2 způsoby, jak zkontrolovat přirozenost kefíru
Aby bylo jídlo zdravé, musí být obecně vyrobeno bez použití „chemikálií“. Doporučujeme zkontrolovat přirozenost kefíru pomocí jódu a kefírových vousů.
Domácí test
Zkuste smíchat 500 ml vody a 10 g škrobu. Tekutinu zahřejte nad ohněm a po vychladnutí přidejte 100 ml kvalitního kefíru. Dostanete kefírový nápoj, který se chuťově nijak neliší od toho přírodního. Přesně takto dnes vyrábí svůj produkt 50 % firem. Ukazuje se to levné, ale málo použitelné.
Padělky se bohužel vyskytují i mezi drahými značkami. Naštěstí je určení přítomnosti škrobu v kefíru celkem jednoduché. Nejdostupnějším testem, který lze provést doma, je použití jódu.
Jak zkontrolovat přirozenost kefíru:
- Nalijte kefír do sklenice.
- Přidejte 0,5–1 lžičku jódu.
- Lehce promíchejte.
- Počkáme 3–5 minut na reakci.
Pokud nápoj obsahuje škrob, bude reagovat s jódem. Tmavě oranžová barva se změní na zelenou, modrozelenou nebo fialovou. Takhle to vypadá:
Kefírový „knír“ – indikátor přirozenosti
Je téměř nemožné pít přírodní kefír bez vzhledu „kníru“ nad horním rtem. Je hustý a bohatý. Zatímco náhražka je zředěná.
Přírodní fermentovaný mléčný výrobek:
- husté a homogenní, bez hrudek;
- mléčně bílá s lehkým krémovým nádechem;
- má vyváženou chuť: není sladká, není hořká, středně kyselá.
Pozor na složení
Přírodní kefír se vyrábí z mléka a unikátního souboru plísní a bakterií. Jinými slovy, je to „živý“ nápoj skládající se z kultury mikroorganismů – probiotik. Propojují se a vzájemně se ovlivňují. Díky tomu se nápoj stává léčivým, má imunostimulační, uklidňující a mírně diuretický účinek.
Složení přírodního kefíru: mléko, kefírový obilný startér.
Někteří výrobci navíc uvádějí obsah mikroorganismů mléčného kvašení a kvasinek - ne méně než 1x10 na 7. mocninu prvního a ne méně než 1x10 na 4. mocninu CFU/g druhého.
Pokud se do výrobku přidají zahušťovadla (škrob, E 1442) nebo startovací kultura odděleně od plísní, jedná se již o kefírový nápoj. Poctiví výrobci to píší jako „kefírový produkt“. A někteří se snaží podvádět a používat slovo „kefír“. Tak či onak se kefírový nápoj vyrábí z prášku. Je snadné odhadnout, že z toho je jen malý přínos.
Ukazatelem nepřirozenosti kefíru je snížený obsah bílkovin. 3 % je zavedená norma. Pokud je uvedeno 2,8 % bílkovin, znamená to, že produkt byl zředěn.
Pozor na datum expirace
Kefír je živý organismus. Rozvíjí se. Díky aktivitě kvasinek se každým dnem zvyšuje kyselost nápoje, fermentuje se mléčný cukr, začnou se množit patogenní mikroorganismy. Pokud jsou složky přírodní, produkt zmizí dostatečně rychle.
Krátká trvanlivost (asi 10 dní) je ukazatelem dobré kvality kefíru a jeho přirozenosti.
Čerstvý, přírodní, správně připravený kefír je klíčem ke zdraví. Abyste si vybrali skutečně kvalitní produkt, musíte rozumět složení. Kromě toho můžete provést test jódu doma a zjistit, zda nápoj nezanechává bílý pruh na horním rtu. Přítomnost „kníru“ je silným argumentem v jeho prospěch!