Výjimka z pravidla – 5 potravin, které by se neměly před vařením mýt

Již od dětství se mnozí z nás učili, že než něco vložíme do úst, musíme si to umýt. Některé potraviny však nelze umýt bezprostředně před vařením. Seznam obsahuje: syrové maso, ryby, vejce, houby a těstoviny. Oplachování těchto produktů čistou vodou nadělá více škody než užitku.

Mytí masa a drůbeže

Především se nedoporučuje mýt syrové maso a drůbež před vařením:

• kuře;
• hovězí;
• vepřové maso;
• jehněčí;
• telecí maso

Bakterie, které se mnoho lidí snaží smýt, se obyčejnou vodou neodstraní. Jsou pevně spojeny s povrchem. K jejich neutralizaci je potřeba tepelná úprava – teplota uvnitř masa musí dosáhnout 75 stupňů Celsia.

Mytí masa je nejen zbytečná práce, ale také škodlivá. Spolu s postříkáním vodou některé bakterie, včetně salmonely, kampylobaktera a listerie, skončí na okrajích dřezu, rukou, oblečení a stolu. Všechny způsobují střevní infekce. Proto, pokud nejste spokojeni s vyhlídkou, že skončíte na nemocničním lůžku, je lepší nemyt maso a krity. Místo toho produkt osušte jednorázovou papírovou utěrkou a dobře vařte nebo smažte. Pokud potřebujete udělat vývar, po převaření je třeba vodu slít a přidat novou. Maso se tak mnohem lépe vyčistí.

Mytí vajec

Oplachovat vejce před vařením absolutně nemá smysl. Za prvé existuje riziko jejich pouhého rozbití - surová skořápka je velmi křehká.Za druhé, během vaření budou bakterie umístěné na povrchu stále umírat. Za třetí, protein a celá jedlá část vejce jsou spolehlivě chráněny před pronikáním mikrobů skořápkou a filmem. Vejce má smysl mýt pouze tehdy, když plánujete vařit míchaná vejce: při rozbíjení špinavých skořápek se do bílků mohou dostat bakterie. A jak víte, někdy zůstává v míchaných vejcích vlhký.

Mytí ryb

Pravidlo ohledně masa platí i pro ryby. Není ani sterilní. Mytí obyčejnou vodou nezabije bakterie, ale povede ke křížové kontaminaci okolních povrchů.

Ryby se očistí od vnitřností a šupin, odříznou se ploutve - a to je vše. Jak správně čistit rybyaby se daly šupiny snadno odstranit? Korpus v kuchyňském dřezu stačí zalít vařící vodou, přenést do novin a nožem přejet od ocasu k hlavě. Opařené šupiny lze snadno odstranit. Odpad se vyhodí spolu s novinami a ryba se okamžitě vaří.

Mytí hub

Před vařením očistěte žampiony a hlívu mírně navlhčenou utěrkou. Zvláště znečištěná místa lze oškrábat nožem. Lesní odrůdy se obvykle namáčejí a některé se hned vaří.

Houby nelze umýt. Jde o to, že téměř všechny mají porézní strukturu, takže rychle absorbují tekutinu a stávají se vodnatými. Ve vodě houby tmavnou, oxidují a ztrácejí nutriční hodnotu.

Zde je třeba provést novelu – houby určené k sušení a smažení by se před vařením neměly mýt. Před přípravou polévky, vývaru nebo solení se ještě umyjí.

Mytí těstovin

Mnoho lidí má dodnes zvyk mýt těstoviny z dob Sovětského svazu. Pak byly nekvalitní a bez umytí slepené do jedné hrudky.Těstoviny se dnes vyrábí především z tvrdé pšenice, takže se nemusí omývat ani před, ani po vaření. Voda zbaví výrobek škrobu, díky kterému se omáčka lépe vstřebá. Ze stejného důvodu se kuskus nemyje. Jde o křížence kaše a těstovin a vyrábí se z pšeničných obilovin.

Existují různé způsoby čištění potravin. Praní je primární ošetření a doporučuje se téměř u všech výrobků. Existují však výjimky z jakéhokoli pravidla. Nejméně 5 potravin by se nemělo umývat bezprostředně před vařením. Používejte alternativní metody čištění a pamatujte, že škodlivé mikroorganismy umírají pouze při tepelné úpravě!