a jsou uzavřena v tvrdé, husté skořápce.

Foto obilí:

Čirok je teplomilný, odolný proti horku a suchu, nesnáší mráz. Jeho domovinou je Afrika. Divoce roste také v jihozápadní Asii, Americe, Austrálii a jižní Evropě.Obiloviny se pěstují také v jižních oblastech Ruska, Kazachstánu, Moldavska, Ukrajiny a také v Indii a Číně. Lídrem ve výrobě je ale USA.

Zajímavý fakt. Čirok je nazýván velbloudem rostlinného světa kvůli své schopnosti přežít dlouhou dobu bez vlhkosti, a to v teple až +40 stupňů. Zastaví svůj růst, ale neuhyne.

Rostlina se používá k mnoha věcem: obilí se používá nejen pro obiloviny, ale také slouží k výrobě škrobu, mouky a alkoholu. Zelení určitých odrůd se používají pro krmení hospodářských zvířat a siláž. Suché části slouží jako palivo, sláma - na výrobu košťat, proutí, květenství - suroviny pro červenou barvu na kůži a vosk. Z rostliny se vyrábí cukrový sirup, papír a tkanina. Odrůda citronu se používá jako koření.

Zajímavý fakt. V SSSR existovala klasifikace čiroku: tráva, cukr (obsahuje až 20% cukrů), technický koště, obilí.

Co je obsaženo ve 100 gramech

Složením se čirok blíží kukuřičné krupici. Zrno akumuluje až 70 % škrobu, až 15 % bílkovin bohatých na lysin a až 4 % tuku.

100 gramů obsahuje:

• sacharidy – 68,3 g;
• bílkoviny – 11,3 g;
• tuk – 3,3 g;
• voda – 9,2 g;
• popel – 1,57 g.

Obsah kalorií v surovém produktu je 339 kcal, glykemický index je 70 jednotek.

Čirok je bohatý na vitamíny skupiny B, kyselinu listovou, minerály K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, třísloviny, antioxidanty, fenolové kyseliny, fytosteroly, antokyany.

Druhy

K výrobě obilovin se používá několik odrůd rostlin:

• čirok obecný (nejvíce zastoupený v Rusku)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, chlebový čirok);
• dokhna (Sorghum dochna, obilí);
• jugara (Sorghum cernuum, bílá durra);
• gaoliang (Sorgum nervosum, čínský, raně zrající čirok).

Jaký druh obilí je tam:

• krmivo - používá se v zemědělství jako krmivo pro zvířata a ptactvo a s potěšením jej konzumují také ryby: kapr, tolstolobik, karas;
• potravina – používá se k výrobě obilovin.

Zrna mohou mít různé barvy, jsou bílá, oranžová, červená, hnědá, černá (má největší antioxidační aktivitu). Tvar se také liší: kulatý, oválný, vejčitý, protáhlý. Velikost se pohybuje od 5 mm do 3 cm.

V obchodech se nejčastěji vyskytují drcené obiloviny, protože celá zrna se vaří velmi dlouho. Nejprve ho musíte na 6 hodin namočit a poté asi hodinu vařit v osolené vodě.

Co se připravuje ze zrn čiroku: 10 oblíbených jídel

V potravinářství je velmi oblíbená čiroková mouka, která umožňuje vyrábět bezlepkové polotovary a sladkosti. Z obilí se vyrábějí křupavé vločky. Vyrábí se z ní také speciální čínský nápoj Maotai - vodka o síle 53-55%, který se za Mao Ce-tunga začal považovat za „národní“ nápoj, nebo jak se také říká, za „diplomatický nápoj“. Maotai je poměrně drahý a konzumuje se hlavně na oslavy. Druhým nejoblíbenějším nápojem vyrobeným z čiroku je čínská vodka Fen-chiu.

Obiloviny jsou oblíbené hlavně v Asii a Africe.

Co se z něj nejčastěji připravuje:

• rýžové pokrmy (smíchejte malé množství zrn čiroku pro rafinovanou a jasnou chuť);
• luštěninové pokrmy s přídavkem čiroku;
• čirok s dušenou zeleninou;
• kaše jako příloha k drůbeži, drobům a mořským plodům;
• přísada do polévek;
• mléčná kaše;
• bezlepkové palačinky z čirokové mouky;
• bezlepkové knedlíky, knedlíky a nudle;
• bezlepkové pečivo, koláče a dorty;
• bezlepkové sušenky.

Mouka vyrobená z této obiloviny je bílá nebo béžová, má jemnou texturu, je křehká a lehce nasládlá. Obsahuje hodně škrobu, a aby bylo těsto viskózní, správně ho hněteme v horké tekutině. Těsto se připravuje na sladko i na slano. Africké národy často pečou placky, které se používají místo chleba.

Ze zrn můžete vyrobit výbornou náhražku kávy. Za tímto účelem se vyčištěná cereálie smaží na pánvi do světle hnědé barvy a mele se v mlýnku na kávu. Vařte v následujícím poměru: 2 lžičky. čirok, 1 lžička. cukr, 100 ml vody. Nápoj se před pitím filtruje.

Čerstvá zrna čiroku milují vyznavači syrové stravy. Jedí je syrové. Kroupy nejsou o moc tvrdší než ořechy a mají určitou chuťovou podobnost s vlašskými ořechy. Pro větší měkkost je výrobek namočený.

Jak si vybrat kvalitní obiloviny v obchodě

Čirok je stále poměrně vzácný v běžných potravinových supermarketech a obchodech. Obilí se vyrábí hlavně pro krmení hospodářských zvířat. Raw foodisté ​​a vegetariáni nakupují kvalitní cereálie ve specializovaných prodejnách. Lze jej nalézt také v uličkách s bezlepkovými potravinami. Velký sortiment obilovin je k dispozici na tržištích Valberis, Ozone a dalších.

Jak vybrat kvalitní čirok:

1. Vezměte prosím na vědomí, že obilí je potravinářské, nikoli krmné nebo semenné.
2. Mějte na paměti, že barevné neleštěné zrno se vaří nejdéle a zůstane drobivé a docela husté.
3. Bílý leštěný čirok se vaří rychleji a je měkčí. Zachovává si tvar a má jemnější chuť.
4. Drcené cereálie jsou ideální pro mléčné kaše, kojeneckou výživu a rychlé vaření.
5. Ukazatelem kvality je krásná, rovnoměrná zrnitost, absence nečistot a cizích pachů.

Jaký je rozdíl mezi zrny čiroku a prosa?

Rostlina čirok a její zrna jsou podobné prosu a krupice jsou podobné prosu. V Rusku byly proso a proso vždy oblíbené, ale o čiroku slyšelo jen málo lidí. Proto jsou cereálie často zmatené. Ve skutečnosti podobnosti mezi nimi nejsou tak velké.

Jaký je rozdíl mezi proso a čirok:

1. Proso je samostatný rod z čeledi obilnin. Zrno rostliny se používá k výrobě prosa.
2. Jáhly mají méně kalorií – 300 kcal oproti 339 kcal.
3. Méně sacharidů – 54,6 g oproti 68,3 g.
4. Jáhly obsahují více vlákniny, vitamíny PP, E, draslík, fosfor, křemík, měď, kobalt, zinek, jód, chrom a čirok obsahuje polyfenoly, antioxidanty, vitamíny B, vápník, mangan a železo.
5. Čirok obsahuje unikátní typ antokyanů, 3-Deoxyanthokyanidiny, rostlinné pigmenty, které mají antimikrobiální aktivitu, snižují stres prostředí a riziko rakoviny.

Rozdíl na fotce:

Pouhým okem je vidět, že proso je několikanásobně menší. Také se rychleji vaří (stačí 20 minut), snadněji se vaří, má jemnou konzistenci a vlastní chuť na rozdíl od čiroku.

Video osvětlující vlastnosti čirokových zrn, jejich výhody a škody:

Otázka odpověď

Komu prospívají zrna čiroku?

Cereálie jsou oblíbené mezi lidmi, kteří si hlídají váhu. Odborníci na výživu doporučují nahradit čirokovou mouku a cereálie pšeničnými obilovinami, moukou a všemi druhy produktů. Je užitečný díky absenci speciálního proteinu, který se nachází v pšeničných výrobcích, který je vysoce alergenní, lehce stravitelný a přeměňuje se na tukové zásoby. Kaši jedí sportovci, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu.Je užitečný při kožních onemocněních, revmatismu, nervových poruchách a pro těhotné a kojící ženy. Cereálie je vhodná i do jídelníčku lidí s celiakií a lidí s bezlepkovou dietou.

Jaké jsou prospěšné vlastnosti?

Draslík v čiroku reguluje vodní sůl, rovnováhu kyselin a tlak. Fosfor a železo zabraňují anémii a atonii kosterních svalů. Díky vitamínům B se zlepšuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému, vitamín PP zlepšuje stav pokožky a trávení. Bohaté antioxidační složení zabraňuje předčasnému stárnutí a snižuje zánětlivé procesy v těle. Cereálie je velmi výživná, stimuluje sekreci žaludeční šťávy, tonizuje svaly a pomáhá normalizovat metabolismus.

Jak jsou obiloviny škodlivé a pro koho jsou kontraindikovány?

Skořápka zrna obsahuje látky, které brání vstřebávání minerálů a velké množství vlákniny přispívá k zácpě. Přípravek se nedoporučuje používat při plynatosti nebo vážných problémech s gastrointestinálním traktem. Pro neutralizaci poškození čiroku se doporučuje před jídlem namočit obiloviny do mírně kyselé vody (s přidáním stolního octa).

Čirok je perspektivní obilnina. Každým rokem stoupají letní teploty a klesá množství srážek, což nijak neovlivňuje její výnos. Přestože mnoho lidí slyší název čirok poprvé, tato plodina se pěstuje již velmi dlouho (od 4. století před naším letopočtem) a lidé ji využívají v průmyslu, vaření, zemědělství i medicíně. Světová produkce je asi 70 milionů tun. Jedná se o velmi zdravou obilovinu, která si jen získává na oblibě. Má příjemnou chuť a mnoho lidí ji ochotně konzumuje jako přílohu k mléčné kaši.