Jak zkontrolovat přirozenost červeného kaviáru za 2 minuty doma i v obchodě?

Kaviár je drahá a nejvíce padělaná pochoutka. Když si ho koupíte, abyste sebe a své blízké hýčkali lahodnými palačinkami nebo sendviči, riskujete, že pokaždé narazíte na padělek, takže nezapomeňte, jak doma zkontrolovat přirozenost červeného kaviáru.

Jakou barvu má přírodní kaviár?

Vzhled kaviáru může hodně napovědět o jeho kvalitě. Pro osobu, která chce pochopit, zda je produkt před ním přírodní produkt nebo padělek, bude hlavním vodítkem barva.

Nejjednodušší způsob, jak identifikovat falešný černý kaviár, je ten, že je téměř vždy natřen černě nebo černě s modrým nádechem, získaným sépiovým inkoustem a aktivním uhlím. Přirozená barva je mnohem světlejší – podle druhu ryby může být hnědá, tmavě šedá, šedoolivová, některé odrůdy mají i zlatavý nádech.

Vezměte prosím na vědomí: kaviár halibuta, který se často prodává jako černý, není ve skutečnosti černý - ve skutečnosti je krémové barvy.

Je obtížnější porozumět červenému kaviáru, protože se získává z velkého množství ryb a konkrétní odrůda není vždy uvedena na obalu.

Pokud výrobce přesto tyto informace upřesňuje, podívejte se blíže na barvu a velikost obsahu dózy:

• chum losos by měl být jantarově oranžový, velký;
• kaviár z lososa sockeye - tmavě červený, střední velikosti;
• Losos Coho má vínovou barvu a malý průměr;
• pstruh se vyznačuje jasně oranžovou barvou a malou velikostí (ne více než 3 mm);
• Kaviár z růžového lososa je oranžový, méně často světle oranžový a není příliš velký.

Povinným atributem přírodního kaviáru, červeného a černého, ​​jsou tzv. oči (zárodečná jádra). Naučili se také padělat, ale tento proces zvyšuje náklady a komplikuje technologii, takže jej „podzemní“ padělatelé ignorují.

Kvalitu určujeme podle chuti

Chuť kaviáru se liší v závislosti na odrůdě a způsobu solení. Ale v každém případě by to mělo být čerstvé, bez cizích příchutí. Přebytek soli nemusí vždy znamenat padělek, ale vždy je známkou nekvalitního a levného produktu.

Každé vejce lze přirovnat ke slepičímu vejci - má tenkou, ale poměrně hustou skořápku, uvnitř které je polotekutá bílkovinná hmota. Pravý proto při lehkém zatlačení zuby a jazykem praskne v ústech, na rozdíl od toho nepravého, který lze kousat a žvýkat.

Ověřování tradičními metodami

Přirozenost kaviáru nejsnáze ověříte vroucí vodou – stačí dát 5-10 vajec do sklenice a zalít velmi horkou vodou. Vzhledem k tomu, že přírodní produkt sestává primárně z proteinu, tentýž protein podstoupí denaturaci (jinými slovy „sražení“). Voda ve sklenici se okamžitě zakalí a zbělá. Padělek vyrobený ze želatiny nebo agar-agaru se vlivem vroucí vody jen mírně rozpustí a na povrchu vody se objeví kapky rozpuštěného tuku.

Metoda horké vody je vhodná pro použití doma. Pokud jdete na trh nebo do obchodu, vezměte si s sebou láhev 3% roztoku peroxidu vodíku (prodává se v každé lékárně).Tato látka také vyvolává denaturaci bílkovin – stačí dát pár vajec na lžičku, zalít peroxidem a minutku až dvě počkat.

Je možné jíst padělky?

„Umělý“ kaviár se zpravidla vyrábí ze zcela jedlých složek - rybího vývaru, želatiny, potravinářských barviv a příchutí. Pokud se však nejedná o napodobeninu kaviáru s odpovídajícím označením na etiketě, ale o padělek, je lepší zdržet se konzumace takového produktu z několika důvodů:

• není známo, kdo provádí výrobu a za jakých hygienických podmínek;
• nelze poznat skutečné složení;
• existuje možnost, že výrobce nekontroluje data spotřeby a podmínky skladování surovin.

Je snadné zkontrolovat přirozenost kaviáru doma. To nevyžaduje drahá činidla nebo složité vybavení, takže před zakoupením tohoto produktu nebo před tím, než jej položíte na stůl, proveďte jeden z navrhovaných testů.