Růžového lososa nakrájejte, odstraňte kaviár a připravte ho na solení – teď vám řekneme, jak na to!

Moderní maloobchodní trh s mořskými plody se ve srovnání s posledním desetiletím již dávno posunul vpřed a nyní v běžném supermarketu není těžké koupit dobrého růžového lososa nebo jiné ušlechtilé ryby, téměř čerstvě ulovené. Je obzvláště příjemné, když v důsledku takového „nákupního rybolovu“ získáte rybu s kaviárem. Nezkušený „rybář“ má však otázku: jak vyčistit kaviár z filmu? Jak ho připravit na následné solení?

Výběr ryb v obchodě

Prvním krokem je vybrat dobrý „chytající vzorek“. Zde je 5 hlavních znaků vhodného exempláře:

1. Ryby samozřejmě musí mít zjevnou známku přítomnosti kaviáru: znatelně tlusté „břicho“.
2. Dávejte pozor na oči - v dobrých rybách budou průhledné čerstvé i zmrazené.
3. Ryba by samozřejmě neměla vydávat nepříjemný štiplavý zápach, ale měla by vonět, dalo by se říci, mořem.
4. Pokud si vezmete čerstvé jatečně upravené tělo, pak stisknutím na jeho straně byste měli rychle odstranit důlek. Jinými slovy, ryba by měla být docela elastická.
5. Dalším důležitým znakem kvalitního produktu jsou červené, uvolněné žábry.

Odstranění kaviáru z jatečně upraveného těla

Takže váš růžový losos se úspěšně dostal z pultu obchodu do kuchyně. kde začít?

1. Pokud jste vzali zmrazenou rybu, nechte ji úplně rozmrazit, ale neuchovávejte ji při pokojové teplotě.Jatečně upravené tělo o hmotnosti několika kilogramů se rozmrazí po dobu 3–5 hodin při normální teplotě – poté lze začít krájet i mírně zmrzlé ryby.
2. Nejprve musíte růžovému lososovi roztrhnout břicho, počínaje hlavou a konče řitním otvorem. Nůž nezakopávejte příliš hluboko, abyste nepoškodili sekci s kaviárem a vnitřky a nezašpinili vše krví.
3. Poté stejným nožem mírně oddělíme kaviár od bočních stěn tak, že nůž jednoduše vsuneme mezi stěnu a sáček s kaviárem a mírně jej ohneme do strany. Tento postup je nutné provést na obou stranách sáčku.
4. Nyní byste měli oddělit sáčky kaviáru a vnitřnosti od rybího těla. Vak a vnitřnosti jsou umístěny poměrně těsně a jsou připevněny k tělu na dvou místech: vedle řitního otvoru a blízko hlavy. Prohmatejte si připevňovací body prsty a oddělte je buď nožem, nebo jemnými pohyby prstů. To vyjde celkem snadno.
   

   Sáček s růžovým lososovým kaviárem jsou vlastně dva nezávislé sáčky, mezi kterými jsou umístěny všechny ostatní vnitřnosti ryb.

5. Kaviár opatrně oddělte od vnitřností. Nejsou spolu těsně spojeny, ale kluzký povrch, zejména čerstvého jatečně upraveného těla, může proces oddělování kaviáru poněkud zkomplikovat. Buďte opatrní a nespěchejte.

Oddělení kaviáru od filmu: dvěma způsoby

První metoda zahrnuje použití speciálního síta s velkými buňkami:

1. Oddělené sáčky kaviáru je třeba opatrně roztrhnout prsty.
2. Dále se vyzbrojíme vysokou sklenicí, kam položíme roztrhané pytle s kaviárem.
3. Do sklenice vložíme sushi tyčinku a rychle ji krouživými pohyby pohybujeme po kaviáru s filmem. Fólie se postupně obtočí kolem špičky tyčinky.Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje střídat směr pohybu kniplu.
4. Poté si vezmeme síto s kulatými otvory, které bude o něco větší než vejce. Obsah sklenice dejte do sítka a dlaní protřete vejce skrz sítko, zbavte je případného zbývajícího filmu.
5. Fólii, která je namotaná na dřevěné špejli, také vložíme do síta a stejnými pohyby dlaní z ní odstraníme zbývající vejce.

Nebojte se oddělit kaviár od fólie tímto způsobem: jikry jakékoli červené ryby - růžového lososa, pstruha nebo lososa - jsou v čerstvém stavu docela elastické a snadno projdou sítem, aniž by praskly.

Pokud není speciální síto, někteří milovníci domácího kaviáru doporučují místo toho použít badmintonovou raketu.

Druhá metoda oddělení kaviáru od filmu osloví ty, kteří důvěřují tepelnému zpracování, aby se zabránilo výskytu parazitů v produktech.

1. Po oddělení sáčků s vejci od ryb a vnitřností je vložte do síta s malými otvory - například toho, kterým se obvykle prosívá mouka - a dejte vařit vodu.
2. Síto položíme na hlubokou misku a kaviár s filmem po malých dávkách zalijeme vroucí vodou a ihned promícháme vidličkou nebo lžící. Je důležité stříkat horkou vodou v místech, kde vidíte vzhled zkrouceného filmu. Důležité je také rychlé a intenzivní míchání: vejce se tak neuvaří, neprasknou a zůstanou neporušená a horká voda rychle stéká přes sítko do mísy.

Během 3-4 průchodů můžete opařit téměř všechen film, který byl na kaviáru, a odstranit ho vidličkou.

Solení kaviáru

To je vše! Jak vidíte, s kaviárem není mnoho problémů a práce nevyžaduje mnoho času.V tomto smyslu může být červená ryba výborným „odrazovým můstkem“ pro navlhčení nohou při domácí přípravě rybího kaviáru, abyste pak mohli přejít ke složitějším případům - například kaviáru ze štiky.

Solení je zcela jednoduchý proces. Na 200 gramů kaviáru se obvykle používá asi 1–1,5 lžičky hrubé soli.

Aby soli nebylo moc a ne málo, můžete kaviár dochutit solí přímo během solení.

Nasolený produkt přeneseme do gázy, shromáždíme do sáčku a asi hodinu zavěsíme přes malý tác, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Dobrou chuť!