Musím vajíčka před vařením a skladováním umýt?

Většina vědců se shoduje na tom, že vejce se musí před vařením umýt a hlavně důkladně před konzumací syrová. Existují však různé, protichůdné názory na to, zda je nutná dezinfekce před umístěním do inkubátoru a před uskladněním.

Stručně o podstatě nebezpečí

Jak víte, vejce vylézají z řitního otvoru ptáků; to samo o sobě vede k tomu, že je chcete umýt, dokud se nelesknou. Nebezpečí skutečně spočívá v těch infekcích, které se dostanou na skořápku spolu s přírodními odpadními produkty:

• salmonela,
• helminti,
• mykoplazma.

Do vajíčka se nedostanou, dokud je skořápka neporušená. Ale jakmile se objeví trhlina, infekce je docela schopná infikovat produkt nebo vylíhnuté mládě.

Existují bezpečná vejce?

Je těžké dát jednoznačnou odpověď. Jakékoli vejce snesené 100% zdravým ptákem, ať už je to husa nebo miniaturní křepelka, je bezpečné. Problém je v tom, že žádný podnik, natož farma nebo domácnost, nemůže zaručit takové zdraví všem svým ptákům.

Musím umýt křepelčí vejce?

Tito ptáci nejsou tak náchylní k salmonelóze jako kachny nebo husy, ale mají také mykoplazmata a helminty. Křepelčí vejce proto vyžadují úplně stejné zacházení jako slepičí vejce. Rozdíl je v tom, že riziko je poněkud nižší, protože podle pozorování chovatelů je imunita drobného ptactva vyšší než u dlouho domestikovaných kuřat.

Zajímavý fakt
Na prvním místě z hlediska rizika salmonelózy nejsou slepičí vejce, ale kachní a husí vejce.

Dva přístupy ke skladování a chovu

Proč škodlivé mikroorganismy neinfikují žloutek a bílek, dokud skořápka nepraskne? Přeci jen je pokrytá mikropóry... Všechno je to o ochranném filmu, který obaluje vajíčko zvenčí – kůžičku. Je to silná bariéra mezi jakýmikoli bakteriemi a vnitřkem vajíčka. Pokud vajíčko důkladně umyjete, poškodí kůžičku – jakákoliv infekce může snadno proniknout přes póry do produktu. Ruští vědci se proto domnívají, že vejce by se před skladováním neměla mýt.

Zahraniční odborníci mají jiný názor: i ve výrobě je potřeba skořápky dezinfikovat a před dlouhodobým skladováním je umýt a dát do čistého tácku určeného pouze na vejce. Ani to nejčistší nádobí však neposkytuje sterilitu, jinak by se jídlo v lednici nikdy nezkazilo.

Stejný dvoustupňový přístup platí pro inkubaci. Zastánci dezinfekce se domnívají, že je nutné se o mláďata postarat a vajíčka před umístěním do inkubátoru dezinfikovat. V opačném případě hrozí, že se mláďata sotva vylíhnou, že se nakazí a jejich tělo je stále příliš slabé, aby odolalo infekcím.

Odpůrci tohoto přístupu trvají na tom, že dezinfekce skořápky narušuje přirozenou tvorbu imunity. Výsledkem je slabá populace odolná vůči nemocem.

Zajímavý fakt
V laboratorních podmínkách se z dezinfikovaných vajec vyklube více kuřat. Farmářské zkušenosti však tyto výsledky nepotvrzují.

Před vařením

Zdroj purity-cs.htgetrid.com, po vyřešení výhod a nevýhod čtenářům důrazně doporučuje, aby si vejce před vařením vždy umyli. Zvláště pokud byla vejce zakoupena na trhu nebo odebrána z domácího úkrytu.

Pokud se na vejci najdou praskliny nebo není čerstvé (ochrana kutikuly podle vědců slábne 5 dní po snesení, skladování v lednici proces zpomaluje jen částečně), pak se doporučuje skořápku nejen důkladně omýt, ale také vařit produkt po dobu nejméně 10 minut a smažit míchaná vejce nebo omeletu na obou stranách.

Čím se umýt

Před jídlem vejce omyjte mýdlem na prádlo, poté se doporučuje vyhodit ubrousek nebo houbu. Jako kompromis poslouží prostředek na mytí nádobí, toaleta nebo antibakteriální mýdlo. Důležitou nuancí je, že látka by se neměla dostat dovnitř produktu, takže je absolutně zakázáno používat pro technické účely silně páchnoucí, zvláště toxické látky.

U inkubátoru se skořápka nejčastěji ošetřuje speciálními prostředky: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept apod. K operaci je vhodný i jednodušší peroxid vodíku (do 1,5 %) a manganistan draselný. Vejce se namočí do roztoku a poté se ulpělé nečistoty odstraní měkkým kartáčkem nebo houbičkou. Poté nechte skořápku uschnout na čisté utěrce.

Důležité
Vejce by měla být namočená pro inkubaci v teplém roztoku, od 30 do 36 stupňů Celsia.

Obecně platí, že jakákoli vejce jsou biologicky špinavým produktem, pokud mluvíme o vnější skořápce. Vejce před uskladněním není dobrý nápad umývat, protože postup poškozuje kůžičku, která chrání vnitřek produktu lépe než jakýkoli pokrm nebo mírné nachlazení.

Před vařením je bezpodmínečně nutné vajíčka umýt, a to ne hned pod tekoucí vodou, ale nejprve je otřít houbou a mýdlem nebo je namočit do dezinfekčního roztoku a teprve poté je opláchnout čistou vodou. Továrně vyrobená vejce přicházejí do obchodů zpravidla již čistá od trusu a vždy mají na sobě bezpečnostní značku, opatrnost však není nikdy zbytečná.