Je možné nahradit kefír fermentovaným pečeným mlékem, zakysanou smetanou, jogurtem a kyselým mlékem?

Fermentované mléčné výrobky se v pečení úspěšně nahrazují, například kefír lze nahradit fermentovaným pečeným mlékem nebo jogurtem. Chuť a konzistence se mění, ale pokud upravíte recept, vše bude velmi chutné a krásné.

Je možné v těstě nahradit kefír?

Kefír je velmi oblíbená přísada pro domácí pečení: tento hustý, kyselý produkt dělá těsto nadýchané a měkké. Ne každý má rád kefír a existují situace, kdy jsou hosté na prahu a v lednici je pouze fermentované pečené mléko nebo zakysaná smetana.

Nebojte se nahradit jeden fermentovaný mléčný výrobek jiným: výsledky se budou lišit, ale ne natolik, aby byly považovány za kulinářský neúspěch. V některých případech je pečení s jogurtem, fermentovaným pečeným mlékem nebo jogurtem mnohem chutnější.

Rada
Do těsta používáme kysané mléčné výrobky, aby bylo nadýchané a jemné, včetně reakce se sodou. Proto jsou důležité dva body: čím výraznější kyselost, tím lepší a produkt by měl být teplý.

Čím nahradit kefír v různých receptech: 5 možností

Základem pro nadýchané pečivo je tekutina, kyselina a něco bílkovinného. Kefír lze úspěšně nahradit jogurtem (někdy běžným nebo kyselým mlékem), fermentovaným pečeným mlékem, přírodním jogurtem nebo analogem s přísadami, stejně jako zakysanou smetanou.

Rada
Jogurt a sražené mléko mohou snížit pružnost těsta, ale tento problém lze vyřešit přidáním většího množství margarínu nebo másla.

Sražené mléko

První možností je kyselé mléko. Nejčastěji se z něj vyrábí palačinky, které jsou vzdušné a rozplývají se v ústech. Sražené mléko je složením nejblíže kefíru, liší se pouze způsobem fermentace: pro jeho získání se mléko vystaví slunečnímu záření nebo se uchovává na tmavém místě a kefír se připravuje přidáním laktobacilů do pasterizovaného mléka. Nahrazení kefíru jogurtem nevyžaduje žádné speciální úpravy receptury, kromě toho, že budete potřebovat trochu více mouky.

Rada
Časopis purity-cs.htgetrid.com doporučuje, že pokud mléko zkyslo, ale ještě se nezměnilo na sražené mléko, je lepší jeden den počkat. Palačinky tak nebudou chutnat příliš kysele.

Rjaženka

Kefír nahraďte fermentovaným pečeným mlékem. Tento produkt se vyrábí z pečeného mléka fermentací. Vaše pečivo bude mít jedinečnou chuť a příjemný mléčný odstín. Ryazhenka je konzistencí nejblíže kefíru, ženy v domácnosti si velmi pochvalují výsledky kulinářských experimentů s tímto produktem.

Protože fermentované pečené mléko je méně kyselé, doporučuje se navíc uhasit sodu octem nebo citronovou šťávou.

Rada
Pokud množství kefíru pro recept nestačí, zřeďte jej převařenou vodou.

Bílé a sladké jogurty

Sušenky, palačinky a lívance s jogurtem jsou vynikající. Tento produkt se také přidává do těsta na muffiny, buchty a koláče. Volte přírodní jogurt – je bílý, neslazený, bez barviv a příchutí.

Někdy chtějí hospodyňky chuť pečiva zpestřit natolik, že používají barevné ochucené jogurty s přísadami (ovoce, lesní plody). Tato možnost je také přijatelná, ale přesto se snažte vybrat co nejpřirozenější produkty. Také se vyplatí snížit množství krystalového cukru v receptu.

Rada
Jogurt je řidší než kefír, takže použijte trochu více mouky. Ale nepřekračujte jeho množství, aby se sušenka nestala kamennou. Je lepší použít méně jogurtu nebo ho smíchat s kefírem, pokud máte v lednici zbytky.

Zakysaná smetana

Kefír lze také nahradit zakysanou smetanou. Pokud je příliš hustá, pak ji zřeďte malým množstvím mléka nebo jogurtu. Domácí zakysaná smetana dělá lahodné sladké koláče, palačinky, koblihy, tvarohové koláče atd.

Zajímavý
Kefír v receptech nahrazuje pivo, minerální voda, okurkový nálev, syrovátka a dokonce želé.

Změny v receptech pro začínající ženy v domácnosti často vedou k neočekávaným výsledkům: těsto se lepí, nepeče nebo je bez chuti. Nebojte se a experimentujte: se zkušenostmi najdete své oblíbené mléčné výrobky do těsta. Nezapomeňte, že kefír, fermentované pečené mléko a jogurt od různých výrobců poskytují různé výsledky kvůli rozdílům ve složení.