10 jednoduchých omáček pro rychlá jídla

Omáčka ve francouzštině znamená „omáčka“ a latinské salsus znamená „solené“. Z nějakého důvodu si mnoho lidí myslí, že příprava omáček k pokrmům je dlouhý a obtížný proces. Dnes tento mýtus vyvracíme. Představujeme vám výběr 10 omáček z různých kuchyní světa, které lze připravit za 5-20 minut.

Tzatziki

Neuvěřitelně jemná a pikantní omáčka zvýrazní chuť smažené ryby, masa a čerstvého salátu. Ve své domovině, Řecku, se používá jako svačina, podává se s gyrosem a souvlaki.

Recept:

1. 2 čerstvé okurky nastrouháme na hrubém struhadle. Vypusťte šťávu.
2. Rozdrťte 2 stroužky česneku a nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíce olivového oleje.
3. Vše smíchejte s 200 ml přírodního jogurtu.
4. Přidejte nasekanou petrželku, kopr, sůl a citronovou šťávu podle chuti.

Čas na vaření – 7 minut.

Jablečný křen

Tato omáčka je oblíbená v Rakousku a Německu. Jablečný křen se nejlépe hodí k hovězímu masu, vařenému masu a uzeným rybám.

Recept:

1. Oloupejte a zbavte jádřinců 4 jablka. Nakrájejte na čtvrtiny.
2. Podlijeme trochou vody a 5 minut dusíme v hrnci.
3. Přidejte 1 lžičku cukru, kůru z poloviny citronu.
4. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme dalších 7 minut dusit.
5. V této době nastrouhejte 3 lžíce na jemném struhadle. lžíce křenu.
6. Jablka propasírujeme sítem, přidáme sůl a citronovou šťávu podle chuti, 1 lžičku másla a nastrouhaný křen.

Salsa

Mexická salsa omáčka se podává k masitým pokrmům, fazolím, ale i smaženému kuřeti, rybám a těstovinám.

Jak udělat rychlou salsu:

1. Na pánev dáme: 450 g rajčat bez stopek, na několika místech propíchaných, 2 chilli papričky, 1 cibuli na čtvrtky, 2 stroužky česneku.
2. Smažte na vysoké teplotě na suché pánvi dozlatova.
3. Odstraňte semena z pepře.
4. Papriky, česnek a cibuli umelte v mixéru, dokud se nevytvoří malé kousky.
5. Přidejte rajčata a spusťte mixér ještě 1 minutu.
6. Natrhejte 4-6 snítek koriandru, přidejte sůl a šťávu z půlky citronu.
7. Beat po dobu 15 sekund.

Pesto

Všestranná zelená omáčka původem z Itálie. Můžete ho přidat k těstovinám, masu, sendvičům, sezónním salátům nebo do směsi namáčet hranolky a sýr.

Recept:

1. V hmoždíři rozetřete 2 stroužky česneku a 3 lžičky hrubé soli.
2. Na pánvi rozehřejte 40 g piniových oříšků, dokud nebudou voňavé.
3. Nastrouhejte 40 g parmazánu.
4. Nakrájejte 30 g lístků bazalky a 10 g petržele.
5. Do mísy mixéru dejte ořechy, česnek, sůl a bylinky. Přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje.
6. Směs šlehejte na nízké otáčky v intervalech 30 sekund po dobu 3 minut (je důležité, aby se omáčka neohřála). Během přestávek přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje (celkem 3).
7. Do mísy nasypte nastrouhaný sýr a zapněte mixér na dalších 30 sekund.
8. Dejte na chvíli do lednice.

Čas na vaření – 13 minut.

Bešamel

Základní omáčka evropské kuchyně. Používá se na lasagne, frikasé a další dušená jídla. Slouží také jako základ pro mnoho dalších omáček.

Rychlý recept na bešamel:

1. V hrnci rozpusťte 3 lžíce. lžíce másla.
2. Přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce mouky.
3. Snižte teplotu na minimum a do směsi nalijte 150 ml mléka.
4. Důkladně promíchejte.
5. Podle chuti osolíme a na špičce nože přidáme muškátový oříšek.
6. Za stálého míchání po částech přilévejte dalších 350 ml mléka.
7. Vařte 4-5 minut do zhoustnutí.

Čas na vaření – 9 minut.

Sýrová omáčka

Lahodná evropská omáčka, která se hodí ke špagetám, palačinkám, pizze, houbovým pokrmům a mořským plodům. Můžeme podávat k drůbeži, bramborám a používat do sendvičů.

Recept:

1. Připravte si bešamelovou omáčku (viz výše).
2. V hrnci přiveďte k varu 100 ml bešamelu.
3. Po částech přidáme 200 g strouhaného sýra.
4. Přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek podle chuti.
5. Míchejte, dokud se směs nestane homogenní.

Čas na vaření - 5 minut.

Gribisch

Francouzská omáčka připomínající majonézu. Skvěle doplní kuřecí, rybí a masové paštiky.

Recept:

1. V misce smíchejte 1 žloutek a 1 polévkovou lžíci. lžíci hořčice. Šlehejte do hladka.
2. Za stálého šlehání vlévejte po částech 120 ml slunečnicového oleje.
3. Přidejte najemno nakrájené 20 g okurek, 1 polévkovou lžíci. lžíce kaparů, 5 snítek tymiánu.
4. Přidejte sůl a pepř podle chuti, dobře promíchejte.

Čas na vaření - 10 minut.

Aioli

Název omáčky se doslova překládá jako „česnek a olivový olej.“ Aioli je velmi populární na celém severním pobřeží Středozemního moře. Podává se s krutony, rybami, vařenou zeleninou a mnoha dalšími pokrmy.

Recept:

1. V hmoždíři rozdrťte 2 stroužky česneku se 2 špetkami soli.
2. Přidejte 2 syrové žloutky.
3. Přidejte 1 lžičku jemné hořčice a 100 ml olivového oleje.
4. Míchejte do hladka.
5. Vymačkejte šťávu z půlky citronu.
6. Míchat.

Čas na vaření - 5 minut.

Medově hořčičná omáčka

Z nějakého důvodu muži milují hořčici a medovou omáčku. Podává se k drůbeži, lososu, masu, sýrovým předkrmům a na salátech.

Recept:

1. Smíchejte 1 polévkovou lžíci.lžíce medu, 1 polévková lžíce. lžíce zrnité a 1 lžička dijonské hořčice.
2. Nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíci červeného vinného octa a přidejte 1 stroužek česneku (nasekaný).
3. Osolte, opepřete a důkladně promíchejte.

Čas na vaření - 5 minut.

Bordelaise

Bohatá, hluboce ochucená omáčka z červeného vína ideální k hovězímu masu a dalšímu masu.

Recept je vypůjčený z francouzské kuchyně:

1. Do kastrůlku nalijte 150 ml červeného vína, přidejte 1 nahrubo nakrájenou šalotku a půl svazku tymiánu.
2. Vařte na vysoké teplotě po dobu 5 minut. Zároveň přivedeme k varu 250 ml hovězího vývaru s 5 kuličkami pepře.
3. Do vína nalijte vývar a tekutinu odpařujte asi 10 minut.
4. Přeceďte přes jemné síto a dejte na mírný oheň.
5. Nakrájejte 25 g másla na kousky a přidávejte je do omáčky, jeden po druhém, krouživým pohybem pánve.

Čas na vaření – 17 minut.

Lidé připravovali omáčky od pradávna. Zlepšují chuť jídel, podporují rychlé trávení a vyživují tělo užitečnými látkami. První omáčka, garum, byla připravena již ve 4. století našeho letopočtu. E. Zbytky ryb byly fermentovány ve velkých kamenných kádích po mnoho měsíců. Dnes lze většinu omáček připravit za méně než čtvrt hodiny. Doporučujeme vyzkoušet každý z výše uvedených receptů. Všechny jsou jiné, ale svým způsobem chutné.