Kuskus – co je to za zrno a z čeho se vyrábí?
Obsah:
Kuskus je obilí i těstovinový produkt. Nejčastěji z mouky, která se vyrábí z tvrdé pšenice. Podle velikosti se rozlišují tři druhy: marocká, perlová a libanonská.
Z čeho se kuskus vyrábí?
Kuskus je zpracované zrno. Základ, ze kterého se vyrábí, může být různý: pšenice a krupice, ječmen nebo rýže. Nejčastěji se volí krupice získaná z tvrdé pšenice.
Technologie výroby je následující:
- Vybrané zrno se mele.
- Rozdrcená zrna zvlhčují.
- Ze suroviny jsou vyrobeny malé kuličky.
- Výsledné malé kruhy se suší.
- Hotové výrobky se prosévají.
Technologie připomíná výrobu těstovin. Jednou z hlavních výhod je rychlá příprava. Při výrobě je cereálie tepelně upravována, proto stačí výrobek na 10 minut zalít vroucí vodou.
To je zajímavé! Technologie výroby pocházela ze zemí severní Afriky, kde již ve 13. století lidé vyráběli obiloviny ručně.Podle některých zdrojů se obiloviny objevily ve 3. století před naším letopočtem. Vaření se změnilo v rituál, kterého se účastnily pouze ženy.
Co obsahuje 100 gramů kuskusu?
Konzumace obilovin má pozitivní vliv na zdraví těla:
- metabolismus se zrychluje;
- riziko novotvarů je sníženo;
- kostní tkáň je posílena;
- imunita se zvyšuje.
Člověk přijímá komplexní sacharidy a rostlinné bílkoviny z obilovin, které jsou základem aktivity a elánu. 100 gramů kuskusu obsahuje tyto vitamíny a minerály:
| Užitečný materiál | Dávka | Výhody pro tělo |
| Draslík | 58 g | Nasycuje mozek kyslíkem. |
| Celulóza | 1,4 mg | Má příznivý vliv na činnost trávicího systému. |
| Fosfor | 22 mg | Posiluje kosti, kontroluje acidobazickou rovnováhu a působí na nervový systém. |
| Selen | 27,5 mcg | Působí jako antioxidant, který reguluje funkci buněk. Užitečné pro funkci štítné žlázy. |
| Mangan | 0,8 mg | Posiluje imunitní a kardiovaskulární systém. |
| Zinek | 0,2 mg | Stimuluje fungování reprodukčního systému. Ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému. Velmi potřebné pro těhotné ženy. |
| Vápník | 24,0 mg | Posiluje kosti a zuby. Normalizuje metabolismus. |
| Žehlička | 1,1 mg | Reprodukuje červené krvinky. Činí tělo odolnější vůči virovým buňkám. |
| Hořčík | 44, mg | Zajišťuje stabilní fungování nervového systému. |
Kuskusová kaše obsahuje 23,2 g sacharidů, 0,16 g tuku a 3,79 g bílkovin na 100 gramů hotového výrobku. Obsah kalorií - 112 kcal. Výrobek obsahuje vitamíny B3 a B6.
Důležité! Kuskus obsahuje rostlinné bílkoviny.Odborníci na výživu radí konzumovat obiloviny v kombinaci s živočišnými bílkovinami, které se nacházejí v rybách nebo mase.
Druhy kuskusu
V současné době kulinářští odborníci rozlišují tři druhy kuskusu.
| Druhy kuskusu | Stručný popis | Doba vaření a funkce |
| marocký | Od ostatních druhů se liší tím, že se skládá z drobných zrn. Chuť je neutrální. Konzistence – viskózní. | Stačí zalít vroucí vodou (vývarem nebo vodou) a počkat 15 minut. |
| Pearl (další jména: ptitim a izraelský) | Vizuálně připomíná spíše těstoviny. Střední velikost. Chuť je oříšková. Vyrobeno z tvrdé pšenice. | Příprava zabere 10 až 15 minut. |
| libanonský | Chuť je stejná jako u perly. Rozdíl je ve velké velikosti zrn. | Vaření trvá déle než jiné druhy – od 15 do 20 minut. |
Rada! Lidem s cukrovkou se doporučuje vyhýbat se konzumaci jakéhokoli druhu kuskusu kvůli vysokému obsahu lepku.
Co se připravuje z kuskusu: 10 oblíbených jídel
Kuskusové pokrmy jsou na jídelníčku gurmánských restauratérů. Snadná příprava doma.
10 oblíbených pokrmů z kuskusu:
- Tabouli s kuskusem.
- Orientální kuskus.
- Recept na letní kuskus s bylinkami.
- Kuřecí polévka s kuskusem.
- Kuskus s filé a houbami.
- Kuskus s cuketou a tuňákem.
- Dušené zelí s kuskusem.
- Salát s kuskusem a lilkem.
- Treska v kuskusové krustě se salsou.
- Jehněčí maso s marockým kuskusem.
Pokrm stejného jména, kuskus, je považován za národní jídlo starých Berberů.
Co je kuskus? Jedná se o univerzální přísadu, která se přidává do dezertů, kastrolů, salátů a polévek. Slouží jako kompletní příloha.
Zajímavý! Pro kuskus byla vytvořena speciální kořenící směs zvaná ras el hanout.Koření odhaluje jemné chutě v různých pokrmech.
Jak vybrat kvalitní kuskus v obchodě
Pro výběr kuskusu v obchodě je důležité vědět, jak vypadá zrno. Jedná se o kuličky stejné velikosti a nepravidelného tvaru, žluté barvy. Vizuálně připomínají proso.
Kuskus je obilovina vyrobená technologií výroby těstovin. Na policích se nachází v sekci cereálií.
Jaký je rozdíl mezi kuskusem a bulgurem
Kuskus se od bulguru liší v různých vlastnostech.
| Srovnávací kritérium | Bulgur | Kuskus |
| Z jakého obilí se vyrábí? | Rozdrcená pšenice, která se zalije vroucí vodou | Speciálně zpracovaná tvrdá pšenice, některé odrůdy obilovin. |
| Chuťové vlastnosti | Lehce sladké, neutrální | Měkké, neutrální |
| Čas na vaření | Produkt se vaří 20 minut. Absorbuje hodně vody. Je to horké. | U některých typů stačí 5 minut bez vaření. |
| Vlastnosti lidského trávení | Obsahuje méně vlákniny, takže se déle tráví. | Rychle se vstřebává |
Společné mají to, že kuskus a bulgur chutnají jako pšenice, když se vaří v čisté vodě.
Často kladené otázky a odpovědi
Jak udělat kuskus drobivější?
Poté, co cereálie odstavíme ve vroucí vodě, rozšleháme vidličkou.
Jaká jídla se nejlépe hodí ke kuskusu?
Cereálie jsou v harmonii s dýní, kdoulí, cuketou, jehněčím masem a rybami.
Je nutné před vařením kuskus propláchnout?
Ne, krok mytí je přeskočen. Cereálie jsou tepelně zpracovány a jsou připraveny k vaření bez dalších manipulací.