Jak zjistit, zda se maso pokazilo: 3 jisté příznaky

Ne každá hospodyňka ví, jak pochopit, že se maso zkazilo a je lepší se ho zbavit. Někdy na to po nákupu zapomenou na několik dní a dají je do lednice jen na pár hodin - až do večera, kdy se objeví více volného času.

Základní ukazatele

Než začnete vytvářet lahodná a aromatická kulinářská mistrovská díla, je důležité mít jistotu v kvalitě surovin. S podobným problémem se častěji potýkají začínající hospodyňky, které chtějí překvapit své blízké něčím chutným. Zkušení kuchaři identifikují několik parametrů, které vypovídají o kvalitě kusu masa, ať už jde o vepřové, hovězí nebo drůbeží.

• Barva.

Dužnina by měla mít barvu od jasně růžové (kuřecí) po tmavě hnědou (hovězí). Jakékoli skvrny nebo šedé inkluze jsou nepřijatelné. Pokud jsou v kuse kosti, jejich barva by měla být bílá, stejně jako klouby. Tukové vrstvy mohou být žluté nebo téměř bílé.

• Vůně.

Kvalitní výrobek nemá prakticky žádný zápach. Některá masa mohou mít jemné mléčné aroma. Pokud se vyskytují cizí pachy, znamená to, že ve výrobku začaly nevratné rozkladné procesy. Pokud bylo čerstvé maso v plastovém sáčku, získává specifickou vůni, není zkažené, ale před vařením je lepší se naučit jak se zbavit pachu masa.

• Struktura.

Pružnost a hustota jsou vlastnosti čerstvého masa. Vyplatí se přitlačit na dužninu.Pokud vytvořený otvor okamžitě zmizí, je výrobek kvalitní. A samotný prst by do něj měl „zapadnout“ téměř jako máslo.

Při nákupu masa na trhu byste měli držet kousek v ruce: čerstvé maso nikdy nebude lepkavé ani kluzké.

Stanovení čerstvosti podle druhu masa

Maso různých zvířat má své vlastní vlastnosti. Pokud je pro vepřové maso normou pouze růžová barva, pak pro kuřecí maso je přijatelné i malé množství šedavé barvy. Při přípravě masa na další zpracování je třeba místa s touto barvou jednoduše odříznout.

Vepřové

Barva vám pomůže rozpoznat, zda je kus masa prošlý. Čerstvý produkt získaný z mladého zvířete by měl být světle růžový. Tmavší odstíny naznačují jeho větrnost. Pokud je svíčková získána po porážce starého prasete, bude pokrm, pro který je produkt zakoupen, zkažen. Staré vepřové má špatnou chuť.

Stává se, že maso je naopak velmi světlé. To může znamenat přidání růstových hormonů do krmiva pro zvířata. Není bezpečné jíst tento druh řezu.

Pokud kousek vypadá navenek skvěle, je potřeba si ho přivonět a osahat. Někdy v regálech skončí maso posypané kořením. Takový nákup byste měli odmítnout: bezohlední prodejci mohou skrýt nepříjemné aroma, které se objeví.

Kuře

Při dlouhodobém a nesprávném skladování se kuřecí kostra, stejně jako její jednotlivé části, mohou stát nepoužitelnými. U zkažených filetů se růžová barva mění a stává se šedou. Pokud je takových míst málo, můžete maso zachránit tak, že je nakrájíte na zdravou tkáň a zbylý kousek lehce povaříte.

Zkažené kuře má charakteristický nepříjemný zápach, který nelze zamaskovat.

Dalším parametrem naznačujícím špatnou kvalitu výrobku, respektive jeho nevhodnost, je lepkavá a kluzká kůže. Na povrchu se vytvoří jemný povlak ve formě tenkého lesklého filmu. Pokud bylo vařené kuře v lednici delší dobu, můžete také podle stavu určit, zda je vhodné ke konzumaci. Vůně síry a nazelenalá barva jsou signálem, že je čas výrobek vyhodit.

Hovězí

Vzhledem k tomu, že hovězí maso je produkt podléhající zkáze, je důležité správně určit stav masa. Je třeba určit tři hlavní parametry. Pokud však přetrvávají pochybnosti, můžete vzít v úvahu pomocná znamení.

Stanovení čerstvosti hovězího masa

krocan

Barva čerstvého masa se může lišit. Klíčovou roli v tomto případě hraje druh ptáka.

Známky vysoce kvalitního a čerstvého produktu:

• povrch lehké suché kůže bez poškození, modřin, modřin,
• jemný zápach;
• nepřítomnost hlenu a lepivé vrstvy;
• při stlačení se tvar rychle vrátí a není žádná kapalina;
• zdravý lesk a rovnoměrná barva;
• světlé tukové vrstvy (u starých ptáků tuk tmavne);
• vypoulené oči bez zakalení rohovky (pokud hospodyňka plánuje koupit celého krocana.

Čerstvost mletého masa je dána stejnými vlastnostmi jako u celého kusu masa: vnější stav, vůně.

Zkažené maso je nebezpečný produkt. Jeho použití může vést k hrozným následkům. Pokud hospodyňka v nejbližší době neplánuje vařit něco z masa, pak je lepší dát do mrazáku i tu nejčerstvější panenku.