Který olej je lepší na smažení a který na salát?

Většina hospodyněk ví jen obecně, který olej je nejlepší na smažení a který do salátu. Ve vaší kuchyňské skříni určitě nebude chybět lahvička rafinovaného slunečnicového oleje. Smaží se na něm masové steaky, zelenina, pečou se palačinky a tvarohové koláče. Ale ženy v domácnosti obvykle do salátů přidávají nerafinovaný slunečnicový nebo „módní“ olivový olej. Chcete vědět, jestli dělají správnou věc?

Jak vybrat olej na smažení?

Hlavním nebezpečím smažených jídel není vysoký obsah kalorií nebo přítomnost cholesterolu. Ten v rostlinných tucích obecně chybí. Tak co je za problém?

Každý olej má svou vlastní teplotu hoření. Při dosažení kritického bodu se v produktu tvoří karcinogeny:

• akrolein,
• akrylamid,
• glycidamid.

Tyto látky vyvolávají v těle zánětlivé procesy a zvyšují riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Zdraví škodlivý olej kouří a vydává štiplavý zápach, který způsobuje hořkou chuť v krku.

Zde jsou teploty, při kterých se jídlo vaří:

• dušení masa, ryb a zeleniny – 90–130 stupňů;
• dlouhé smažení na středním ohni nebo hlubokém tuku – 130-190 stupňů;
• vaření masových a rybích steaků, palačinek, bramboráků, tvarohových koláčů – 190–230 stupňů.

Čím vyšší je tedy teplota hoření oleje, tím je ke smažení vhodnější. Výrobek nemusí být rafinován. Tabulka vám pomůže se správným výběrem:

Tabulka 1. Nejvhodnější a nevhodné rostlinné oleje na smažení

Jak vidíte, rafinovaný slunečnicový olej se na smažení opravdu hodí. Ale při delším vaření může stále kouřit. Jsou lepší možnosti.

Recenze 5 vhodných olejů na smažení

Nyní se podívejme na výhody určitých druhů rostlinných olejů. Ujistěte se, že máte láhev jednoho z nich ve své kuchyni.

Rafinovaná oliva

Pokud se chystáte smažit jídlo, kupte nejlevnější odrůdu Aceite de orujo de oliva (druhé lisování, výlisky). V takovém produktu samozřejmě nejsou téměř žádné užitečné látky, ale teplota spalování je co nejvyšší. Můžete si být naprosto jisti, že jídlo nebude nasyceno karcinogeny. Olivový olej je navíc tělem dobře vstřebáván díky vysokému obsahu kyseliny olejové – až 80 %.

Slunečnicový rafinovaný

Bezpečné pro restování a smažení potravin při střední teplotě. Vyznačuje se vysokým obsahem vitamínu E, který má antioxidační vlastnosti.

Čím světlejší slunečnicový olej, tím lépe. Nemělo by mít hořkou chuť ani zakalenou usazeninu. Vybírejte produkty od velkých výrobců, protože ti mohou zaručit dodržení technologie a podmínek skladování.

Kukuřice rafinovaná

V USA se tomuto produktu říká „zlato Západu“. Zlatožlutý kukuřičný olej lze z hlediska bezpečnosti přirovnat ke slunečnicovému. Má následující výhody:

• odolný vůči oxidaci a žluknutí;
• hypoalergenní;
• dobré pro játra a endokrinní systém.

Rafinovaný olej obsahuje malé množství vitamínu E. Je prakticky bez chuti a zápachu, takže je vhodný na smažení jakéhokoli jídla.

Rýže nerafinovaná

Nerafinovaný rýžový olej se získává z otrub a klíčků zrn. Má dobrý poměr omega-3, omega-6 a omega-9 mastných kyselin, správně se vstřebává a normalizuje metabolismus. Přípravek obsahuje fytosteroly, které neutralizují účinky karcinogenů. Rýžový olej je také bohatý na vitamín K, který chrání tělo před vnitřním krvácením.

Nerafinovaná hořčice

Má silné kořenité aroma. Ideální pro přípravu palačinek, koláčů a smaženého masa. Přírodní antibiotikum. Při smažení částečně neutralizuje bakterie a spory plísní ve výrobcích.

Avokádový olej, nerafinovaný

Barva kvalitního avokádového oleje se pohybuje od smaragdové po světle hnědou. Produkt má slabé aroma s jemnými bylinnými tóny.Obsahuje vitamíny A, K, skupinu B a mnoho minerálních látek: draslík, hořčík, vápník, zinek, selen. Nekouří, ani když je pánev velmi přehřátá.

Výběr oleje na zálivku

Jakékoli nerafinované odrůdy jsou vhodné pro zálivku na salát. Pokud je však vaším cílem vybrat ten nejzdravější produkt, řiďte se dvěma kritérii:

• Spin metoda. Nejcennější jsou odrůdy lisované sýrem. K jejich získání se syrová semena drtí pod dubovým lisem, což umožňuje uchovat až 90 % vitamínů. Na druhém místě jsou oleje lisované za studena: suroviny se zahřejí na 70 stupňů a projdou šnekovým lisem. Ale aby se vyrobil rafinovaný produkt, drcená semena se zahřejí na 600 stupňů. Přirozeně je většina vitamínů zničena.
• Chemické složení. Do salátových dresinků vybírejte odrůdy bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Níže uvedená tabulka vám pomůže se správným výběrem.

Tabulka 2. Nejzdravější rostlinné oleje do salátových zálivek