Jaký je rozdíl mezi zelenou a běžnou pohankou – jak chutná a k čemu se používá?

Pohanka je nedílnou součástí ruské kuchyně. Mnoho lidí je zvyklých kupovat tmavá, zlatohnědá zrna a chtějí vědět, jak se zelená pohanka liší od běžné pohanky. Rozdíl mezi nimi spočívá ve způsobu zpracování. Zelená nebo světlá pohanka, nesmažená, tepelně neupravená. Má přirozenou barvu, méně výraznou chuť a kratší trvanlivost. Vyznavači zdravého životního stylu i vyznavači syrové stravy ji považují za užitečnější, protože uvnitř obsahuje živé embryo.

Jak odlišit zelenou pohanku od běžné pohanky?

Rozdíl mezi zelenou pohankou a běžnou pohankou je patrný pouhým okem. Obiloviny se liší vzhledem. Fotografie:

Zelená pohanka je světlá a běžná pohanka je tmavá.

Všechny rozdíly v tabulce:

	Zelená pohanka	Běžná pohanka
ochranné známky	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance a další	Mistral, Pohanka, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 days a další
Cena	od 90 rublů. na 300 g	Od 90 rublů. na 700 g
Barva	od krémové po žlutou a zelenou	všechny odstíny hnědé
Chuť a vůně	čerstvé, jemné, bylinkové a ořechové	ořechová, bohatá
Konzistence po uvaření	šťavnatý	schnout
Čas na vaření	15-20 minut	25 minut
Obsah kalorií	330 kcal	310 kcal
BJU	bílkoviny - 13 g tuky - 3 g sacharidy - 62 g	bílkoviny - 12 g tuky - 3,4 g sacharidy - 57 g
Živiny (% denní hodnoty na 100 g obilovin)	B1 – 26,7 % B2 – 11 % B6 – 20 % E – 44,7 % RR – 21 % draslík - 15% křemík – 270 % hořčík - 50% fosfor - 37% železo - 37% kobalt – 31 % mangan - 78% měď – 64 % molybden – 49 % zinek - 17%	B1 – 28,7 % B2 – 11 % B4 – 10,8 % B6 – 20 % N – 20 % RR – 36 % draslík - 15% křemík – 270 % hořčík - 50% fosfor - 37% železo - 37% kobalt – 31 % mangan - 78% měď – 64 % molybden – 49 % selen – 10,4 % zinek - 17%
Druhy	loupané (jádro) a neloupané (semena)	zpracované nepředvařené a předvařené - malá a nasekaná jádra zkažená během přepravy; jádro - celá zrna, loupaná z ovocných skořápek; rychlé vaření (v páře) – ošetřeno párou pod tlakem po dobu 10-15 minut
aplikace	příloha, polévka, klíčky a microgreens, jogurty, smoothies, palačinky, saláty	příloha, polévka, řízky, kupecká pohanka
Skladovatelnost	12 měsíců	jádro – až 15 měsíců dokončeno - až 18 měsíců

Zelená i běžná pohanka může být také nejvyšší, 1., 2. a 3. třídy. Podle GOST R 55290-2012 musí prémiová pohanka obsahovat více než 99,35 % vysoce kvalitních jader. U ostatních odrůd je procento nižší – z 98,9 %, 98,5 % a 97,2 %.

Co je zelená pohanka?

Zelená pohanka není zvláštní druh obilí. Jedná se o stejnou známou a „obyčejnou“ pohanku, pouze tepelně nezpracovanou.

Zrno se získává z rostliny pohanky, která se pěstuje více než 5 tisíc let. Pohanka pochází z jižní Číny. V Rusku ji začali pěstovat mnohem později, ale čestné místo zaujala právě v ruské kuchyni. Předpokládá se, že obilí přinesli Řekové, odtud názvy - pohanka, pohanka, pohanka (ze slovníku M. Vasmera).

Obiloviny získaly zvláštní popularitu během Velké vlastenecké války.Je lehký, rychle se vaří, málokdy se kazí a dobře se hodí do podmínek kempování. Cereálie se díky své světlé chuti dala vařit v čisté vodě bez soli, cukru, mléka a másla, kterých bylo v té době nedostatek. Přitom kaše stále chutnala.

klady	Mínusy
Vysoký obsah rutinu	Kratší trvanlivost
Obsahuje více živin	Chuť je pro každého
Lze naklíčit	Snadno uvařené
Dá se smažit	Neprodává se ve všech obchodech
Lze napařit	Cena
Vhodné pro syrovou stravu

Rutin dodává pohance stejný nazelenalý odstín. Je to silný antioxidant, zlepšuje transport krve cévami, posiluje stěny kapilár a snižuje jejich propustnost. „Strážcem“ rutinu je slupka – obsahuje 17x více prvků než jádro.

Čím je pohanka zelenější, tím více rutiny obsahuje.

Vařením zrno zhnědne a rutin se zničí. Skladování na světle navíc přispívá ke zničení užitečného prvku. Díky tomu je pohanka světlejší a sotva žlutá.

Co je to „obyčejná“ pohanka?

„Normální“ pohanka má hnědou barvu. Obvyklou barvu a chuť získává po speciální tepelné úpravě.

Po sklizni se zrno očistí od slupek pomocí speciálních loupacích strojů. Poté se třídí podle třídy a tepelně zpracovává. Typicky se pohanka podrobuje hydrotermálnímu zpracování při teplotě 170-200 stupňů. Jednoduše řečeno, cereálie se vaří v páře po dobu 5 minut a poté se udržuje v termostatu asi hodinu. Dříve se místo hydrotermální metody používalo horkovzdušné sušení (pražení).

Tepelné zpracování umožňuje zničit mikroorganismy na zrnu. „Běžná“ pohanka se skladuje lépe a déle než pohanka zelená.

klady	Mínusy
Dobře drží tvar a po uvaření zůstane drobivý.	Dodává se se spálenou chutí (zřídka)
Dlouhá skladovatelnost
Užitečný produkt
Snadno k nalezení ve výprodeji

Otázka odpověď

Proč je zelená pohanka škodlivá?

Poškození ze zelené pohanky je možné při konzumaci obilovin v syrové (naklíčené, dušené) formě. Hrubá vlákna mohou při onemocněních trávicího traktu dráždit sliznici žaludku a střev. Ze stejného důvodu se miska nedoporučuje dětem do 3 let.

Jak klíčit a jíst zelenou pohanku?

Obiloviny je třeba umýt, naplnit pitnou vodou (2 až 1) a nechat 3-4 hodiny. Poté se pohanka promyje, aby se odstranil sliz, který se vytvořil, a nechá se naklíčit bez vody. Po 12-16 hodinách se objeví první výhonky. Cereálie se musí znovu umýt a naklíčit pod utěrkou po dobu 12 hodin. S klíčky dlouhými 5-6 mm lze zelenou pohanku konzumovat syrovou, smaženou nebo ve formě smoothie. Klíčky se přidávají i do salátů.

Bez ohledu na druh pohanky zůstává její nutriční hodnota na vysoké úrovni. Vysokou nutriční hodnotu zajišťují dlouhostrávitelné sacharidy, které vám umožní cítit se sytí a energičtí po dlouhou dobu. Podíl bílkovin v zelené a běžné pohance je téměř stejný jako v mase. Cereálie obsahuje železo, které chrání před chudokrevností, a neobsahuje lepek, který může způsobovat alergie. Je zvláště užitečné jíst pohankovou kaši pro děti, těhotné ženy a osoby zapojené do těžké fyzické práce.