Pokud takto nastrouháte sýr, nebude se lepit a rozteče na plechu.

Naše rodina jsou opravdoví sýroví maniaci (jako ten Roquefort z karikatury „Chip and Dale“). Od dětství vím, jak nastrouhat sýr, aby se neslepil.

Myslel jsem, že je to známý trik. Ale ne. Můj syn si přivedl domů přítelkyni a způsob, jakým strouhala tavený sýr, mě šokoval.
Vypadalo to takto.

Ve stejné době se čipy ukázaly jako roztrhané, ošklivé, slepené do husté hrudky. Je to nechutné, je neslušné i přidat to do salátu...

Jak správně nastrouhat sýr

Tvrdý sýr se většinou bez problémů strouhá. Proto ho nebudu zmiňovat. Pojďme se bavit o tavených sýrech. Kvalitní výrobek, měkký a lehce lepivý. Na struhadle se dá tak namazat, že na talíři skončí jen polovina sýra. V tomto případě se čipy ukážou roztrhané, ošklivé, slepené do husté hrudky.
A teď vám řeknu a ukážu, jak správně strouhat sýr:

Nalijte trochu rostlinného oleje do talíře. Můžete si vzít slunečnicové, olivové nebo dokonce rozpuštěné máslo. Hlavní je, že olej je bez zápachu. 1 polévková lžíce stačí. lžíce.

Pomocí cukrářského kartáče nebo ubrousku rozetřete máslo na struhadle. (na vnější i vnitřní straně). Jednoduše jej nanesete prsty. Ale to musí být provedeno s maximální opatrností. Struhadlo může způsobit velmi nepříjemné zranění.

Sýr nastrouháme. Zde je vše jako obvykle: kostku sýra položíme šikmo, pokud potřebujete krátké hobliny, a naplocho, abyste získali dlouhé sýrové kadeře.

Sýr nastrouhaný na olejovém struhadle dopadne vždy perfektně. Tato metoda mě nikdy nezklamala.

I když použijete jemné struhadlo, hranolky vyjdou jednotné, úhledné a vzdušné. Strouhaný sýr lze snadno rozdělit na porce lžící nebo rukama.

Jak vidíte na fotce, najemno ani nahrubo nastrouhaný sýr se neslepil. Struhadlo je mírně špinavé, ale není rozmazané. Sýr se nikde neucpal ani nelepil.

Rada. Nespěchejte s odstraněním podšálku s olejem. Pokud potřebujete nastrouhat hodně sýra (nejen jedno, ale více balení), je potřeba olejovou vrstvu obnovit.

Metoda číslo 2 - chlazení nebo zmrazení

V létě, pokud je velké horko, se může sýr cestou domů rozpustit a příliš změknout. Navíc se to může stát s tvrdým sýrem. Nastrouhat ji bude problematické i se struhadlem na olej.

Používám druhý způsob:

Vydávám produkt z obalu.
Odřízla jsem jen tolik, abych nastrouhala.
Zavážím to do malého plastového sáčku.
Dám do mrazáku spolu se struhadlem na 10-15 minut.
Ztužený sýr nastrouhám bez použití oleje.

Pokud zrovna nepotřebujete vařit, můžete sýr jednoduše dát do lednice. Výsledek nebude o nic horší. Ale budete muset počkat 1-2 hodiny, než vychladne a ztvrdne.

Zmrznutí se není třeba bát. S výrobkem se během krátké doby nic nestane. Chuť a konzistence zůstanou stejné.

Proč se párkový sýr při strouhání lepí, drolí se nebo se láme?

Myslím, že každý se s tímto problémem setkal. Při strouhání se klobásový sýr někdy špatně láme a někdy se rozpadá na malá zrnka. Dlouho mi zůstávalo záhadou, proč se to děje.
Řešení přišlo nečekaně. Jednoho dne jsem omylem dala do mrazáku sýrový párek a šťastně na něj zapomněla.Objevil jsem to až o pár měsíců později. Rozmrazil jsem to a... všechno se to rozpadalo na drobky. Ani jsem to nemusel mazat. Strouhanku jsem použila na přípravu pizzy. Takže sýr, který se rozpadá, byl zmrazený.
Pokud jde o silnou přilnavost, odpověď je jednoduchá. Sýr, ve kterém jsou mléčné tuky nahrazeny rostlinnými, se slepí do hrudky. Je tak lepkavý, že se nedá nožem krájet, natož nastrouhat.

Ingredience na dobrý sýr:

A to špatné (lepkavé):

Aby se uzenářský sýr (a jakýkoli jiný) nedrolil a neslepoval, musíte si pečlivě přečíst složení a podívat se na datum spotřeby.

Zde je několik jednoduchých tipů na strouhání měkkých sýrů. Pokud se nepletu, vycházely v sovětských časopisech. Mladé generaci se o tom už neříká. Ale marně. Není těžké používat máslo nebo mrazák a rozdíl je zřejmý: místo lepivé hrudky získáte úhledné drobivé hobliny a téměř čisté struhadlo. Tento sýr se velmi snadno připravuje a vypadá krásně v salátech, sendvičích a dalších pokrmech.