Pohanka nebo pohanka

Pohanka je obilovina získávaná z plodů pohanky obecné (semenná, jedlá). Kultura je zástupcem druhu bylin z čeledi pohankovitých (Polygonaceae), rodu pohanka (Fagopyrum). Je to obilná a medonosná rostlina, která je konzumována člověkem a je vhodná jako krmivo pro některá hospodářská zvířata. Nemělo by se zaměňovat s pohankou tatarskou, jarním jednoletým plevelem, který napadá obilné plodiny.

Z čeho se vyrábí pohanka?

Pohanková zrna se nacházejí v květenstvích rostliny. Po dokončení květu se na místě květů vytvoří trojúhelníková semena ve tvaru malého oříšku. Koncem srpna – začátkem října, v závislosti na oblasti růstu, dozrávají a jsou připraveny ke sklizni. V procesu výroby pohanky je obilná hmota očištěna od nečistot, tříděna a podrobena tepelnému zpracování.

Spotřebitelé si často kladou otázku, zda je pohanka zrno či nikoliv, a mnozí ji do této kategorie mylně řadí. Ale ve skutečnosti není. Mezi obilniny patří jednoděložné rostliny: pšenice, žito, oves, rýže, kukuřice, ječmen, proso, cukrová třtina a bambus. Pohanka je naproti tomu pseudoobilovina a v botanickém smyslu se blíží šťovíku, jehož semena se také tvoří v květenstvích a svým vzhledem připomínají pohanku. A na rozdíl od obilovin pohanka neobsahuje lepek a její složení obsahuje mnohonásobně více mikroelementů než ostatní obiloviny.

Co je obsaženo ve 100 gramech pohanky

Syrová pohanka obsahuje 313-330 kcal na 100 g, BZHU - 13/3/62 g, resp. Pohanka vařená ve vodě má různé ukazatele pro stejné množství produktu:

obsah kalorií - 97 kcal;
bílkoviny – 3,9 g;
tuky - 1 g;
sacharidy – 19,2 g.

Pohanka obsahuje řadu užitečných látek. Kvetoucí nadzemní část je bohatá na rutin, fagopyrin, kyselinu galovou, chlorogenovou a kávovou. A semena jsou cenným zdrojem následujících prvků:

hořčík;
žláza;
vápník;
draslík;
fosfor;
jód;
zinek;
fluor;
molybden;
kobalt;
riboflavin;
thiamin;
vitamíny B1, B2, B9, E, PP;
kyselina maleinová, menolenová, šťavelová, jablečná a citrónová;
vláknina, dietní vláknina atd.

Objemem lysinu a methioninu, které tvoří bílkovinu semen pohanky, tato obilnina předčí všechny ostatní obilniny. A sacharidy v ní obsažené se tráví déle než například sacharidy z kroupy a jáhel, díky nimž pocit sytosti z pohankové kaše vydrží mnohem déle.

Druhy pohanky

Pohanka, která se prodává, se dělí do několika odrůd:

Yadritsa - Jedná se o celé zrno, které je zase rozděleno do 4 stupňů (nejvyšší, první, druhý a třetí). Rozdíly spočívají v takových ukazatelích kvality, jako je barva, vůně, chuť, svařitelnost, procento nečistot, neloupaná zrna atd.
Hotovo – je hmota drcených semen pohanky, může být velká i malá.
Smolenské krupice – se provádí rozdrcením a „zaběhnutím“ jádra.

Cereálie se prodávají loupané, leštěné nebo smažené a jejich barva se liší od žlutohnědé po tmavě hnědou. A produkt známý jako „zelená pohanka“ (kvůli svému hustému travnatému odstínu) jsou nepražená zrna.Takové obiloviny jsou považovány za dietní a jsou mnohem dražší než ty zpracované.

Kde roste pohanka?

Většina objemů pohanky vstupujících na světový trh se vyrábí v Rusku. Dnes se pohanka pěstuje ve 49 regionech země. Vedoucí regiony, které představují přibližně tři čtvrtiny hrubé sklizně, jsou Kursk, Voroněž a Orjol, Republika Baškortostán a Altajské území. Pohanková pole se tradičně nacházejí v osvětlených, sluncem dobře prohřátých oblastech, nejlépe v blízkosti řek, aby byla půda dostatečně vlhká.

Pohanka se vyrábí také na Ukrajině a v Kazachstánu. Tyto státy jsou spolu s Ruskem považovány za největší dodavatele. Pohanka roste i v dalších zemích – Číně, Indii, Polsku, Turecku, Brazílii, Lotyšsku a USA, ale objemy produkce jsou řádově menší.

Co se připravuje z pohanky - 10 oblíbených jídel

Pohanka je výživný a zdravý produkt, je dlouhodobě skladována, nezplesniví a časem nezíská hořkost charakteristickou pro mnohé obiloviny.

Připravuje se z něj mnoho druhů jídel:

Kaše s mlékem. Dochucují se nejen máslem a cukrem, ale také zeleninovými a ovocnými pyré (například dýňovými nebo jablečnými) a také čerstvými nebo mraženými bobulemi.
Přílohy. Cereálie se uvaří ve vodě a konzumují se v „čisté“ podobě, případně se přidá smažená cibule, houby, mrkev, zelené fazolky atd. doplněné o omáčky a kečupy. Z vařených jader připravují také pokrm, kterému se říká „kupecká pohanka“ – cereálie se smíchá se smaženými kuřecími droby a dochutí se směsí pošírované cibule, mrkve a rajčat.
Polévky. První chody s pohankou mohou být masové nebo libové, vařené v zeleninovém vývaru.Toto zrno se také někdy přidává do kyselé okurky a kapustové polévky.
Kastrolky. Existuje mnoho variací těchto jídel – cereálie se mísí s masem, drůbeží, zeleninou, ovocem a bobulemi.
Kotlety, karbanátky, rohlíky. Uvařená pohanka se přidává do mletého masa nebo se používá jako náplň do závitků. Kotlety nebo karbanátky se často dodatečně dusí/pečou se smaženou zeleninou, v omáčce ze zakysané smetany nebo rajčatového protlaku apod.
Pudinky. Nejjednodušší verzí tohoto jídla je směs vařených obilovin, šlehaných vaječných bílků a cukru, pečená v troubě nebo pomalém sporáku. Mezi domácími hospodyňkami je odnepaměti oblíbený také takzvaný „krupenik“, který se vyrábí s přídavkem tvarohu.
Saláty. Vařené a někdy dodatečně smažené obiloviny se kombinují s masem, zelenými fazolkami, mrkví, paprikou, nakládanými a smaženými houbami, cibulí atd. Existuje mnoho možností pro saláty s pohankou, jak syté, tak i vysoce kalorické jako dietní.
Výrobky z mouky. Předvařená pohanka celá nebo nasekaná se přidává do těsta na palačinky, lokše, knedlíky nebo kaši nahradí pohankovou moukou. Ten je také vhodný pro přípravu palačinek, chleba a těstovin.
Chléb. V tomto případě se pohanková mouka smíchá s pšeničnou moukou v poměru přibližně 1:3, jinak bude těsto lepivé, nebude kynout a nebude se dobře péct.
Čaj. Nápoj vyrobený ze zelené pohanky je v Číně velmi oblíbený. Předpokládá se, že čistí krev a snižuje krevní tlak.

Pro své bohaté vitamínové složení našla pohanka uplatnění i v lidovém léčitelství.Na jejím základě se připravují prostředky na kašel, nemoci dýchacího a kardiovaskulárního systému, dále masti a obklady k zevnímu použití, a to jak léčebné, tak kosmetické.

Jak si vybrat kvalitní pohanku v obchodě

Pohanka je balena v kartonových obalech, papírových nebo plastových sáčcích. Druhá možnost je vhodnější, protože spotřebitel může posoudit stav obsahu - jádro by nemělo obsahovat cizí nečistoty, zbytky nebo hmyz. Rovněž stojí za to věnovat pozornost neporušenosti obalu a informacím na něm uvedeným.

Výrobce musí poskytnout následující informace:

název a odrůda obilovin;
název a adresa podniku, který produkt vyrobil;
čistá hmotnost;
datum výroby;
skladovatelnost;
nutriční a energetická hodnota;
název a číslo dokumentu, podle kterého byla pohanka vyrobena (TU nebo GOST).

Trvanlivost pohanky je zpravidla 18-20 měsíců od data výroby. Pokud doba skladování uvedená na obalu překračuje stanovenou normu, ve většině případů to znamená, že kvalita takového produktu není příliš žádoucí.

Jaký druh cereálie zvolit, jádro nebo prodel, záleží na tom, co z nich hospodyňka plánuje vařit. Pro viskózní kaše, karbanátky, kastrol a kojeneckou výživu je vhodnější následující postup. A pokud potřebujete udělat přílohu, salát, polévku nebo kastrol, budete potřebovat drobivou hmotu. To znamená, že musíte brát celozrnné výrobky.

Jaký je rozdíl mezi pohankou a pohankou?

V hovorové řeči se často vyskytují fráze „pohanka roste“ nebo „pohanka vařit“, to znamená, že obyčejní lidé přirovnávají tato jména, což je špatné.

Pohanka je rostlina, obilnina.Pohanka (pohanka) je obilovina vyrobená z pohankových semínek (zrn). To znamená, že samotné plody pohanky nejsou pohankou jako takovou, toto sousloví se používá jako obchodní název pro produkt, který prošel průmyslovým zpracováním.

V některých zdrojích však slovo „pohanka“ může znamenat nejen jádro nebo produkt připravený k prodeji, ale také zralá, nezpracovaná semena.